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李锦记蚝酱领味，创利赢新活动在朋友圈中掀起的评选高毛利招牌菜投票活动落下帷幕，上海嘉庭中心戴家梁大厨的碳烤酱香猪颈肉，中国烹饪大师黄宝辉大厨的情义无价及金科酒店童永竞大师的重庆特色烤鱼，分别夺得全国大厨们心中最爱的前三名高毛利招牌菜。
上海嘉庭中心戴家梁大厨的碳烤酱香猪颈肉
中国烹饪大师黄宝辉大厨的情义无价
金科酒店童永竞大师的重庆特色烤鱼
2016年7月6日-19日，李锦记蚝酱家族走进全国6家餐饮名店，落地生花，为当地食客升级打造自家门店的招牌利菜。本次与李锦记合作的6家终端门店均是当地极具代表性和美誉度的名家名店。此外，还有一个共同特点，那就是大厨们悉心观察食客口味变化，热衷菜品推陈创新，这为门店招揽了南来北往，络绎不绝的食客，也结缘了这次李锦记蚝酱领味名店联动。 在活动结束之际随即分享出来，和同行们一起看名店大厨如何利用蚝酱创利，并借助口味的微创新，为当地食客创作出引领潮流的当地美味，也一同听听食客的反馈。
名店联动第一站 |上海妈妈家（打浦桥店）
妈妈家是新式上海味的本帮餐厅，门厅食客络绎不绝，葱香鸦片鱼头和砂锅猪肝是店家老板丁忠华成功打造的高毛利招牌菜，食客点单率颇高。
葱香鸦片鱼头
菜肴干香味浓，鱼头鲜美，口感外脆里嫩。门店售价98元，毛利近半。妈妈家大厨赵舜谨师傅说，选好若干肥美鱼头，将其洗净，用李锦记旧庄蚝油、李锦记排骨酱、李锦记海鲜酱，将其腌制近半天，用葱包好鱼头，随后在油锅里焗至焦香，最后再烤制出炉。赵师傅说为提升鱼头的鲜香，弥补食材本味的流失，用普通蚝油腌制时下量比较多，焗时油温一高，鱼头边缘就容易发黑变焦，口感自然发苦。李锦记旧庄蚝油品质上乘，腌制时用量不多，却很容易带出食材本身的鲜美，焗烹时品质稳定，鲜香四溢，菜肴出品色香味俱佳。
砂锅猪肝
菜肴甘香味浓，猪肝鲜美，肉质肥而不腻。门店售价36元，毛利近半。新鲜猪肝洗净切片，将其用酱油、糖腌制好后，再用店内自制的猪肝酱烹炒至熟。蒜炸香至微焦，盛入烧热的砂锅打底，猪肝装盘，出品色泽光亮，鲜香浓郁。妈妈家大厨赵舜谨师傅说，这道菜肴的秘诀在于猪肝酱，味型咸鲜味浓，其中的李锦记旧庄蚝油和李锦记海鲜酱能够帮助猪肝更好的提鲜增香，在烹炒时相比用酱油、鸡精等调出的混酱，质地更加浓稠，虽用量不多，但更易包裹食材，打造均匀光亮的出品色泽。 我们在李锦记蚝酱领味，名店联动活动中采访了正在妈妈家用餐的几位食客，他们评价这两道菜物美价廉，经典可口。平素他们也是李锦记蚝油的烹饪爱好者，家中包饺子时经常在馅料中加入李锦记旧庄蚝油增添鲜味，做蚝油生菜更是一步到位，方便快捷。这些食客说现在人都好重口，追求浓郁口感，戏称如果自己烹制砂锅猪肝，会再多放些李锦记旧庄蚝油，让口感更香浓。
名店联动第二站 |上海肥仔文澳门猪骨煲（南京西路店）
肥仔文澳门猪骨煲出品原汁原味，精良地道的粤菜。门店厨师均是澳门和广东师傅。啧啧鱼头煲和鲍汁风爪是门店的招牌利菜。广东菜对调味品一向讲究，李锦记酱料家族是这里厨师钟爱的产品，门店运营总监李荣菁师傅说，店里煲类菜肴基本都会用到李锦记的产品。
啧啧鱼头煲 啧啧鱼头煲咸鲜回甜，售价78元，毛利近6成。选新鲜花鲢鱼头洗净切好后，充分腌制入味约半小时，配葱、蒜，用大火将鱼头在砂锅中烧至熟透。腌制鱼头需要充分入味，用李锦记旧庄蚝油、李锦记排骨酱、李锦记叉烧酱、李锦记柱侯酱和李锦记精选生抽等一起腌制鱼头时，渗透力强，口感饱满，越烧越入味。最重要的是，李锦记蚝酱产品品质上乘，可以充分帮助这道热卖菜打造稳定出品。
鲍汁凤爪 鲍汁凤爪鲜咸味香，售价38元，毛利近6成。凤爪洗净后，浸泡腌制约半天，随后将凤爪放在砂锅中，加少许料酒用大火翻炒至断生，加入调好的自制鲍汁，大火烧开后转中火收汁出锅。 自制鲍汁中就加入了李锦记的旧庄蚝油和李锦记海鲜酱，蚝油增香，海鲜酱提鲜，帮助大众食材有效提升价值，打造高毛利。 李荣菁师傅说肥仔文出菜量较大，为食客提供稳定的菜肴出品是非常关键的，这里的煲类菜肴很讲究鲜、香、色的质量，之所以一直用李锦记蚝酱产品，就是看重其上乘的品质，可帮助稳定出品，为食客提供高性价比的菜肴。 随后我们采访了肥仔文的就餐食客，发现消费者对原汁原味的健康菜肴表达了由衷的渴望。在食客眼中，新鲜的食材、高品质的酱料和相对简单的烹饪手法，是他们喜爱的。当问到李锦记时，他们虽然没有在家中使用过李锦记旧庄蚝油及李锦记海鲜酱等产品，但在品尝这些菜后，表示很想回家自己尝试用这些酱料做做自己的私房拿手菜。 李锦记蚝酱领味，名店联动的其余四家门店同样各自选取两道热卖招牌菜，相应的选用不同的李锦记蚝酱组合进行升级，打造出一道道精彩的招牌利菜。菜品及活动花絮如下：
名店联动第三站 |重庆老灶房乡村菜（渝北店）
北碚嫩牛肉 菜式应用： 李锦记旧庄蚝油、李锦记柱侯酱、李锦记蒜蓉辣椒酱 售价：36.8元，毛利近半
云阳小炒牛肉
菜式应用： 李锦记旧庄蚝油、李锦记排骨酱、李锦记海鲜酱、李锦记蒜蓉辣椒酱、李锦记叉烧酱 售价：33.8元，毛利近半
名店联动第四站 | 北京羲和雅苑（颐提港店）
排骨烧年糕 菜式应用： 李锦记旧庄蚝油、李锦记排骨酱、李锦记柱侯酱 售价：58元，毛利近半
小黄鱼烧豆腐 菜式应用： 李锦记旧庄蚝油，李锦记海鲜酱，李锦记蒜蓉辣椒酱 售价：78元，毛利近半
名店联动第五站 | 厦门临家闽南菜（海沧店）
炒清水岩笋干 菜式应用： 李锦记旧庄蚝油 售价：39元，毛利近半
铁板牛仔骨 菜式应用： 李锦记旧庄蚝油、李锦记排骨酱 售价：58元，毛利近半
名店联动第六站 | 郑州开煲酒楼（优胜路店店）
生啫生肠 菜式应用：李锦记旧庄蚝油、李锦记海鲜酱、李锦记柱侯酱 售价：38元，毛利近半
铁板烧茄子 菜式应用：李锦记旧庄蚝油、李锦记海鲜酱 售价：28元，毛利近半
至此，李锦记在全国掀起的“蚝酱领味，创利赢新”之名店联动落下帷幕，本次活动不光为6家门店打造出价值感升级的招牌利菜，更重要是，因其正宗浓郁的好味道和亲民的性价比让这些菜品的点击率同比提高了10%以上，据门店反应，还为餐厅带来了不少当地热情的回头客。 李锦记名店联动虽已落幕，然而我们相信这次李锦记蚝酱家族与以上六家知名餐厅的合作，定会给当地乃至全国餐饮终端带来有关高毛利招牌菜的更多信心与全新的借鉴意义。 更多应季实用菜谱、行业信息和厨艺动态，尽在李锦记厨师汇。
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