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正宗的黄桥烧饼配方分为酵面团包和油酥面团两部分组成，而馅料的配方以猪肉，小葱和火腿为主，在家用烤箱来做较节省时间。具说这道黄桥烧饼产于苏北黄桥镇，它与历史上著名的黄桥战役是紧密相连的才出名的。据说战役打响后，当地老百姓就是用这种烧饼慰劳日夜奋战的新四军，给他们增添了力量，鼓舞了士气，最后取得了胜利。
一、黄桥烧饼 主料：面粉320g、肥肉50g、火腿100g、 配料：葱2棵、酵母2g、水100ml、白芝麻30g、蛋液40g 制作工艺： 1、先把肥猪肉切成碎末，小葱切成碎末火腿切小丁，与肉末葱花混合。
2、加入白糖、盐、香油、胡椒粉和味精调味，搅拌均匀后放置备用。
3、120g面粉和60g色拉油，揉和成油酥面团(左)。200g面粉、10g白糖和酵母，加适量水揉成酵面团(右)。饧10分钟。
4、将酵面团包裹上油酥面团，注意收口朝下。
5、擀成厚约3mm的薄片，然后从一侧慢慢卷起。在稍微按扁后分成七等分，如下图所示：
6、在用擀面杖擀薄成饼皮后，填入足量的馅料。
7、用手稍稍按扁后在表面刷蛋液，沾满白芝麻。
8、然后放入烤箱，210度烤制15分钟即可。
9、烤出好取出稍晾凉。香甜可口的黄桥烧饼就完成了，摆入盘中，即可享用。 二、熊猫小贴士 1、两种面团软硬要一致，这样烧饼的口感才好吃 2、馅料大家可以随意调成自己喜欢口感，这道烧饼趁热吃口感才是最佳的。 以上就是黄桥烧饼的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。 |
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