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专登大雅之堂的菜式一般是五星级菜式比较多，这些菜式美味、高端、奢华集一身，学会来用来招待一些重要客人是不错的选择哦！也会让你很有面子哦！ 霸王别姬 用料:甲鱼三斤、鸡半只、冬笋两只（要切片）、火腿一小块、姜一块拍散、葱结一个、枸杞一把 做法： 1.水鱼杀好后，要用开水焯一下去血沫，鸡也可以焯一下（鸡我没焯开锅前再捞一次浮沫） 2.所有材料除枸杞外都放进砂锅里，大火烧开转中小火煲两小时左右，中途撇了两次油，因为土鸡和鳖都富含油份。另外也注意富含胶质的它们别粘锅底 3.关火前捞出葱，撒上枸杞，调入盐(放了一小块火腿吊鲜味，但也有点盐味了，所以放盐要注意）即可 澳洲大龙虾 主料:澳洲龙虾1200g 、橄榄油适量、胡椒粉适量、料酒适量、姜适量、蒜适量、葱适量 做法： 1.龙虾在海鲜店让员店切件处理好 2.烧热锅倒入比平常炒菜多一倍的橄榄油，放入蒜姜 3.中火爆出香味加入葱白继续爆香，然后盛起备用。 4.将龙虾放入大火爆炒。 5.炒片刻后加入少许胡椒粉以及料酒，盖上锅盖略焖片刻再打开锅盖。 6.将盛起的姜蒜葱白重新倒入。 7.翻炒均匀 8.再将香菜以及葱叶一起放入。 9.只需炒片刻即可熄火上碟。 清蒸帝王蟹 主料：帝王蟹1800g、姜20g、盐5g、生抽20ml、白醋20ml、香油5ml 1.冰鲜帝王蟹拆封，洗净。 2.把蟹盖掀开，去除蟹肺(腮状絮棉物)，将蟹腿一一卸下，蟹身切成四块。 3.锅中加水，放入姜片，笼屉上面摆放分割好的帝王蟹块，水开后大火蒸5分钟即可。 4.姜末加入生抽、白米醋、香油调和成“三合油”。蒸好的蟹块蘸汁食用。 鲍参翅肚 用料:老鸡一只、海参（黄玉参）2两、金华火腿1斤、猪瘦肉2斤、猪棒骨2斤、金元鲍、桂圆肉少许、花椒10粒、姜肉、料酒、水发牙拣翅3两、鲨鱼皮丝2两、香菇1两、冬笋2两、韭黄少许、鱼皮丝、玫瑰露酒、盐、鸡粉、生粉、胡椒粉 做法： 1.熬鸡汤之前，将老鸡斩件、金华火腿切大粒、猪瘦肉切大块，洗净。将上述原料与猪棒骨一起用开水焯一下，去除原料自身的血水。捞出。锅中倒入清水，将焯好的原料倒入锅中，加入料酒与大姜片、桂圆肉和花椒粒，大火煮沸后，关小火。连续煮约2小时，鸡汤就好了。出汤率为50%左右。最后别忘记，鸡汤在使用之前，最好用纱布过滤一下，去除煲煨过程中残留的细小残渣 2.将香菇用温水浸泡20分钟至软，捞出，用干生粉揉搓香菇，目的是去除香菇自身的泥沙 3.姜肉用打汁器打成姜汁，按1：1的比例倒入玫瑰露酒，调和成姜汁酒 4.做鲍参翅肚羹，不需要用特别好的鲍鱼，用罐装的金元鲍即可。金元鲍一般在大型超市或农贸市场都会有售，价格按个头大小不一。我们选择8个头的即可，一罐应该不超过60元。金元鲍买回来后，不要开封，先用蒸锅蒸一个小时左右。然后冲凉，待完全冷却后再用罐头刀开封 5.很多人可能着急了，问鲍参翅肚羹的“肚”，怎么还没涨发呢？别着急，鱼肚因为相对来说涨发比较复杂、繁琐，所以我们可以用鱼皮丝来代替。效果好得很 6.但这里说的鱼皮丝可不是一般的鱼皮，要选用小鲨鱼皮切丝后的干制品，也需要提前涨发，但涨发时只需将干鱼皮丝在温水中浸泡两三个小时,洗净即可。使用前，多冲洗几次，以免鱼皮丝中含有沙子 7.将黄玉参切成细的海参丝 8.金元鲍切成鲍鱼丝 9.冬笋和香菇同样切细丝。韭黄切成小粒 10.加工完成的原料基本就是这样了 11.接下来，锅中做开水，倒入适量的姜汁酒，将鱼翅、鲍鱼、海参、鱼皮丝放入锅中，焯水，捞出备用。倒入姜汁酒的目的是去除原料或许带有的腥味 12.炒锅烧热，将熬好的鸡汤倒入，待汤开后，同时将所有原料分别倒入锅中。加入盐、鸡粉调味 13.大火将锅烧开，撇去浮沫，尝一下汤的味道，因各人口味感觉咸淡适宜后，勾薄芡，撒些许胡椒粉后，出锅，倒入器皿中。再撒入些许韭黄粒。我们这道顶级汤羹就大功告成啦 |
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