这道菜像地锅鸡但却不是 ,味道特别浓郁,不需要任何添加剂,纯天然的做法,而且造型比较独特,所以一经推出深受顾客喜爱。 调料: 三合一调和油100克,菜籽油,豆油,色拉油 按照1:1:1的比例混合而成。 猪油150克,100天的果园鸡一只, 果园鸡肉质很嫩。 油面 适量,和普通面不同,特别Q,特别弹。 蒜子 80克,姜40克, 葱40克, 花椒2克,丁香2个,小茴香3克, 干辣椒15克,豆蔻3个,草果半个,桂皮2克,白芷1片, 鸡精10克,糖5克,盐5克,老抽5克, 海天一品鲜10克, 料酒20克 制作过程: 1. 猪油下锅,再下入调和油, 油温不能太高, 下姜片煸炒一下,然后下蒜子 ,煸炒 目的是让香味都激发出来, 然后放入葱段继续煸炒。 2 我们这个鸡特点 不过水 不过油,直接煸炒,这样能保证鲜美味道, 煸炒时间不能太短,要煸炒5分钟以上, 把鸡油都给煸炒出来, 3. 炒5分钟以后,鸡慢慢出油了,然后加 辣椒,桂皮,下锅里 继续煸炒, 加入海天一品鲜 继续煸炒一分钟左右。 4. 加入料酒,老抽,不断煸炒,把颜色都炒到鸡肉里。 5.加入高汤700克,盐,糖,鸡精, 盖上锅盖,小火炖制10分钟左右即可。 6.然后加上 油面,盖上3分钟,这个菜就做成了。 |
|