|
美美以前没做过包子。因为美美老公是个“大厨”,什么包子、饺子、面条......你懂的......可是最近美美老公很忙，美美家的大宝贝突然想吃芹菜肉包子，怎么办？哎！做吧！谁让美美是当妈的.....没想到，还不错哦！下面美美介绍一下包子的制作心得...... 主料：面粉 猪肉 芹菜 辅料：酵母 葱 姜 调料：食用油 食盐 味极鲜酱油 花椒粉（或十三香） 鸡粉 制作方法： 准备好温水适量，酵母适量，面粉适量（酵母用量参照说明） 2.把适量酵母放入准备好的温水中搅拌均匀 3.用筷子边搅面粉，边倒入和好的酵母水，直至面粉搅成棉絮状（搅完之后可以用手试试面够不够软，包子的面要和的稍软些） 4.将其揉成表面光滑的面团 5.将揉好的面团放入盆中，盖上盖子或湿纱布（这样可以保持面团表面不干），然后将其静置温暖处等待发酵 6.在面团发酵的同时就可以准备馅料了（美美的家人只喜欢吃瘦肉，所以....） 7.分别将猪肉、葱、姜剁成末（这时可以在炒锅中加入适量食油，油热八分关火，晾凉） 8.将剁好的肉末、葱末、姜末放入盆中，依次加入食盐、酱油、花椒粉（或十三香）、鸡粉 9.再将晾好的食用油倒入盆中（这样的油不会有生油味，又不会因为过热而烫熟肉馅） 10.将其朝一个方向搅拌均匀，待用 11.下面就是芹菜的处理了，美美的老公处理芹菜的方法稍稍有些不同（美美在偷师），不需要传统的开水焯芹菜，而直接把生芹菜拍至如图 12.将滤水后的芹菜末倒入肉馅中 13.现在看看发酵的面团，当面团发酵到差不多两倍大的时候（手感有些像蓬松的面包）如下图 14.将切开的面团揉搓成两个长条，用刀切成大小均匀的剂子（剂子决定包子大小，可根据个人喜好而定），将剂子按扁，用擀面杖将其擀成边缘稍薄的面皮，将适量的馅放入面皮中间，开始从一入捏出第一个褶子，然后朝一个方向继续捏褶，边捏边同方向转动面皮（走褶），由于美美一个人在做，所以此处图片不方便拍摄，求原谅！ 15.下面就是美美包好的包子 16.注意！注意！重点来了......通常包子包完后就会上锅蒸，但美美告诉大家，先把刚刚包好的包子继续放置温暖处，上面用湿纱布盖上，继续发酵，等到包子的个头明显又大了一些且表面可以看见细细的“皱纹”，如下图
|
|
|
这样不但剁的时候很方便，主要是最大程度的保留了芹菜的营养（青菜加热会流失维生素哦），看看下图，是不是直接切好的芹菜末已经很碎了，只要再稍稍加工一下就好了
