 黄桥烧饼 从前黄桥烧饼只有巴掌大小，厚薄只有半寸，最外边是一层厚厚的焦黄的芝麻，圆圆的，没有馅儿，简单地在面里和上一点糖就已经算是烧饼中的极品了。现在的黄桥烧饼内馅丰富，甚至有肉松、火腿、虾米葱油、鸡丁做馅儿的。烤熟的烧饼外黄里软，金灿灿的，不焦不糊，不油不腻，咬一口香气四溢，葱油流满嘴角。 做心面 心面原料：面粉250g、油210g 1 将心面中的面粉放到面板上  2 将猪油放到面粉中，用手掌反复搓，搓到面和油充分混合，备用  3 搓到特别稀特别软  做皮面 皮面原料：面粉250g，开水80ml，凉水100ml，猪油70g，安琪酵母5g  1 皮面中的面粉放到盆中，冲入开水  2 稍微混合，加入安琪酵母，再加入猪油。  3 加凉水混合均匀。水不要一次全加，分次加水可避免面团过黏  4 反复揉搓到面团三不沾  5 将面团反复摔打揉搓，至有光滑面为止  6 和好的皮面盖上保鲜膜 做馅心 馅心原料：方火腿100g，猪板油100g，香葱40g 调料：盐10g，糖10g，香油15ml，白胡椒粉5g，芝麻500g 1 方火腿切小丁。  2 猪板油在冷冻室放1小时，再切成小丁 3 葱切小丁 4 将三种丁用抓、搓、抄、碾等方法将馅料搅拌至完全混合成团 5 搓制时加入盐、百钻白糖、香油、白胡椒粉，调拌均匀，盖上保鲜膜备用 较之以前的黄桥烧饼，现在最大的不同就是馅料部分，更加多的物料和调味，让烧饼赢得更多人的心。 包制 1 将皮面用手掌心压成圆片，将心面放入其中 2 想包包子一样包起来 3 案子上铺少许薄面，用擀面杖将面擀成长方形 4 将面皮叠一个三折 5 撒一点薄面，切勿撒太多影响层次，以不沾擀面杖为准 6 再擀平之后，卷起来 7 之后切成剂子，包入馅心（皮：馅=6:4） 8 包好的面团用手搓成长圆形，按成扁平，收口朝下 9 在烧饼上面刷上蛋清，芝麻放在平盘中，将涂好的烧饼坯按入芝麻中，并抖掉多余芝麻。 烤箱预热（上火210摄氏度，下火180摄氏度）10分钟，之后放入烤箱烤10~15分钟。看到芝麻表面有淡黄色，底面有微微金黄色为止。 图文来源：“贝太厨房” |
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