肥而不腻的红烧肉

肥而不腻的红烧肉

喱斗家常菜 2011-01-25 16:46:51 阅读655 评论42   字号：大中小 订阅

朋友们，特别是美女们，被红烧肉这个名字吓到了吧！是不是轻易都不敢吃呀！其实一年半载的吃上一次解解馋也无妨的，就连咱那伟大的领袖毛主席不也经常吃吗？可见红烧肉的诱惑不一般哦！

红烧肉作为家常菜，几乎每家都有自己独特的做法，我今天介绍的这个做法，本人自认为还比较简单好吃，不用焯水，不用炒糖色，做着这道菜的时候会有一股香气扑鼻而来，做好后吃到嘴里，肉很酥烂，肥而不腻，甜而不粘，超级下饭。

                                   红烧肉

原料：五花肉1斤半，（带皮，一层瘦一层肥一层瘦一层肥），蒜一头，熟鹌鹑蛋15个，姜3片，八角4个，桂皮1个，干圆辣椒3个，料酒，老抽，糖，盐。

制作过程：

1，洗净的五花肉切麻将块大小，蒜剥皮，熟鹌鹑蛋去皮备用。

2，炒锅放稍许油，油凉时放入桂皮，八角，蒜瓣，干圆辣椒，姜片小火炒出香味，把炒成金黄色的蒜瓣盛出备用。（蒜瓣不需拍碎，用油炒成金黄色即可，不吃辣的话，可以不放辣椒）

3，改成大火，倒入五花肉炒变色，继续炒至出油，倒入老抽3勺，糖2勺，料酒1勺，盐半勺炒匀，在炒上5分钟。（老抽用来上色所以最多，依次是糖，料酒，盐，老抽也是咸的，所以盐只需一点即可，继续炒上5分钟是为了更好的上色）

4，倒开水没过肉，开后撇去上面的浮沫，小火炖约50分钟，锅里还剩少许汤汁的时候，倒入炒过的蒜和鹌鹑蛋炒上2分钟即可。（如果汤汁多的话转大火收到剩一些汤汁，要留汤汁这个超级下饭）。