小菜之中也有小天机

东北大拉皮
1干辣椒剪成小段，去籽，用水浸泡；碗中磕入一个鸡蛋，调入水淀粉、盐，搅拌均匀，摊鸡蛋皮儿；
2.猪里脊肉切成肉丝，煸炒至变色，放入一点点老抽，捞出；余油炸辣椒油，炸好后放入一点儿香油；
3.胡萝卜、黄瓜、蛋皮儿、小香葱切丝，切拉皮儿；大蒜打成蓉，调入蚝油、米醋、糖、生抽、盐；

4.碗汁倒入切好的食材中，点缀香菜即可。

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凉拌蕨根粉
1.蕨根粉泡软，放入水中煮开；
2.切紫甘蓝、黄瓜、小米椒；碗中倒香醋、生抽（比例3:1），倒入白糖、香油、花椒油、辣油搅拌均匀；
3.蕨根粉盛出，淋碗汁，加入蒜泥，搅拌均匀即可。

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大拌菜
1.热锅冷油，放入泡水的干辣椒，和花椒，炸油；
2.撕紫甘蓝、苦菊，放入盘中；切葱姜蒜，放入锅中煸炒出香味，炸油；切红椒黄椒，去筋切块、切黄瓜片；
3.撕球生菜，与彩椒块、黄瓜片放入碗中，与苦菊等混合，放入剖开的小西红柿，碗边摆花生米；
4.生抽、米醋、糖、盐，调碗汁；
5.放食材的碗中倒入辣椒花椒油、葱蒜油，碗汁、香油，搅拌均匀即可。

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麻蛤拌菠菜

1.麻蛤放入水中，倒一点儿盐、香油，吐净泥沙之后放入开水中焯烫至张口，过凉剥肉；2.碗中倒姜汁、醋、蚝油、糖、盐，搅拌均匀，放入蒜、米醋；再放入麻蛤肉；3.菠菜梗和叶切开，先给梗焯水，再放入叶，焯烫捞入碗中，放麻蛤肉，浇碗汁，撒芝麻即可。

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麻辣鸡丝

1.水中放姜，鸡腿肉焯水；放凉，撕成细丝；将粉皮、黄瓜切丝；三丝搅拌均匀；2.锅中倒油，放入花椒，炸花椒油；切蒜蓉；3.捞出花椒，放入蒜蓉煸炒，放一点点儿香油；用生抽、米醋、糖、盐兑碗汁；锅中倒入辣椒粉，再倒入碗汁，炸味油；4.味油激在三丝上，周边撒花生碎即可。

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棒棒鸡

1.鸡腿肉煮15分钟，期间撇除血沫；2.锅中倒油，放入花椒、泡水干辣椒，散发香味捞出；麻酱中放醋、糖、盐、花椒粉、生抽，澥开；3.麻辣油中放蒜碎煸香，倒入麻酱中；鸡腿肉用擀面杖捶松，改刀便于食用；4.鸡丝放入盘中，倒麻酱汁，撒白芝麻、小香葱即可。

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炝拌豆芽菜

1.水烧热，焯豆芽菜，水中放一点盐、油；切胡萝卜、黄瓜；捞出豆芽菜，焯胡萝卜；2.另起锅，热锅凉油，放入花椒，炸花椒油；3.豆芽菜、胡萝卜放入容器中放凉，放入黄瓜、香菜，充分搅拌，倒花椒油即可。

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皮蛋豆腐1.水中放一点儿油、盐，烧开后关火，内酯豆腐焯水；2.料理机中放入蒜，一点水，打蒜蓉；3.蚝油、生抽、盐、辣椒油调碗汁；4.切小米椒、小香葱；5.水中放入皮蛋；几分钟后捞出豆腐、皮蛋，改刀，浇调味汁，撒小米椒、小香葱即可。