四川肥牛火锅，火锅中的创新品种， 风行全国各地的美食

肥牛火锅是四川火锅中的创新品种， 已风行全国各地。肥牛是国外的一种肉牛，用与北京填鸭类似的饲养方法圈养出来的牛。此火锅采用进口肥牛肉为主料， 用四川火锅的制法， 相得益彰， 质地鲜嫩， 滋味香浓， 别有风味。
原料准备：

肥牛肉750克 水牛毛肚、 牛肝、 牛肾、 牛筋、 水发海带各150克 白萝卜、 冬瓜、 莴笋叶各100克奶汤250克 胡椒粉5克 花椒3克 料酒15克 精盐10克味精5克 葱白25克 姜15克 化猪油150克 白糖少许。
操作程序：

1．原料加工。将肥牛肉洗净， 沥干水， 横着或斜着筋络， 切成厚0郾1厘米、 长7厘米、 宽5厘米的大薄片。毛肚分开叶片， 切成4～5厘米见方的片， 牛筋去筋膜， 切成同肥牛肉相当的片。牛肾去腰臊， 也片成肥牛肉相当的片， 在水中泡去血水； 牛筋改成中指粗细的条， 用水泡一下； 海带洗净， 切条； 白萝卜、 土豆、 冬瓜均洗净去皮、 瓤， 切片， 莴笋叶洗净， 沥干水。以上用料均一分为二装盘， 上桌围在火锅四周待用。
2．制作烫食。炒锅置火上， 下化猪油烧至四成热， 下花椒炒香， 放入料酒、 白糖、 葱白， 再炒几下， 倒入奶汤烧开， 加入胡椒粉、生姜(拍破)、 盐， 烧开打去浮沫， 10分钟之后， 倒入火锅中上桌， 加味精烧开， 即可烫食。味碟用香油、 蒜泥、 精盐、 酱油拌匀， 每人一碟。食用时先下牛筋， 素菜中的土豆也可先下锅。
注意事项：

食的过程中要多加几次奶汤及盐， 以免味淡。此火锅冬天食用为宜。原料除肥牛之外， 可由食者任意选用。如要保持脆嫩， 可将肥牛肉片、 牛肾片等挂薄芡， 但不宜浓。