教程｜咖啡萃取方法介绍（下）

前面介绍了压力萃取和浸泡萃取的方法：教程｜咖啡萃取方法介绍（上）

这篇继续介绍另外两类萃取方法

过滤滴漏

过滤滴漏萃取方法

Brewing Using Filtration or Dripping

过滤滴漏咖啡是咖啡界目前最为风靡的方法，几乎每隔一个月都会有新的器具被发明。

过滤相对简单，将水注入装有咖啡粉的滤杯，就可滤得到一杯咖啡。

不同的滤杯、注水的速度以及研磨的大小，都影响着咖啡的风味。这需要冲煮者有大量的经验。

8. 电动滤壶

The Electric Percolator

电动滤壶不是什么新事物，北半球使用的非常多。壶里装水，咖啡粉放在上层的网格中，盖好盖子放置火上加热，水沸腾后通过壶底的管道淋在上层的咖啡粉上。这种做法会重复过滤。所以很多人不喜欢电动滤壶，觉得它缺乏对咖啡的尊重。

时间：加热过程3-4分钟。

研磨：随意，它没有什么风味可言。

注意：可以说是用咖啡液来过滤咖啡粉，会越来越浓，所以加热时间要求短。

技术：不需要。

适合：不关心咖啡口味的人。

不适合：尊重咖啡喜欢咖啡的人。

优点

1.速度快

2.让家中充满咖啡的气味

缺点

1.这是一种可悲的咖啡萃取方法

2.难清洗

9. 一体式滤壶

The Chemex

第一次看到一体式滤壶可能会觉得它像个花瓶。Chemex可以很容易的制作3-4人的量。和其他滤杯一样，不是简单的注水就行，需要掌握研磨大小，水流大小和水温，才能得到一杯完美的咖啡。

时间：萃取时间在3分钟左右。

研磨：选择你喜欢的方式。

注意：你会有一杯层次丰富的咖啡，咖啡液没有沉淀物。

技术：做毁一杯很容易，你需要更多的练习。

适合：有艺术感的人，和需要一次冲泡多人分量的人。

不适合：一个人喝咖啡，一体式滤壶不适合外出使用。

优点

1.份量大

2.萃取的咖啡液口感丰富，芳香。

3.最漂亮的滴漏方式。

缺点

1.一个人喝咖啡用它很浪费。

10. Hario V60滤杯

The Hario V60 Dipper

Hario V60滤杯是一个简单聪明的萃取器具，可以在任何地方使用它。不要觉得它操作简单，很多人把大把的时间花在了上面。怎样萃取更好更理想，就是大家研究它的乐趣。

时间：3分钟左右的萃取时间。

研磨：中度研磨

注意：V60滤杯可以体现一款咖啡豆的风味，选择豆子品质也很关键。

技术：过程简单，但想越来越好，多练习是不可缺少的。

适合：玩咖啡，钻研咖啡的人。

优点

1.便宜

2.容易清洁

3.萃取快

缺点

1.滤纸是消耗品

11.Kalita蛋糕滤杯

The Kalita Wave Dripper

Kalita蛋糕滤杯与Hario V60滤杯是死对头。Hario V60滤杯是一个锥形，Kalita蛋糕滤杯底部是一个平面，这意味着蛋糕滤杯中水停留的时间更长，那么弄砸的机会就减少了。用Kalita蛋糕滤杯每一次萃取咖啡的口味都比较一致。

时间：3分钟左右。

研磨：细研磨。

技术：蛋糕滤杯误差小，操作简单。

适合：喜欢滴漏咖啡，不想深研究方法的人群。

优点

1.萃取快

2.容易清洁

3.便宜

缺点

1.滤纸是消耗品

12.越南滤壶

The Vietnamese Drip Filter

也叫“Phin”，只需到入热水，然后欣赏整个滴漏过程。用它做冰咖啡非常有趣。越南人饮用时会在杯底加入炼乳。

时间：4-5分钟

研磨：中度研磨

注意：咖啡杯底会沉淀咖啡渣

适合：喜欢滴漏咖啡，但不想掌握注水技术的人。

优点

1.容易掌握

2.适合单人咖啡

3.轻便

缺点

1.一次一杯

2.会残留咖啡渣

13.梅莉塔滤杯

The Melitta Ready Set Joe Dripper

它有许多的粉丝，一个简单的塑料滤杯，可以放在市面上大多水杯上。价格也非常亲民。

时间：4-5分钟

研磨：中度研磨

技术：非常好掌握

适合：不想多花钱，旅行使用方便

优点

1.便宜

2.轻便

3.容易清洁

缺点

1.没有技术可言

2.一次一杯

14.蜜蜂屋滤杯

The Bee House Dripper

Bee House是日本品牌，受到世界是咖啡爱好者的关注，有不同的材质和颜色可选。

它学习起来比Hario V60滤杯，Kalita蛋糕滤杯更容易。

时间：3分钟

研磨：中细研磨

技术：虽然不复杂，但多练习不是坏事情

适合：喜欢漂亮外形，想给厨房增色

优点

1.靓丽的外形 

2.材质有陶瓷和耐热塑料

缺点

1.陶瓷可能容易破碎

15.聪明杯

The Clever Dripper

这个小家伙是懒人的福音，只要将热水与咖啡粉混合。等几分钟，放在咖啡杯上阀门会自动打开，一杯咖啡就搞定了。

时间：3-4分钟

研磨：要控制研磨粗细与浸泡时间的关系

技术：掌握好步骤和时间

适合：享受瞬间萃取过程，喜欢尝试新方法的人群。

优点

1.使用方便，清洁容易

2.适合旅行

3.便宜

缺点

1.它的外形不美

16.冰滴咖啡壶

Cold Drip Brewing

又是一个全新的方式，冰滴咖啡壶让水缓慢的滴滤过咖啡粉10小时以上。萃取出的咖啡液无刺激口感，入口顺滑，夸张的说可以喝出咖啡的产地。密封保存在冰箱可以长达2周。

时间：10-24个小时

研磨：粗研磨

技术：交给器具吧

适合：不喜欢咖啡因，有耐心的人群。

优点

1.得到非常优质的一杯咖啡

2.几乎没有咖啡因

3.多出的咖啡液可以储存起来

缺点

1.需要时间和耐心

17.氮气咖啡

Nitrous Coffee

氮气咖啡会在接下来的几年兴起，它是一款新产品，将氮气加入冷泡咖啡，使它储存更长时间。随时随地享受精品咖啡。

时间：它是成品出售，如果自己制作需要购买设备。

技术：没有，不适合在家制作。

适合：喜欢喝冷咖啡的人群，不想动手制作咖啡的人群。

优点

1.咖啡因高。

2.与牛奶完美结合

3.快速享受精品咖啡

缺点

1.不适合家庭制作

煮泡咖啡

煮泡咖啡

Brewing Coffee via Boiling

煮咖啡是一种乐趣，也是较古老咖啡饮用方式。如果你没有咖啡器具，可以使用一个锅完成。

18. 牛仔咖啡

The Cowboy Method

这是已知的最古老是咖啡萃取方式，常发生在营地。你只需要一个平底锅和一团火，加入咖啡粉煮几分钟。

时间：4-5分钟

研磨：随意

技术：会煮鸡蛋就可以

适合：家里只有平底锅了

优点

1.会让你感觉像西部牛仔

2.器具很容易得到

缺点

1.会浪费你的咖啡

19.土耳其咖啡

Turkish Coffee

从1299年奥斯曼帝国统治土耳其开始，咖啡就是一个重要的存在，咖啡象征着人们之间的友谊，土耳其看起来操作容易，但是想要好喝需要技巧。

时间：3-4分钟

研磨：最好配合土耳其咖啡研磨器

技术：控制火候，不要煮沸

适合：喜欢黑咖啡，浓咖啡的人群

优点

1.快速

2.独一无二的味道

3.器具漂亮

缺点

1.控制不好容易在锅里沸腾

2.需要明火

3.咖啡液中有咖啡渣

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