如何做一锅肥而不腻，滑而不柴的红烧肉？私制香料是门道！独家帖

自从爱上烹调，让自己最满意的厨艺是做红烧肉以及面食，尤其是做各种红烧肉，连老爸也不得不服，老爸做红烧肉的手艺可以说非常好，做了几十年，实践经验足，家人公认的烧肉能手，可是，我做的红烧肉，老爸尝过后更是竖起大拇指，说比他做的还要好吃，肥而不腻、香味醇厚，滑而不柴。其实，一方面老爸在鼓励我，另一方面我肯认真向老人家学习，加上喜爱厨艺、不断的积累改进，出品才会让家人赞不绝口。

做红烧肉，选料也很重要，千万别一味挑选瘦肉，瘦肉做汤或爆炒可以，但它不是做红烧肉的好料，最好选用三层五花肉，肥瘦相间的那种，烧肉调料也是关键，在这食尚教大家自制料酒，一瓶自制料酒可以用上几年，越泡越香醇，久浸味更香，焖肉、腊肉、做卤水鸡、鸭、鹅、肥肠、鸡爪、鸡鸭鹅胗、牛肉、猪肘子、猪耳朵~~百搭料酒，去腥增香效果比市售的普通料酒好一百倍，还实惠呢。做法不难，赶快学起来。

这瓶料酒是我两年前浸泡的，家里做红烧肉或腌制腊肉都在使用它，一打开盖子、酒香浓郁、香料的香味扑鼻而来。

浸泡料酒所用材料：

八角30克 花椒20克 香叶30克 桂皮30克 小茴20克 陈皮5克 米酒一瓶（汾酒、曲酒、高度米酒都行）

做法及技巧：

一、首先您要准备一个干净的酒瓶或有盖子的玻璃瓶，我直接用家里的酒瓶了，不用清洁，喝完的酒瓶沥干直接浸泡料酒。

二、将所有香料洗去灰尘，捞起沥干水，爆晒干水分

三、香叶和八角、桂皮掰开小瓣，浸泡容易出香气，好入瓶口

四、将所有处理好的香料装入玻璃瓶内，倒进米酒，摇匀后浸泡即可，一周后就可以做调料了，料酒用完后，按刚开始的方法继续加上香料及米酒浸泡，长期使用。

【做红烧肉食材】五花肉500克 料酒小半碗 蒜瓣8个 酱油2汤匙 蚝油1汤匙 冰糖15克 生姜1块 盐3克 清水适量

做法及技巧：

1.刮去五花肉皮的细毛，洗净沥干水，切块

2.生姜去皮洗净切片，蒜瓣去皮拍扁

3.热锅，倒入五花肉煸炒出油脂，两面略焦黄色

4.加上蒜瓣和姜片，爆炒片刻

5.倒入红烧酱油，上色增香

6.调入蚝油，翻炒均匀

7.加上冰糖

8.调入少许盐

9.倒进料酒，翻炒均匀

10.倒入没过肉面的清水

11.遮上锅盖，大火煮开后调成中火焖煮30分钟左右

12.煮至汤汁剩下一点点，铲起即可

食尚小贴士：做红烧肉，猪肉不能焯水，焯过水的猪肉再做红烧肉口感老而柴不嫩滑，色泽不油亮。没有红烧酱油可以用老抽代替，但是老抽不能放的太多，否则肉色乌漆墨黑没有食欲。米酒、料酒、黄老酒都可以做红烧肉。暂时就想到那么多了，欢迎亲们踊跃提问和转发分享，看到了会第一时间和大家互动的。谢谢您的支持和喜欢~

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