|
守住天下美食之风 分享天下饮食新语 大家好，俗话又说，民以食为天，地方又有食以面为先的说法，那今天小编就以面为话题，为大家介绍几款面吧。 在部分制作过程中，小编给出了自己的做法，谈不上创新，但希望大家可以参考一下，适当的可以给出一些意见哟! 【上海阳春面】
材料:生面(龙须面)一斤 猪油两汤勺 葱白葱花适量 生抽四汤勺 鸡精味精共一茶匙 高汤适量 盐一平茶匙 香油数滴(可不加) 步骤:①往冷水中加入新鲜猪筒骨，煮开后转小火继续煮半小时出味，加入适量盐和味精，鸡精，比自己口味稍微淡一点，因为等一下面条要加盐，再煮半小时。 ②往沸水中加入少许食盐，入面煮至面条浮起后马上捞起往面条冲少量冷水，并滤干备用。 ③碗中加入用猪肥膘炸好的油，加入生抽，葱白，香油，高汤，最后加入面条并搅拌均匀，撒上葱花即可。 小贴士★其实正宗的高汤一般人第一次是做不出来的，上面的只是我的个人版本，如果实在没办法就用筒骨和玉米萝卜煲的汤也可，不过这就别加鸡精味精了。 ★猪油切忌用猪板油，不信你可以试一下便知道了。最好用龙须面，因为扁的生面比较容易粘连，用挂面和方便面就更不好吃了。 ★如果觉得料少，你们也可以加个煎蛋，火腿或其他东西，相信会更美味。 【兰州拉面】
材料:牛肉50克 精粉500克 牛肉50克 白萝卜丝15克 香菜蒜苗香葱适量 香油数滴 植物油50克 盐4克 鸡精味精共四克 糟粉500克 步骤:①往锅中加入肥牛肉，牛的棒子骨，加入适量冷清水煮汤，一般是家用高压锅的三分之二左右吧，再加入花椒三两 小胡椒3.5两，姜皮2.5两，香仁1两，草寇1.5两，桂皮1两，香醋1.2两，山味1.5两，陈皮2.5两。 ②水开后，捞去肥沫，另起净锅，加入250毫升清水，加入花椒3两，青椒2.5两，小茴香3.5两，八角一小个，大蒜0.2，桂皮1.5两，白醋3.2两，小火煮15分钟后加入250毫升上面的汤，再酌量加入盐，味精，鸡精香油等料，在小煮一会入味备用。 ③接下来是面的制作，这是个让小编抓破头皮也简化不了的问题，于是我就去买了龙须面来代替，加入到沸水中浮起后捞起。 ④加入牛骨汤，搅拌均匀，加蒜苗香菜，牛腩，红油，香醋，葱花即可。 小贴士★其实兰州拉面真正的技术难点在于面的制作，其次是牛骨汤的用料把握。有兴趣的食客可以通过网络查找拉面的揉制要点。 【老北京炸酱面】
材料:五花肉半斤，葱花葱白适量，干黄酱一大勺(一般家庭用来盛汤的)，稀黄酱两大勺，八角1或两个，桂皮一小块，花椒一小撮，白糖一小勺 步骤:①热锅入温油，加入比例大致为321的八角，桂皮，花椒，后小火煸炒出味后滤去，加入五花肉丁，小火煸炒至肉质呈金黄色。 ②往锅中加入葱白，蒜末，少量姜丝，和朝天椒数根，再倒入少量生抽调色，继续煸炒。 ③加入稀酱，再加入干酱，，一小勺白糖转中小火炸，不停搅拌，直至汤汁浓稠即可，最后出锅前加入葱花，淋在煮好的面上，并同时搭配青瓜丝，香菜，等等。 小贴士★五花肉最好半肥半瘦，全部瘦的不好吃，黄酱推荐使用六必居的牌子。 ★吃的时候，小编个人是搭配青瓜丝，豆芽，火腿肠，还有一小碗清汤，满满的享受呀。 ★炒酱的时候注意火候的大小，千万别炒糊了，要不停用锅铲翻炒均匀。 【香港牛肉面】
材料:新鲜牛肉两斤半 八角两个 桂皮两小块 香叶一小撮 花椒一小撮 葱段两根 姜片数片 酱油三大匙 味精一小匙 白糖一小匙 朝天椒十条 胡椒粉一小匙 盐适量 料酒一小勺 香油一小勺 白菜适量 步骤:①将三分肥，七分瘦的牛腩肉切成均匀的数小块，每块大小差不多半个牙签桶大小，加入清水到没过牛肉。 ②倒入高压锅后再加入以上配料，沸腾后转小火继续焖20分钟。 ③待高压锅可以打开后，将牛腩块切成小块，加入佐料，继续小火焖煮15分钟至汤汁浓稠。 ④面条煮熟入碗，加入适量热水和牛肉汤直至咸度适宜，再加入面条，加入浓稠的牛腩肉和牛腩肉汁，配以葱花和烫过的白菜进食即可。 ★牛肉可以在切成小块之后再搭配少许白萝卜丝进行焖煮，选取牛肉时尽量选取三分肥七分瘦的牛腩肉，其味道更佳。 ★以上的卤味料如果担心味道过重可以酌情少放，最后可搭配香酱焖煮以助于增味。
材料:面粉6两 羊肉2两 豆皮一两 鲜海带半两 香菜葱花适量 盐10克 剁椒酱10克 味精鸡精一小平勺 佐料一小勺 步骤:①制作面 往面先加入适量盐，再加适量碱每隔半小时和一次面，达到四次即可，然后醒面4小时，令其吃起来更有嚼劲。 ②制作汤 取新鲜的牛骨头，羊肉，鸡骨架放入冷水中，加入八角，桂皮，橘皮，草果，老姜，砂仁，香叶，小茴香，煮沸后转小火至肉烂为止，捞出羊肉切片。 ③制作配菜 豆腐皮切丝，水发黄花切丝，热水泡发木耳切丝，海带切丝。 ④再次揉面后便可进行拉面，面煮好后过冷水滤干，在碗中根据个人口味调制配料，如生抽，葱花，香油，红油等，加上汤汁进行调试即可。 小提示★在加卤料时芳香类的卤料相对其他料应要稍微多一些，但是一定要把握好加的量。 【山西刀削面】 材料:小麦面粉适量 盐适量 味精鸡精适量 胡椒粉适量 八角三四个 特制刀片一只 西红柿数只 茄子两条 步骤①面 冬天时用温度较高的温水，一千克面加水0.9升，用三十度的水，而夏天用水量减少0.1升，用二十度的水。在揉面时要揉到用手按压不下去的时候为最好，再醒半个钟，醒好后再次用力揉制，直到揉匀，揉光揉软即可。 ②削面 选择对应的刀形，左手拖住面团，右手用刀，动作轻盈，削多几条就差不多了。 ③制作浇头，这里介绍番茄酱吧，相对比较简单一点，首先将西红柿放在沸水中烫一分钟，再用手捏碎，再将茄子去皮切小块，裹上淀粉进行炸制，再滤出备用。 ④接着另起新锅，适当加多一些油，入八角蒜末姜丝爆香，再加入西红柿，和茄子烧制，并入鸡精味精，胡椒粉，白糖等进行调味，小火焖煮一会。煮好面条，淋上酱即可。 【武汉热干面】 步骤:①往沸水中加入碱水面，煮到面条浮起后(八分熟)立即捞出冲冷水后控水滤干备用，撒上少许油以免粘连，再用风扇吹面三分钟，嘻嘻! ②在碗中加入老抽，生抽，少量香油，佐料粉，盐，芝 小贴士★香油不能加太多，不然抢味，花生油也适量，不然吃不下去，加少量老抽是为了上色，口味较重的小伙伴可以拌以辣椒酱，香醋进食，味道更香。
|
|
|
【河南烩面】
麻酱和极少量清水，再将面倒入搅拌均匀。
如有不正，敬请指正，谢谢支持!
