【淮扬名点】黄桥烧饼

       今天是九一八85周年纪念日，回望那个年代，战火纷飞，山河破碎。然而不屈不挠的中国人民对最终的胜利怀有坚定的信心，并用实际行动为革命作出贡献。

黄桥烧饼

与著名的黄桥战役是紧密相连的。在陈毅、粟裕直接指挥下的黄桥战役打响后，黄桥镇12个磨坊，60个烧饼炉，日夜赶做烧饼。镇外战火纷飞，镇内炉火通红，当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地，谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌。

        “清鲜平和，浓淳兼备，咸甜适度，南北皆宜。”这本是对淮扬菜的评价，然而一方水土养一方人，一方人做得同一味菜点，所以我们把这评价用在当地名小吃——黄桥烧饼上却也十分得当。

烧饼

制法

        此次介绍给大家的做法实用简单，适合家庭烘焙。烧饼由猪肉、火腿、葱油等作主馅，在烤炉的烘烤下，烧饼不焦不糊，外黄里软，咬一口，不油不腻，香气四溢。

主料

面粉320g，肥肉50g，火腿100g，葱2棵

辅料

色拉油60g，盐5g，安琪酵母2g，百钻白砂糖15g，香油10g，水100ml，白芝麻30g，蛋液40g

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肥肉、葱、火腿切碎

加入白糖、盐和香油，充分搅拌均匀待用

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120g面粉和60g色拉油，揉和成油酥面团（左）。200g面粉、10g白糖和酵母，加适量水揉成酵面团（右）

饧10分钟后将酵面团包裹上油酥面团，收口朝下

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擀成厚约3mm的薄片

从一侧卷起

稍微按扁

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切成一个个

小剂子

用擀面杖擀薄成饼皮，并填入足量的馅料

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包好后用手稍稍按扁

表面刷蛋液，沾满白芝麻，

放入烤箱，210度烤制15分钟即可

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黄桥烧饼

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