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凉拌腐竹主料是腐竹，加之酱油、醋、香油等配料相拌做成。是一道下酒菜，也是夏日消暑的凉菜,下面教你美味的凉拌腐竹。  一、芹菜拌腐竹 主料：芹菜 200克 胡萝卜 1段 干腐竹 25克 辅料：油适量 自制麻辣红油适量 米醋少许 干辣椒4个 生姜1块 生抽适量 花椒油少许 制作工艺： 1、芹菜斜刀切成一厘米左右的段，胡萝卜切成菱形片  2、将芹菜和胡萝卜用沸水迅速焯一下，大概要四十多秒，过凉水 3、将过凉水的芹菜和胡萝卜，用漏网沥干水分 4、腐竹提前用凉水泡发，在沸水迅速焯一下，过凉水 5、将腐竹斜刀切成一厘米左右的段  6、把醋、白糖、盐、生抽、条成碗汁备用 7、将碗汁倒入芹菜和胡萝卜里 8、加入一勺花椒油 9、把调料和菜搅拌均匀就可以了  10、小贴士： 1.芹菜和胡萝卜、腐竹焯水的时候不要时间长了，煮的太软就不好吃了，要保持脆爽 2.花椒油自己可以制作，用植物油加芝麻油在炒锅里烧热，放入花椒粒，用小火慢慢炸出香味  二、风味拌腐竹 主料：象山腐竹150克 辅料：高汤(鸡汤) 油50克 香油少许 醋50克 生抽50克 白糖25克 蒜米50克 香菜10克 味精少许 制作工艺： 1、把腐竹用温水泡约半小时，切成条状备用 2、把调料调成汁 3、把腐竹绰掉水分后，放入盘中倒入汁一起拌入味装盘即可  三、芝麻酱拌腐竹 主料：腐竹150克 辅料：芝麻酱1大勺 食盐3克 生抽1大勺 味精少许 葱少许 水适量 制作工艺： 1、准备原料 2、腐竹凉水泡发后煮熟 3、煮熟的腐竹挤干水分，切段，整齐的摆放在盘中 4、碗里放入生抽、盐、味精、芝麻酱拌匀 5、把调好的碗汁浇在腐竹上，撒少许葱末点缀  四、香拌腐竹 主料：腐竹200克 辅料：辣椒(红、尖)20克 香菜50克 酱油15克 盐3克 味精1克 醋25克 姜5克 香油10克 制作工艺： 1、将腐竹放热水中泡软，放凉水中过凉 2、腐竹捞出控干，切成1厘米宽的丝，放入盘中备用 3、将香菜择洗干净，切成小段，摆在腐竹周围 4、将红辣椒洗净去籽，切成小细丝，撒在腐竹上面 5、将所有调料放入碗中调成味汁，浇在盘中拌匀即成  五、黄瓜拌腐竹 主料：黄瓜250克 腐竹50克 盐3克 酱油25克 味精3克 水发海米25克 香菜25克 辅料：米醋30克 辣椒油15克 芝麻酱25克 芥末油4克 蒜泥25克 制作工艺： 1、将黄瓜去根，洗净后用刀拍松后切成块 2、腐竹用清水泡软，挤干水分，切成长3厘米的块。放在碗内，加上盐2克、酱油5克、味精l克，上屉蒸约6分钟，取出晾凉 3、水发海米洗净;香菜洗净切成小段 4、把蒸好的腐竹放在盘内，上放黄瓜块、水发海米和香菜段 5、用碗对汁：酱油20克、米醋、盐l克、辣椒油、味精2克、芝麻酱、芥末油和蒜泥。将汁浇在黄瓜腐竹上即成 |
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