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鱼香肉丝 “鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香肉丝”。余香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。 鱼香肉丝选料精细，成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩。 这道菜很多人爱吃，但不会做！好方法在这里，一招就会烧美味！让我把方法告诉你，请收好！ 胡萝卜刨丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳切成小块备用。 葱姜蒜切碎，备用。 猪前腿瘦肉洗净切丝，用盐，胡椒粉，料酒，少许蛋清，淀粉腌制10分钟。 用手捏把调味料和肉丝抓揉均匀，更加入味。 调制鱼香肉丝的佐料，这一步骤很重要，调好了味道就很棒啦！ 碗里面：白糖、香醋、料酒、盐、老抽、少量清水，加上淀粉勾芡一下。 先将腌制好的肉丝下锅煸炒变白即可，中小火。装起，备用。 锅里面放少许油，先将胡萝卜翻炒几下，在放入豆瓣酱翻炒出红油。 下葱姜蒜和其他配菜一起翻炒，炒熟！
放入炒好的肉丝，和配菜翻炒均匀。
最后一步倒入兑好的调料汁翻炒均匀，香喷喷的鱼香肉丝出锅！
有没有馋到你？ 小提士：调配调料汁的时候不要放太多，根据你的菜量。 至于比例：糖10克，醋10克，酱油10克，豆瓣酱20克，淀粉10克，清水10克，这是我平时烧的比例，因为烧的比较少，要是您的菜多的话，就要增加。做菜的调味料不是一成不变的，仅供参考呢！ 或者每样都少放点，先自己尝下味道，感觉缺点啥再加～～这个也是凭感觉放的呢！有的人喜欢吃甜一点，有的人喜欢吃辣一点～您说是不是～ 每天都会分享好吃的，欢迎订阅我的头条号：徐小帅de麻麻 |
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