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濑尿虾，北京人和天津人叫它皮皮虾，东北叫它虾耙子，它还有个好听的别名叫富贵虾。 最早不明白为什么香港那边儿的人管它叫濑尿虾。百度下，说是因为当它离水时，身上总有一股水会流出来，好像婴儿撒尿，所以得了这个名字。其实，在制作过程中，你一定会发现一个有趣的现象：在它进入滚烫的油锅时，瞬间会喷出一股液体，俺不知道这和它的名字有没有关系，但绝对很像撒尿。记得第一次操作时，真是把我吓了一跳，躲老远，等着所有虾喷射完毕才回到锅边，现在回想起那画面真是太搞笑了。 濑尿虾可以清蒸，也可盐水煮，但最有滋味的还是椒盐做法。经过高温复炸的虾皮非常酥脆，外面裹着椒盐等作料，非常入味。里面的肉质鲜嫩多汁，淡淡的海鲜味，柔软的虾肉，还有吮不完的手指，越吃是越香。 喜欢可以吮指的各种菜菜，不单单是被美味吸引，更享受吮指的过程，如婴儿般贪婪的吃手过程。 椒盐濑尿虾的做法步骤 1. 鲜活的皮皮虾买回来，用清水静养1小时，冲洗干净。 2. 大蒜、生姜、红椒、葱都切末备用。 3. 锅里烧热油，放入皮皮虾，大火炸至表面变红捞出。 4. 锅里油重新烧热，大火复炸皮皮虾1分钟，捞出控油。 5. 锅里留底油，放入葱、姜、蒜、红椒末，爆炒出香味。 6. 放入炸过的皮皮虾，翻炒。 7. 加入料酒、椒盐粉、辣椒粉。 8. 炒制水份收干即可。 菜谱来自豆果美食网，作者海蓝澜。 想了解更多海鲜知识，就请关注微信公众号：八鲜过海（ID: baxianguohai88 ) |
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