新菜式| 东南第一佳味的淮扬菜，轻轻松松从国宴中胜出！

导语   

为何国宴最爱选用淮扬菜？这是有原因的。

因为北方菜烧烤多，对牙齿和肠胃要求高，广东菜多生猛海鲜，肠胃难适应，而淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。这样一比较，淮扬菜就很容易‘胜出’了。

今天小编带来10款素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉的淮扬菜，以飨读者。

【江边野火百草鹅】

菜式特点：成菜鹅肉酸甜适口，酒香怡人。

原料：红头鸭，红曲米，生姜、葱。

调料：酱油，冰糖，豆瓣酱，五香料粉，花雕酒。

制作步骤：

1、将红头鸭切成大块，入冷水锅飞水，洗干净，沥干水份。

2、豆瓣酱用清水冲洗，剩豆瓣；锅烧热下入菜油、猪油，煸炒豆瓣至香倒出。

3、净锅下入红头鸭干炒至水气干，下入炒好豆瓣及以上调味料大火烧开，小火烧1小时至鸭熟（不要烂，烂没口感）。

4、捡出杂料，捞出肉放在盘里，锅底汤熬稠，勾薄欠浇在鹅身上，用苦菊，红罗片点缀即可。

 
【清炖蟹粉狮子头】

菜式亮点：成菜狮子头口感丰富，味鲜爽口。

原料：五花肉，姜米，葱白，蛋清，清水，蟹粉。

调料：生粉，盐，鸡粉，白胡椒粉。

制作步骤：

1、将五花肉切成肉碎，加入其它原料，轻轻摔打3分钟。

2、锅中烧开水（约85℃），放入狮子头，煮约120分钟即可。

【水晶肴蹄】

此道美食中用到食材，良之隆也有同类产品出售，良之隆的双汇猪蹄(带筋)，清香醇香，营养丰富，质地娇嫩，肉质厚，口感香嫩可口，味浓适口，肥而不腻，欢迎大家采购。

原料：双汇猪蹄

辅料：粗盐、八角、桂皮、花椒

制作步骤：

1、猪蹄膀刮洗干净，用刀剖开，不能剖偏，剔去骨，皮朝下放在菜板上，分别用竹签在瘦肉上戳一些孔，然后均匀地洒上硝水，再抹上预先用粗盐、八角、桂皮、花椒、香料均拍碎，将香料一起炒香，待揉匀搓透后，平放进一个大缸内腌渍约3天。

2、将腌渍好的猪蹄膀放入清水中浸泡约10小时，然后捞出，刮去肉皮上的污物，再用温水漂洗干净；八角、桂皮、花椒装入一纱布袋内，姜片、葱白段装入另一纱布袋中，分别把袋口扎紧。

3、取一大铁锅上火，掺入清水，约占铁锅容积的60%，加入适量粗盐、明矾，用旺火烧沸，撇去浮沫，然后在锅底放一只竹垫，再将蹄膀皮朝上逐层叠放，最上面一层皮朝下，放好烧沸后再撇去浮沫，放入香料袋和葱姜袋，倒入绍酒，盖上锅盖，改小火煮约2小时。

4、保持汤水微沸，将蹄膀上下翻转，使蹄膀皮全部朝上，再煮约2个半小时至蹄膀九成酥烂时捞出，将蹄膀皮朝下放入平盒内，上面再压一只空盒，30分钟后拿下空盒，舀入卤煮蹄膀的原汤，把盒内油卤冲入原锅中。

【盐烤雪花牛肋排】

菜式亮点：成菜肉质腌制入味，肉质爽嫩，口感丰富。

此道美食中用到的食材，良之隆也有同类产品出售，良之隆的恒都牛排骨（带骨腹肉），不注水，清真牛肉，吃的放心，选用2-3岁的小公牛，肌纤维短，肉质鲜、香、细嫩。欢迎打击采购。

原料：恒都牛排骨，番茄、土豆、小葱各少许。

香料：香茅草，西芹，洋葱，芫荽，迷迭香。

调料：米酒，盐，黑椒碎，冰糖、香叶、生抽、蚝油、老抽、玫瑰酒。

制作步骤：

1、将香料加清水打碎，然后腌制牛肋排10小时。

2、煲内加入番茄、土豆、小葱，下入盐、冰糖、香叶、生抽、蚝油、老抽、玫瑰酒、广东米酒、黑椒碎，慢火煲约150分钟即可。

【香煎猪仔排骨配提拉米苏】

菜式特点：此菜味型为酸甜型，猪里脊肉质入味爽口，搭配着提拉米苏是一种创新食用方法。

原料：猪里脊，提拉米苏，蜂蜜烧肉汁，蔬菜汁，水果黄瓜。

调料：盐，湖南辣椒酱。

蜂蜜烧肉汁：

烧汁50克，蜂蜜100克，水适量，李锦记鸡汁20克，兑成汁。

制作步骤：

1、准备好提拉米苏；猪里脊肉切成2厘米厚片，用木锤将厚肉敲成0.5cm厚大片，浸泡在蔬菜汁水里1小时。

2、捞出猪仔骨，用水清洗掉蔬菜渣，沥干水，放辣椒酱，盐、鸡蛋上浆码味，放在冰箱里保藏1小时以上。

3、黄瓜切成4段，飞水摆在盘子上，熬少许烧汁做盘子底色点缀。

4、锅烧热油滑透锅，留少许油，煎香煎熟猪仔骨后出锅，将猪仔骨改成两小块，修成长方块。

5、炒锅上火，放入蜂蜜烧汁熬稠，下入猪仔骨裹汁，出锅摆盘点缀即可。

【地扑风鹅炖野生河鳗】

菜式特点：成菜鱼肉鲜嫩，汤鲜而不膻，入口香浓。

原料：扬州风鹅，河鳗，地扑，枸杞。

调料：盐，味精，鸡精，鸡汁，菜油、猪油，高汤。

制作步骤：

1、河鳗切片，用盐上浆码味；风鹅切成块；地扑切成块备用。

2、将风鹅和地扑飞水，锅烧热下入菜油猪油，再下入浓汤，用盐、味精、鸡精鸡汁调味，烧透地扑捞出，捞出风鹅，地扑放在盘底。

3、锅里的热汤汆河鳗片至熟，捞岀装在上面，用枸杞点缀即可。

地扑：

江浙一带称西葫芦为地扑。

 
【黑松露酱配黑豆花】

菜式特点：成菜豆花卤香入味，豆香浓郁。

原料：黑豆浆，点卤水，黑松露酱，葱花，虾皮。

制作步骤：

1、预先装好三个调味碟，分别装上黑松酱，虾皮，葱花，做好盘饰准备。

2、将豆浆放在不绣钢的桶里烧开烧透，稍冷确降温后点卤。

3、将豆浆快速倒入准备好的餐盘中，用保鲜膜封好，让其凝固后，用煮熟黑豆装盘。

【天山雪菊羊肚菌炖花胶】

菜式特点：成菜汤浓味鲜，菇香浓郁，菊花解腻。

原料：新疆天山雪菊花，羊肚菌，瘦肉，发好花胶。

调料：花雕酒，盐，鸡汁。

制作步骤：

1、先将瘦肉切成小粒，再将其它配料汆水，清洗干净。

2、上汤调味，用纱纸封好，炖1小时即可。

 

【传统苏氏鱼】

菜式特点：成菜鲳鱼外脆内嫩，鲜爽不腥。

原料：斗鲳鱼，小葱少许。

调料：生抽，老抽，白砂糖，水。

制作步骤：

1、将砂糖熬制成糖色，加入水、生抽、老抽。

2、将鲳鱼改刀至12件左右，用花雕酒、小葱腌制10分钟出去腥味，然后沥干水分。

3、猛油（180°油温）炸至金黄色，浸入熏鱼汁3分钟，捞出即可。

【时令野菜香干卷】

菜式特点：成菜皮软馅爽，马兰头加上野菜口感十分清新爽口。

原料：薄千张，马兰头，兰花干。

调料：麻油，鸡汁、盐、糖。

制作步骤：

1、将马兰头汆水，过冷水，切碎。

2、兰花干切碎，同马兰头拌在一起，加入调料。

3、将薄千张同拌好的马兰头卷好，切5cm长段，摆好即可。

食材推荐：

 

以上食材在良之隆全国门店有售，热忱期待您的光临，若有不便，也可咨询客服热线：400-088-1777，诚意等候您的来电。