水煮肉片 | 味蕾时光

麻辣鲜香，想不爱都不行，这就是川菜。

By 味蕾时光 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 猪里脊 400克
• 莴笋 1根
• 芹菜 1把
• 卷心菜 少许
• 郫县豆瓣 2勺
• 干辣椒面
• 花椒面
• 姜 1小块
• 蒜 几瓣
• 蛋清 1个量
• 盐 2克
• 酱油 1勺
• 料酒 1勺
• 生粉 2-3勺
• 白糖 半勺
• 香葱
• 蒜黄

做法步骤

1、芹菜切段，莴笋去皮切片，卷心菜手撕成小块，猪里脊切成薄片待用。

2、将蛋清、盐（2克）、酱油、料酒、生粉在同一容器中混合均匀，倒入里脊肉拌匀。

3、肉片放入90几度的热水中氽烫至9成熟后捞出，出锅前可浇少许热水把肉片表面的浮沫冲净。

4、锅上放少量食用油，油稍热后加入郫县豆瓣炒香，再放入姜蒜片，蒜黄略炒。

5、锅内倒入一大碗高汤（或清水），再加入半勺白糖，烧开。

6、往锅内下步骤1中备好的蔬菜，蔬菜煮熟后捞到一容器中待用。

7、把肉片放到剩下的汤汁中氽烫，当汤汁变浓稠后，连汤带肉一起倒入到装有蔬菜的容器里。

8、往肉片表面撒上花椒面和辣椒面，起锅把油烧至微微冒烟状态，把烧好的热油泼到肉片上。

9、肉上撒上葱花，制作完毕，开饭！

小贴士

四点说明： 1.郫县豆瓣自带盐，所以菜品无需再放盐，口重的可以适当自己添加。 2.蔬菜之类的配菜可以根据自己的喜好选择，不喜欢猪肉，也可以做成牛肉或其他。 3.步骤3中，氽烫肉片的水温不宜超过100度，一般80-90度正好，能保证肉质鲜嫩。 4.没看懂图文食谱的，可以配合本期视频节目观看，效果更佳 ，有问题，微博见！

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