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一、红烧鸡腿 主料：鸡腿 辅料：姜蒜、酱油、白糖、花椒、大料  做法： 1鸡腿洗干净，入开水锅焯水3分钟左右，捞出冲洗，沥干； 2、姜蒜剁碎，准备好花椒、大料、白糖、酱油； 3、姜蒜热油锅爆香，加入鸡腿煸炒片刻，然后加入酱油、白糖煸炒至上色； 4、加入足量水，放入花椒、大料、适量盐焖煮至收汁即可。 二、口水鸡腿 主料：鸡腿 辅料：熟花生米碎、姜、料酒、醋、生抽、白糖、盐、熟白芝麻、红油  做法： 1、鸡腿洗净，冷水入锅，加上姜片，料酒，大火烧开后转中小火，煮10分钟后关火焖5分钟； 2、焖好的鸡腿过凉，然后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷（热涨冷缩，这一步能让鸡腿的口感Q弹）； 3、激冷的鸡腿捞出，沥干水分，在表面涂上一层香油，稍稍晾干； 4、调制料汁：将醋、生抽、白糖和少许盐调成料汁； 5、把鸡腿斩块摆盘，撒上花生碎和熟白芝麻，淋上料汁和红油即可。 三、香酥鸡腿 主料：鸡腿 辅料：姜葱、花椒、黄酒、椒盐、植物油、盐  做法： 1、鸡腿洗净，用花椒、姜片、葱结、绍酒、精盐腌渍片刻； 2、将腌渍过的鸡腿上笼蒸约15分钟取出，拣去葱、姜、花椒； 3、炒锅上火，倒入油，烧至七八成热时，将鸡腿投入炸呈金黄色，捞出装盘，撒上花椒盐即成。 四、盐焗蜜汁烤鸡腿 主料：鸡腿 辅料：盐焗鸡粉、洋葱、蒜瓣、黑胡椒粉、盐、蜂蜜  做法： 1、鸡腿洗净擦干表面，用牙签扎些小洞（或者干脆用刀划上几道），使鸡肉腌得更加透彻入味； 2、蒜瓣剁碎成蒜蓉，洋葱切丝备用 3、鸡腿放入一个稍大的盆中，加入剁碎的蒜蓉、洋葱丝、盐焗鸡粉、黑胡椒粉和盐抓捏拌匀，密封，放入冰箱冷藏腌制一夜； 4、蜂蜜用少少冷开水调匀调开； 5、腌制好的鸡腿放烤网上，下面接一个烤盘（以防烤时滴得烤箱里到处都是）； 6、刷上一层蜂蜜水，送入预热200度的烤箱，中层，烤焙约30分钟（中途可取出鸡腿，翻一两次面并刷上蜂蜜水）。 五、醉鸡腿 主料：鸡腿 辅料：铝箔纸、绍兴酒、当归、枸杞、鸡精粉、白糖、盐  做法： 1、将土鸡腿用刀把肉划开，然后将骨头与肉分离，用刀于骨头间的交合处，切去骨头； 2、将去骨后的肉均匀洒上1/6茶匙的盐，再用铝箔纸卷成圆筒状，把开口卷紧，固定肉块形状； 3、入锅中以滚水煮25分钟至熟，将煮熟的肉块捞起后，用水泡凉； 4、起一锅水，将当归切成小片，再将加入当归3g、枸杞5g、适量白糖、鸡精粉和盐煮开，约1分钟后，放凉，然后倒入绍兴酒一起拌匀； 5、将包好煮熟的鸡腿肉，撕去铝箔纸，浸泡汤汁中，放入冰箱冷藏一晚，即可切片食用。 六、卤鸡腿 主料：鸡腿 辅料：廖排骨浓缩卤汁  做法： 1、鸡腿去羽毛，洗干净； 2、放入开水中煮2分钟除血水，去浮沫，捞起沥干； 3、撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后，注水加热，味道淡了可多加卤汁； 4、鸡腿入卤水大火煮沸，中小火煨三十到五十分钟； 5、关火，让鸡腿在卤水中浸泡1小时，充分入味。 七、柠香欧芹烤鸡腿 主料：鸡腿 辅料：橄榄油、生抽、盐、黑胡椒、柠檬汁、蒜片、欧芹、蒜  做法: 1.鸡腿两面都用刀划3道口子，以便更好的入味； 2、蒜切片，欧芹切碎备用； 3、用橄榄油、生抽、盐、黑胡椒、柠檬汁、蒜片、欧芹碎将鸡腿腌制至少30分钟(可用保鲜膜封住放入冰箱)； 4、烤箱预热180度，烤8分钟，翻面烤8分钟，再翻面烤8分钟，直至鸡肉全熟并表面略微焦黄为止。 八、豆豉酱蒸鸡腿 主料：鸡腿 辅料：洋葱、姜葱蒜、生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉酱、糖、盐  做法: 1、鸡腿洗净后切一刀方便入味（或者用牙签戳小孔）； 2、洋葱切丝、葱姜蒜切碎待用； 3、洋葱丝、葱姜蒜加入鸡腿中，再加生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉酱、糖、少许盐拌匀； 4、装入保鲜袋中，放冰箱冷藏腌制过夜（等不及的，腌2小时也行）。 5、鸡腿放入蒸锅中，水开后，中火蒸约20分钟左右即可。 九、土豆鸡腿 主料：鸡腿、小土豆 辅料：酱油、料酒、姜片、八角  做法: 1、土豆去皮切块，鸡腿洗干净，对半切一刀； 2、锅内放油烧热，放姜片、八角爆香，倒入切好的鸡腿煸炒发白； 3、倒入酱油，料酒翻炒几下，加水没过鸡腿，水开后倒入土豆块，加盐烧开，转中火焖煮约20分钟； 4、大火收汁即可。 十、咖喱鸡腿饭 主料：鸡腿、胡萝卜、土豆 辅料：咖喱粉、盐  做法: 1、鸡腿洗干净，划上2刀，用盐和油稍微腌制一下使其入味； 2、土豆、胡萝卜洗干净去皮，滚刀切小块； 3、锅内放油烧热，转中小火，放入鸡腿煎至金黄； 4、放入土豆胡萝卜，翻炒片刻，加入适量水烧开； 5、加入水与材料平面（喜欢汁多也可以水盖住材料） 6、开盖，撇去浮沫，再转小火慢慢煮10~15分钟左右； 7、放入咖喱粉、适量盐搅匀，中小火煮至收汁入味即可。 十一、三杯鸡腿 主料：鸡腿 辅料：姜蒜、辣椒、麻油、米酒、酱油、盐、冰糖、九层塔  做法： 1、姜蒜、辣椒切片,起油锅,放入麻油、姜蒜爆香； 2、将鸡腿洗净，放入锅内煎至金黄，再加入米酒、酱油、盐、冰糖及少许的水焖煮至收汁； 3、起锅前放入辣椒、九层塔快炒片刻，出锅。 |
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