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制作过程 原料：富强粉5公斤，白砂糖3.5公斤，清水2.1公斤，猪油0.5公斤，食粉25克，鲜酵母适量，枧水适量（根据自己的需要，如果想多做或少做些，可按比例增减各种原材料） 先把面粉3.5公斤，清水2.1公斤，鲜酵母1%混合，待起后加入白糖3.5公斤成为面种。发面种是为了使饼身更加疏松软化，无苦味。发酵1到2天才可使用。 此后在面种中加入面粉1.5公斤，及猪油、食粉、枧水一起搅匀，成为面团。 下适量枧水是为了中和面粉里的酸性，份量要视面种的酸度而定。 然后，再将面团搓成扁圆形，面团必须擦匀，成品会比较洁白和有韧性。以达到其外形完整，色泽雪白，入口绵软香滑的质量标准。 再把做好的饼放入已洒上扑面粉的饼盘内，再在饼面上撒上扑粉。 最后，入炉用中火烘烤。刚烘制出来的西樵大饼，表面都有一层薄粉，出炉后，人们根据它判定饼的卫生，假如大饼外层的粉没有了，说明大饼已被人动过，内行的人就不会买，因为西樵大饼一般是不准多动的，如果看到这样的西樵大饼就不要买了。 |
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