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守住天下美食之风 分享饮食新语 —————————————————————— 今天要给大家介绍几样名气都挺大的菜，虽说都比较简单，但是如果在烹饪的过程中不注意细节的话，味道会明显不一样，所以大家还是一起来看看吧。 如果你对我的做法有疑问可以说出来大家一起分享，喜欢的小伙伴可以收藏哟！ 《剁椒鱼头》 材料：雄鱼头一只 老姜半只 大蒜一只 小扁葱头一只 朝天椒二十个 味精一平茶匙 李记生抽3勺 盐适量 白醋一小平勺 水淀粉适量 料酒两勺 蒸鱼豉油两勺 香油数滴 步骤：◎鱼头侧切开半，除去鱼鳃等杂物，料酒平洒其上，微微腌制，老姜切片，葱头切碎，朝天椒切碎末。 ◎取体积比一比一的茶油和葱头末，将葱头末炸至金黄备用，将蒜末，姜末，倒入其中，加入白糖，朝天椒，倒入没过朝天椒的茶油充分搅拌，微腌。 ◎鱼皮向上，于鱼身均匀撒上味精，微腌片刻，再依次淋上蒸鱼豉油，酱油，白醋，水淀粉，并将上面的剁椒酱，姜片，葱白平铺其上。 ◎入蒸锅蒸10分钟左右，出锅撒上葱花，淋上香油，以及滚烫的茶油。 小贴士★ 注意上述所提到的葱头是椭圆形，稍微有点扁的，实在没有也可用圆的，但个人觉得味道总差了一点，现在也搞不清是怎么回事。 ★ 如果盐不小心加多了，可以稍微加多一点点糖，因为如果太咸了，鱼的鲜味就会但下去，就没有咸鲜的感觉啦 菜肴成品特色：色泽红亮 咸鲜微辣 肉质细嫩 《鱼香肉丝》 材料：肉丝四两 红萝卜小半条 青椒一小条 泡发木耳一小块 冬笋丝适量 盐一小勺半 酱油一小勺 味精鸡精共一小勺 料酒一勺 炒焗佐料一小勺 水淀粉适量 蒜末适量 豆瓣酱一勺 美味香酱一小勺 香油数滴（可不加）糖一勺 醋半勺 甜面酱一小半勺 步骤：◎取肉丝加入一小平勺的嫩肉粉，两勺花生油，并搅拌均匀，微腌片刻。 ◎红萝卜切丝，青椒切丝，木耳擦干并切小片，将木耳入郭总中火炸，再将红萝卜微炸，捞起滤油。 ◎热锅入凉油，倒入蒜末，豆瓣酱末，甜面酱末，爆香，中火翻炒肉丝。 ◎加入木耳，萝卜丝，冬笋丝，青椒，和两勺热水，以及配料，转大火快速翻炒，入佐料，勾芡，出锅装盘即可。 小贴士★腌制肉丝时一定要用花生油，千万别用菜籽油，有条件的可以用猪油，但是用猪油的话量要减半，也可以加入少量生粉，味道会更佳。 ★将木耳和萝卜丝炸，可在吃起来时更脆。最好不要用开水烫，因为土豆，红萝卜，木耳不同于青菜，如果过水后没滤干，其吃起来会感觉有苦水。 ★个人建议加豆瓣酱时尽量不要将红油也加进去，除非你另外加了朝天椒在这道菜。 菜肴成品特色：鱼香酸甜 《白切鸡》 材料：三黄鸡一只 盐适量 生抽一小勺 大蒜一只 葱白四段 葱花少量 姜片适量 味精鸡精共一小勺 步骤：◎处理三黄鸡，除去杂物，向锅内加入圆竹垫，加入没过鸡的水，一小勺盐，一小勺酱油，鸡多肉的朝向放置。 ◎锅内水开后，转小火直到水微沸（有几个小泡泡），继续焖煮。 ◎将鸡翻身，并用筷子插进鸡的鸡腿肉部分，若可以比较轻松的进入，则迅速捞起，将整只鸡浸在冰水中三分钟左右，最后捞出。 ◎蘸料制作 将姜片，蒜，葱白，以1：2：1的比例切碎混合，并加入鸡精味精和一小勺盐，搅拌均匀后淋入与其等量的滚油。 小贴士★三黄鸡不要选太瘦的，不然成品不好，最好不要将鸡开办进去煮，别贪快，这是我以前的教训。 ★向汤里加盐和酱油是为了稍稍提点味出来，可以不做，在锅里加个竹垫不会让鸡有黑疙瘩。 《啤酒鸭》 材料：新鲜水鸭半只 蒜苗适量 盐适量 白醋一勺 料酒两勺 豆瓣酱一勺 玻璃装啤酒一支 八角一个 桂皮一小块 香叶三片 香油数滴 老抽一勺 生抽半勺 美味香酱一勺 鸡精味精共一勺 蒜末适量 步骤：◎将鸭斩成小块备用，热锅入凉油，加入蒜末，豆瓣，八角，桂皮，香叶爆香。 ◎加入鸭肉和三小勺盐和配料翻炒至鸭肉成黄色，加入三分之一或四分之一的玻璃啤酒，再加没过鸭肉的热水。 ◎转小火焖煮半小时，至汤汁浓稠即可，注意中间勤翻动，待熟后，加入蒜苗，佐料，出锅装盘即可。 小贴士★最好选用水鸭，不要选用旱鸭，因为前者肉质吃起来更细嫩可口。辣妹子也可以加些辣椒在这道菜，风味会更佳。 ★有些小伙伴觉得可以用高压锅做这道菜，个人不建议，因为这样做虽然时间短，但是新手不知道加多少水最为合适，而且时间很难把握。 菜肴成品特点:酒香甘醇 肉质滑嫩 ============================= 如有不正，敬请指正，谢谢支持！ |
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