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意大利面一直是国人最喜欢的异国料理之一。粗细、厚薄不一的面条,加入意大利面酱汁和不同的食材后,浓郁丰富的美味口感,让人一品尝就欲罢不能。简单的料理方式与多元的口味变化,就算只是利用家常食材,也能轻松成为餐桌上最精采的美味。  如何判断 面条熟了 面下锅约8~10分钟后,面体会吸水 膨涨、变软,这时要判断面条是否熟 透,除了可以吃吃看之外,也可以将 面折断,观察中心是否熟透,若是还 没熟透,面体中心会有粉粉的浅黄色 面心。或者挑起一条面放在干净的盘 子上,若是已熟的话就会黏在盘上, 即使摇晃也不会移动。  面条不要 煮太熟 若是制作需要和面酱拌炒的意大利面时,烫煮时就只要七至 八分熟即可,让面在拌炒时还能吸收酱汁的美味,同时不致 于太烂。建议可以面条包装上建议的时间减个2~3分钟,时 间的起算是从水滚后,放入面条才开始计算喔。 不可以 过冷水 大家在煮中式面条时,习惯会将煮 好的面过一下冷水,让面体与冷紧 缩更有弹性,不过这并不适用于 意大利面喔!煮熟的意大利面过冷 水,会让面变得水水的,失去本身 特有的香味,要注意。 以面糊 调整浓稠度 中式料理制作酱料多以太白粉水勾 芡,增添酱汁浓稠度,而西式料理 则是添加面糊(面粉3大匙、奶油1 大匙、水适量),除了可以调整浓 稠度,也可以增添香气。  绝对好吃的煮面技巧 餐厅吃的意大利面条总是Q弹有嚼劲,但在自家煮意大利面却常常 掌握不到诀窍,不是太硬就是煮过头,以下教你煮意大利面的详 细步骤和秘诀,让你煮面不失败又好吃! 重点1煮面水要多、火要大 煮意大利面的时候要水量充足,面 软后要能盖过面身的水量才行。建 议是深锅装水至八分满,且要保持 水滚状态,如此才能保留面本身的 口感与原味。  重点2水煮沸时加少许盐与油 锅中水煮至滚沸后,加入少许盐与 橄榄油。盐分可使煮熟的意大利面 紧缩且更有弹性,若是没有加盐, 煮出来的面体可能会变得水水抛抛 的,吃起来咬劲也不够。而橄榄油 可以帮助面条的口感变得较滑顺, 色泽也能变得较油亮可口的样子。  重点3煮面时要搅拌 意大利面下锅如果没有勤搅拌,容 易沾黏在一起。若煮的是长直面, 要下锅时可以将面条呈扇形状散 开,能预防面条在锅中互相纠结在 一起。注意要待面条有点变软后才 可以搅动,若一下锅就马上搅动, 面条容易断裂。  重点4煮好要加橄榄油拌匀 煮好的面条若没有立刻淋酱食用或 拌炒料理的话,要在3分钟内加些橄 榄油拌匀才能搁置。如此可预防面 条沾黏在一起,也可避免水分蒸发 得太快,面体较不会变得硬邦邦的 影响口感。   意大利肉酱面  绞肉80克 蒜末1小匙 洋葱末1大匙 西芹末 1/2大匙 红萝卜末 1/2大匙 月桂叶 1片 西红柿糊1/2大匙 整粒西红柿2大匙 意大利综合香料1小匙 意大利圆直面150克  鸡高汤500cc 鸡粉1/2大匙 面粉. 1大匙  起一油锅,将绞肉放入以中火炒至金黄色,备用。 另起油锅,炒香蒜末、洋葱末、西芹末和红萝 卜末,再加入意大利综合香料、西红柿糊、整粒 西红柿、月桂叶和面粉,以小火炒香。 加入作法1的绞肉,倒入鸡高汤,以小火熬煮约20分钟至浓稠状,加入鸡粉调味即成肉酱。 将意大利面放入滚水中 煮熟后,捞起泡冷水冷却,沥干再以少许橄榄油(材料外)拌匀。 起一油锅,将作法3的肉 酱加入作法4的意大利面炒匀即可。 鲜虾意大利面 白虾8尾、意大利面150 克、大西红柿1颗、洋葱 1/2颗、蒜仁3颗、 红辣 椒1/3根、九层塔3根、 甜豆荚10根 橄榄油1小匙、盐少许、黑胡椒少许、百里香少许、水适量 将白虾去沙肠,再将须剪除备用。 意大利面放入滚水中,煮约10分钟,再捞起滤干水分备用。 大西红柿切小块;洋葱切丝;蒜仁与红辣椒;甜豆荚去头尾切小段;九层塔洗净备用。 取一支炒锅,先倒入少许橄榄油,放入作法3的材料(九层塔除外),以中火先爆香。 接着放入作法1的白虾、意大利面与所有调味料一起翻炒均匀,最后放入九层塔即可。 透抽意大利细面 意大利细面200克 透抽1尾 红甜椒1/2颗 黄甜椒1/2颗 蒜仁3颗 红辣椒1/2根 绿栉瓜1/3根 橄榄油1大匙 迷迭香1根 盐少许 黑胡椒少许 水适量 奶油20克 鲜奶200cc 先将意大利细面放入滚水中,煮约8分钟,再捞起滤干水分,备用。 透抽洗净,再切成小圈状,备用。 把红甜椒、黄甜椒切小条状;绿栉瓜切小片状;蒜仁与红辣椒切片,备用。 取一支炒锅先加入少许橄榄油,再加入作法3材料先以大火先爆香。 接着再加入意大利细面、透抽与所有调味料,一起翻炒均匀即可。 泰式酸辣牛肉意大利面 意大利直面100克、牛肉丝 180克、芦笋段80克、红甜椒丝30克、黄甜椒丝30克、洋葱丝30克、蒜末10克、九层塔叶3克、煮面水150cc、橄榄油1大匙 泰式酸辣汤酱2大匙 1.烧一锅水(约500cc),加入1/2茶匙盐(材料外),水滚沸后将意大利面分散入锅, 拌开以小火煮约7分钟后捞起沥干,煮面水留150cc备用。 2.热锅倒入1大匙橄榄油,以小火炒香洋葱丝、蒜末,加入牛肉丝炒至表面变白。 3.加入红甜椒丝、黄甜椒丝、芦笋段及泰式酸辣汤酱炒匀,续加入煮面水及义大 利面炒匀,转中火炒至水分略稠,加入九层塔炒匀装盘即可。 西红柿香肠意大利面 意大利面(宽面)100克、西红柿丁120克、蘑菇片20克、德国香肠2根、 洋 葱丁30克、蒜末10克、九层塔叶3 克、煮面水150cc、橄榄油1大匙 盐1/4茶匙、黑胡椒粒少许、起司粉适量 烧一锅约500cc水,加入1/2茶匙盐(材料外), 水滚沸后将意大利面分散入锅,拌开以小火煮 约7分钟后捞起沥干。煮面水留150cc备用。 德国香肠切片;热锅后倒入1大匙橄榄油,以 小火炒香洋葱、蒜末及蘑菇片,加入西红柿丁及 德国香肠片炒匀。 加入煮面水及意大利面炒匀,加入盐及黑胡椒粒,转中火炒至水分略稠,加入九层塔炒匀装 盘,依喜好撒上适量起司粉即可。 野菇培根意大利面 意大利面(锯齿面)100克、培根60 克、蘑菇片50克、鸿喜菇80克、红甜椒丝30克、洋葱丁30公 克、蒜末10克、九层塔叶3克、 煮面水200cc、橄榄油1大匙 盐1/4茶匙、黑胡椒粒 少许、起司粉适量 烧一锅约500cc水,加入1/2茶匙盐(材料外),水滚沸后将意大利 面分散入锅,拌开以小火煮约10分钟后捞起沥干,煮面水留200 cc备用。 培根切小片。热锅后倒入1大匙橄榄油,以小火煎香培根后加入 洋葱丁、蒜末、红甜椒丝、鸿喜菇及蘑菇片炒香。 加入煮面水及意大利面炒匀,加入盐及黑胡椒粒,转中火炒至水 分略稠,加入九层塔炒匀装盘,依喜好撒上适量起司粉即可。 白酒蛤蜊意大利面 意大利直面100克、蛤蜊 300克、洋葱丁30克、 蒜末10克、红辣椒片5公 克、九层塔叶3克、白酒 100cc、煮面水100cc、橄榄油1大匙 盐1/4茶匙、黑胡椒粒少许 1.烧一锅水(约500cc),加入1/2 茶匙盐(材料外),水滚沸后将意大利面分散入锅,拌开以小火煮约7分钟后捞起沥干。煮 面水留100cc备用。 2.热锅后倒入1大匙橄榄油,以小火炒香洋葱丁、蒜末及红辣椒片,加入蛤蜊及白酒拌匀。 3.加入煮面水及意大利面炒匀, 加入盐及黑胡椒粒,转中火炒 至蛤蜊开口,最后加入九层塔炒匀即可。 芦笋海鲜意大利面 意大利面(直面)100克、 虾仁6尾、鱿鱼肉60克、 鲑鱼肉50克、芦笋80公 克、红甜椒丝30克、洋葱丁30克、 蒜末10公 克、九层塔叶3克、白酒 50cc、 煮面水100cc、橄榄油1大匙 盐1/4茶匙、黑胡椒粒少许 烧一锅水(约500cc),加 入1/2茶匙盐(材料外), 水滚沸后将意大利面分散入锅,拌开以小火煮约7分钟后捞起沥干。煮面水 留100cc备用。 鱿鱼肉切圈;鲑鱼肉切小块;芦笋切段。热锅后倒 入1大匙橄榄油,以小火炒香洋葱、蒜末,续加入 虾仁、鱿鱼肉及鲑鱼肉炒至表面变白。 加入红甜椒、芦笋及白酒炒匀;续加入煮面水及意大利面炒匀,再加入盐及黑胡椒粒,以中火炒至水分略稠,最后加入九层塔炒匀装盘即可。 温泉蛋鲔鱼天使面 天使发面100克、鲔鱼罐1/4 罐、洋葱15克、蒜仁1颗、酸豆 20克、 黑橄榄6颗、干辣椒2根 白酒80cc、巴西里碎10克、鸡 蛋1颗、橄榄油适量、盐适量、白 胡椒粉适量 洋葱、蒜仁、酸豆、黑橄榄、干辣椒分别切碎;巴西里切细末,备用。 取一小锅水,加热至70°C,将鸡蛋连壳放入,煮约15分钟后敲开蛋壳即为温泉蛋。 煮一锅沸水,放入盐,再加入天使发面煮3分钟后取出,略拌些橄榄油备用。(1公升沸水放约7克盐和100克面) 热锅倒入适量橄榄油加热,放入作法1的洋葱碎、蒜碎、干辣椒碎炒香,放入酸豆与黑橄榄炒匀,再放入鲔鱼罐、白酒炒匀,加入作法2的天使面条拌匀。 最后以适量的盐、白胡椒粉调味,起锅前撒上巴西里碎,盛盘后放上作法2的温泉蛋即可。 拿坡里彩蔬意大利面 意大利面(细面)100克、西红柿丁180克、蘑 菇片50克、红甜椒丁40克、黄甜椒丁40 克、芹菜段50克、洋葱丁30克、蒜末 10克、九层塔叶3克、 巴西里末2克、 煮面水150cc、橄榄油2大匙 盐1/4茶匙、黑胡椒粒少许、起司粉适量 1.烧一锅水(约500cc),加入1/2茶匙盐(材料外),水滚沸后将 意大利面分散入锅,拌开以小火煮约5分钟后捞起沥干。煮 面水留150cc备用。 2.热锅后倒入2大匙橄榄油,以小火炒香洋葱丁、蒜末,加入 芹菜段、西红柿丁、蘑菇片、红甜椒丁、黄甜椒丁炒香。 3.加入煮面水、巴西里及意大利面炒匀,加入盐及黑胡椒粒, 转中火炒至水分略稠,加入九层塔炒匀装盘,依喜好撒上适量起司粉即可。 南瓜鲜蔬意大利面 意大利圆直面100克、鲜香 菇4朵、杏鲍菇2根、芦笋6 根、黄甜椒1/3颗、 小西红柿4颗 酱汁材料 南瓜500克、马铃薯1颗、牛奶300cc、高汤200cc 盐少许、黑胡椒粉少许、 起司粉1大匙、意大利综合香料少许 南瓜去皮去籽再切小块;马铃薯去皮、切小块,备用。 将作法1的材料与其余酱汁材料一起加入汤锅中,以中火煮 至南瓜软烂,再倒入果汁机中打成泥状即成南瓜酱汁。 将意大利圆直面放入滚水中,煮约8分钟至面熟后捞起泡入冷水中,再加入1小匙橄榄油(材料外),搅拌均匀放凉。 鲜香菇和杏鲍菇洗净切片;芦笋洗净切段;黄甜椒、小西红柿切块,备用。 取一支炒锅,先加入1大匙橄榄油(材料外),再加入作法4的材料,以中火先爆香,放入作法2的南瓜酱汁与作法3的 意大利圆直面一起拌煮均匀。接着加入所有的调味料,以 中火翻炒均匀即可。 野菇花椰意大利面 意大利圆直面150克、绿花椰菜50克、杏鲍菇 片50克、新鲜香菇片1朵、秀珍菇30克、蒜碎 15克、红辣椒碎10克、煮面水60cc、九层塔碎 适量、橄榄油适量 胡椒粉1/4小匙、蚝油1大匙 煮沸水,放入意大利圆直面煮约4~5分钟至半熟, 捞出沥干,放入大盘中以适量橄榄油拌匀,备用。 绿花椰菜切小朵,放入沸水中汆烫一下,捞出沥干水分备用。 热一平底锅,放入少许橄榄油,加入蒜碎、红辣椒碎以小火爆香,接着放入杏鲍菇片、秀珍菇、新鲜香菇片炒香。 在作法3锅中加入煮面水、蚝油、胡椒粉与作法1半熟的意大利圆直面,煨煮至汤汁收干,起锅前加入 绿花椰菜、九层塔碎拌匀即可。 |
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