 泡饭是江南一代的寻常菜肴（嗯，如果它还能称得上“菜肴”的话），做起来是出奇的简单便捷：只需要在冷饭里面浇上开水一碗泡饭就大功告成了，比泡方便面还要简单。 泡饭的历史应该和米饭的历史一样长，但是真正流行开来成为江南或者海派文化的一部分，还是近代的事情。第一次鸦片战争之后，上海以及周边地区的轻工业迅速发展，大量女工进入工厂工作，这一方面改变了当地的社会和家庭结构，女性比男性更容易找到工厂工作，给家里带来现金收入，这就让她们在家庭事务中有了更大的发言权，另一方面也改变了人们的饮食习惯，由于劳动时间超长，每天起床后根本没有多少时间准备早饭，把隔夜冷饭用开水一泡也就成为惠而不费的解决方案。 泡饭在许多人的心目中都留下了美好的印象，亲情、家庭、逝去的童年等等，似乎都能在这碗简单寻常的泡饭当中找到。不过，当人们准备寻幽探古的时候，普通的开水泡饭已经很难再打动他们早就被惯坏的味蕾了，今天我们就来制做一碗青菜培根泡饭，回味一下那些平淡却美好的旧日时光。
青菜培根泡饭的原料清单如下：
1）青菜： 两棵
2）培根：60克
3）大米：200克
4）盐：适量
5）白胡椒粉：适量
6）花生油：适量
7）切碎的小葱：15克
烹调方法如下：
1）第一步当然是准备米饭，如果你已经有米饭，可以直接使用。如果没有的话，可以按照下面的方法准备一下：把大米200克洗净，放进厚底锅子（厚底锅子导热均匀，不容易糊锅）里面，然后加水，直到米和水的总重量达到520克。然后把锅子放在炉灶上大火烧开后转到小火（火力越小越好，就用你的煤气灶上最小的灶眼的最小火力），加热20－25分钟后，尝一下，如果达到满意的效果就盖上锅盖放在一边备用。
2）首先把青菜分成三部分：菜茎，菜叶和菜心。同一棵青菜上的不同部分由于厚度和质地不同，需要的烹调时间也不同，如果把它们混在一起，要么菜茎还是生的，要么菜叶已经过度烹调。最好对它们分别处理，确保每个部分的火候都能恰到好处。
 把菜茎切成指甲大小的方块，将菜心对剖，把菜叶也大致切碎。  3）把平底锅预热一分钟，然后把培根片平铺在锅底，把两面都煎到略有金黄的程度。  然后把煎好的培根切成菱形小块：  4）把锅子洗净（残留的培根油脂味道虽然不错，但是很容易给青菜染上颜色），稍稍预热后，加入适量的花生油和切碎的小葱。  把小葱翻炒一下，等到有葱香飘出后倒入切成小片的青菜茎。  翻炒到青菜茎表面有些半透明的程度后，加入适量的盐调味：  再加上一些白胡椒粉：  尝一下锅里的青菜，感觉火候差不多的时候，就倒入青菜菜叶。对于青菜的火候，每个人的偏好完全不同，有些人偏好软一点，糯一点，喜欢那种软绵绵甜滋滋的口感，而有些人更喜欢清脆一点的口感，能够体验到青菜本身那种淡淡的芥末香。所以最好的控制火候的办法就是尝一下，确认是否达到自己喜欢的程度。  5）这个时候米饭也烧得差不多了，倒入适量冷开水（即便在自来水可以直接饮用的地区，最好也烧开一下，水的口感会更加柔和一些），如果你用的是冷饭，那么最好加入热水，让米粒更容易化开。  然后倒入炒好的青菜和培根，搅拌均匀后就可以装盘享用了。 有些民间说法认为吃泡饭对肠胃不好，这其实并没有任何科学依据，也没有任何统计数据可以佐证。其实人类在进化过程中早就形成了很多有效的自我保护机制，大家会自然而然地躲避那些加重肠胃负担不容易消化的食物，只要喜欢泡饭，就说明这种食物适合你的肠胃，完全不必有任何心理负担。 |
|
|
