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酱骨头的主料是猪棒骨和脊骨，是东北的一道名菜，因长时间炖煮后口感软糯而受欢迎。酱骨头最讲究的是其调制的酱汁，各家都有自己不传的技巧。其乐趣不仅在啃食那坚硬的棒骨，用吸管吸食白白嫩嫩的骨髓，更是人生至乐。 原料 猪腿骨（棒骨） 2根 调料 植物油、黄酱、料酒 各30克 老抽、生抽 各15克盐 10克葱 1根 姜 3片 调料包 八角 3个 花椒 20粒 香叶 2片 桂皮 1根 草果 1个 肉桂 1根 山楂片 6片 制作步骤 1.猪骨放入沸水锅中汆煮3分钟，撇去浮沫，用清水将猪骨冲洗干净。 2.另起油锅，烧至温热，加入黄酱，小火炒散，加入老抽和生抽，小火翻炒至断生，待用。 3.另起锅，放入猪骨，加足量水，大火烧沸。保持大火，撇净浮沫，倒入料酒，再烧开后，加入葱段、姜片和调料包（草果和肉桂提前用刀拍裂），再倒入炒好的酱料，搅拌均匀。 4.最后，将所有原料一起倒入焖烧锅炖1.5个小时（或直接在原锅中小火炖）。根据口味调入盐，再炖半小时即可。 真正好窍门 黄酱、生抽和老抽一起先过油炒一下再加入炖肉中，可以去掉豆腥味和生酱油味儿。保持小火多炒一会儿，味道会更好。 猪腿骨（棒骨）不要选瘦肉太多的，否则炖出来会柴而不香，不如肥瘦相间且肉相对少的好吃。 |
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