酱牛肉丝（韩国传统饮食研究所正宗韩式料理系列）

介绍：

酱牛肉丝是将臀尖肉或腱子肉，牛臀部分的肉切成大块，用酱油收汤做熟，再按纹理撕或切成薄薄的丝后吃的菜肴。这道菜用酱油收汤，味道咸，利于储存适合做家常菜食用。在19世纪末第一次出现了在煮肉时放入酱油的烹饪方法，在这之后用水将肉煮熟后再放酱油收汤的烹饪方法变得多种多样。

原料：

牛肉（牛臀肉）2OOg，水600g，葱10g,蒜头20g，酱油100g,糖24g，蒜头30g，酸浆辣椒50g。

制作方法：

（1）牛肉用棉布擦净血水，切成长6cm、宽5cm、厚5cm左右的块。

（2）蒜头清理洗净，酸浆辣椒去蒂清洗干净。

（3）锅里放入水与牛肉，大火煮3分钟左右直至沸腾，转中火放入葱与蒜头煮30分钟左右后，捞出葱与蒜头。

（4）肉煮熟后放入酱油与糖续煮30分钟左右，直到酱油量收干至一半。

（5）酱牛肉丝里放入蒜头，煮10分钟左右后，放入酸浆辣椒，续煮3分钟左右。

（6）将肉撕成lcm厚后装碗，在旁边放上蒜头与酸浆辣椒后，淋上酱油汤汁。

提示：

要待牛肉煮熟后再放入酱油与糖，这样肉才不会老。