|
一直想做蛋黄酥，却迟迟未下手，一是纠结于酥皮制作的繁琐，二是怕抹茶颜色黯淡影响心情。直到今年中秋，铺天盖地的蛋黄酥上市，心里痒痒的，趁着小长假，终于拔了这根草。 酥皮制作分为水油皮和油酥两部分，油皮包裹油酥，经过两次擀制起到分层效果。虽然方子中使用的是黄油，您也可以换成猪油（白油）和植物油，起酥效果由好到次依次为猪油>黄油>植物油。不过如何选择还是看个人喜好，我喜欢奶香味，而且挺着大肚子熬制猪油不太方便，市售猪油添加剂又太多有股奇怪的味道，所以选择了黄油。 方子中的分量可做蛋黄酥12个 By 紫夜梧桐 用料
1、将蛋黄表面用喷壶喷上少许白酒，放入烤箱145度，30分钟左右，烤到蛋黄冒油即可（我的蛋黄是在万能的某宝上买的，一般的烘焙店里都会有卖，买回来是生的，所以要烤一下哦。喷上白酒是为了去腥） 2、将蛋黄包裹上豆沙滚圆备用（豆沙不论是买的还是自己炒的在做之前切记不要放冰箱，不然回温后产生的水汽会影响酥皮的口感） 3、接下来开始水油皮的制作：将水油皮的材料，即标注为（A）的材料放入面包桶中，开启揉面程序揉出面筋。因为油皮在擀制的过程中容易破裂，所以做好要揉出筋，由于孕妈揉面不太方便所以启用了面包机，各位MM完全可以手动揉面哈。揉好后取出面团放入保鲜袋松弛30分钟 4、再来就是油酥的制作：将油酥材料，即标注为B的食材混合搅拌均匀，揉成光滑的面团也放入保鲜袋中松弛30分钟。 5、水油皮和油酥松弛中 6、将松弛好的水油皮和油酥各分成12等分，放入保鲜袋中备用。 7、现在我们开始面皮的制作：去一份水油皮，擀圆，包裹住油酥 8、用虎口收口 9、纵向搓成椭圆形后小心的擀薄。在擀制的过程中如果出现气泡可以用牙签挑破
10、从一头开始卷起。
11、将12份油皮和油酥依次卷起
12、取一份卷卷，收口朝下
13、轻轻的擀长
14、注意这次擀制的过程中要将卷卷的一头尽量擀薄，这样成品的顶端才会有清晰的分层，而不是大面积的白头
15、从擀薄的这头开始卷起
16、用锯齿刀从中间一分为二
17、横断切口朝上，压平
18、从中心开始向外擀圆，注意在这个过程中尽量保证圆心位置在正中央，这样成品才好看哦
19、擀好之后将面皮纹路清晰的这一面超下，包入豆沙蛋黄，收口即可
20、包好后简单的塑下型，放入烤箱175度烤40分钟。注意抹茶在高温下会变色哦，所以在10分钟左右要加盖锡纸
21、成品图 小贴士配方中的油皮和油酥中糖的含量较低，是因为豆沙偏甜，这样可以中和一下。大家要根据豆沙的含糖量调整油皮的含糖量 ---------- 豆果美食，家庭厨房领域最大的美食社区及交易平台； 85万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。 |
|
|
