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主料：红菜椒（不辣）15斤；配料：红细长辣椒（辣）5斤，红尖椒（特辣）2斤，白酒（浓香或酱香型）3斤，白糖3斤，芝麻油2斤，盐2斤，味精1斤，黄豆（可选）适量；花生（可选）适量； 步骤：把新鲜的辣椒洗净以后，用布快速擦干，摊开晾干（不能见一点水分，是保质的关键）。这次制作我家用了三种型号的辣椒，就是为了来调整辣椒酱的粘稠度和辣度。这张图里的是红菜椒和红长辣椒，红菜椒水分大，这样就可以调整辣椒酱的粘稠度。 这张图里的是红尖椒，水份少特别辣，如果自己喜欢吃辣的就多放红尖椒。 因为红菜椒和红长辣椒个头比较大，都切成段方便用绞肉机绞碎，不用去籽。 用绞肉机或者切菜盒绞碎，切记不要用料理机打成糊糊状的，那样太碎了。如果像我家一样做的量比较大，可以找菜场卖肉的，用机器处理很快就好。 红尖椒用来调整辣度，需要用料理机打碎。 打好以后混合放入容器。容器擦干晾干，不能见水。我家做的量比较大，可以对比加多宝的罐子； 所有的配料合影，其实没有用到这么多。可以按照辣椒的多少来按比例调整调料的分量，盐不要太多，这款辣酱酱不咸。 按照比例加入所有调料，然后倒入芝麻油和白酒，搅拌均匀，这时候酒香混合着芝麻油的香味已经飘散出来。 搅拌完成的样子。此时的辣椒酱已经可以食用了，不过口味太过直辣。最好装起来自然发酵一周，增加酱香味。
黄豆泡开煮熟，摊开凉到表面微干。花生油炸，放凉去皮。
把黄豆和花生倒入辣椒酱里搅拌均匀。
用洗净晾干的罐子装起来，秘制酒香辣椒酱就完成了，放置一周后自然发酵酱香味更浓郁，辣椒酱自然存放可达一年之久。 |
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