芝麻酱小烧饼：做法简单超人气

    喜欢面食的人，绝对难以抵挡这款小小的、外酥里软、喷香的芝麻和芝麻酱香里还带着一丁点儿焦香味儿的烧饼。

    据说发酵面团的烧烤面食，有缓解轻度胃炎的效果；要我说呢，香酥的小烧饼，是具有舒缓心情的疗愈功效的——无论困了、饿了，还是情绪低落了，来一个芝麻酱小烧饼，通常会让人心情大爽，其效果绝对比某飘飘强了太多！

    于是我的博客里，饼子类的食谱可能要多出几个了——因为我喜欢面食，更因为最近感觉不爽，还因为“哎呀，胃炎犯了”。（其实，真正有问题的还是眼疾，所以减少码字，减少在电脑前的时间。）

 

    芝麻酱烧饼其实是比较简单的一款烧饼，因为它不需要另外起酥，调个芝麻酱糊糊就可以了。以芝麻酱起酥，也比油酥更健康更营养一些。根据口味可甜可咸，甜味儿的芝麻酱小烧饼是可以当点心吃的，咸味儿则可以有更多的搭配，早午晚三餐均可做主食。

    健康起见，还是做咸口的吧，避免摄入太多糖分——我“老”了。

     芝麻酱小烧饼

    材料：

  面团：普通面粉200g，酵母粉1/2小勺，温水（35—40度）120—130g，盐1/2小勺，糖1/2小勺

  麻酱馅：芝麻酱60g，芝麻香油10g，椒盐粉2小勺（或盐1/2小勺，花椒粉1/2小勺）（甜馅请去掉椒盐，多加糖，白糖、红糖均可。）

 

  做法：

    1、  面粉放入大碗，中间开穴，将酵母粉放在坑里，糖和盐均匀撒在四周（避免酵母和糖盐直接接触就行）；

    2、  往中间的酵母粉上缓缓倒入温水，不要一次全部加入，留下少量调整面团；

    3、  用筷子从中间向四周逐渐搅拌面粉；

    4、  先拌成看不见干粉的絮状；

    5、  再下手和成均匀的面团，揉2、3分钟，盖上湿布或保鲜膜，饧发20分钟左右；

    6、  芝麻酱先加入椒盐，再少量多次加入芝麻香油，搅拌均匀，成浓稠流动的状态；

    7、  饧发好的面团再次搓揉5、6分钟，至表面基本光滑；

    8、  擀成长方形大片，均匀抹上芝麻酱馅；

    9、  顺一边卷起来，边卷边抻，尽量抻出更多的层次；

    10、卷成一条长面条，分切成6份或8份；

    11、取一份略抻长，捏住收口处将两端向中间收；

    12、收成球状，捏紧收口；

    13、收口朝下，擀成1cm厚的薄饼；

    14、表面刷清水（分量外），刷到黏黏糊糊，直接用手比较给力；

    15、将刷水的一面朝下，粘上一层芝麻；

    16、芝麻一面朝上，均匀排入烤盘；烤箱预热180度，烤12--15分钟，至饼胚表面金黄酥脆。（根据自家烤箱的脾气适当调整烘烤时间和温度）

 

    贴士；

    1、  烧饼面团要比一般发酵面团软一些；

    2、  发酵不要过度；

    3、  根据自家烤箱的情况适当调整烘烤时间和温度；

    4、  不用烤箱，用厚一点儿的平底锅，小火慢慢烙熟，也是可以的；用电饼铛，当然也没问题——我没有。