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亲亲亲亲爱的朋友们！ 怀揣着对工作的眷恋、对领导的思念、以及今天不上班他喵的会被扣工资的心情....老子又要开始新的漫漫征程了！！！ 然而！！！我听说！！！今天有人！！！居然！！！不上班！！！还能！！！再放！！！两天假！！！ 。 。 。 。 。 所以泥萌还缺编辑吗？会卖萌会卖腐会做蛋糕的那种~ 既然有人还在放假，所以《假期食堂》系列照常进行！！！（主要是最近没人看文章，好想哭啊啊啊.....） 今天要介绍的人，是我们之前介绍过的.....日本甜品大师青木定治！看过春节档的朋友应该比较熟悉吧~能在法国混出名声的日本甜品师傅，水平一定不一般哟，今天就来po个青木定治的泡芙配方吧~ ——玄米茶闪电泡芙—— 视频 （视频超大吼，但是偶们办公室有wif！哼~） 食材
步骤 泡芙体 ①首先将低粉过筛，备用 ②无盐黄油室温软化，与清水、牛奶、细砂糖、食盐、香草精混合到入一个复合平底锅中，中小火将黄油融化，煮沸后离火 ③将步骤①中的过筛粉类加入到步骤②的混合物中，用长柄木勺（木铲）搅拌至没有粉类颗粒的状态 ④将步骤③所得面团重新倒回平底锅中，小火将面团回火至75度，使淀粉充分糊化，回火期间要不断搅拌面团（充分糊化的面团会在平底锅底部留下一层类似毛巾表面的膜） ⑤将步骤④所得面团倒入厨师机中，K字桨中速（中高速）搅打面团帮助面团散热，待面团温度降至60度以下时，将蛋液分次加入到面团之中（每次都要确保蛋液与面团完全融合，再加入下一次的蛋液），将二者混合打匀 ⑥将步骤⑤所得面糊填入装有12齿花嘴的裱花袋中，挤在铺有油纸的烤盘之中（面糊之间留有间隔，挤得时候最好一气呵成，不要断，不要时粗时细，不然节点在烘烤时会裂开） ⑦在泡芙面糊上筛上少许糖粉（糖粉可以预防泡芙体受热开裂） ⑧烤箱预热上下火180度，以160度的温度烘烤面糊约40分钟，至泡芙面糊表面呈现金黄色色泽，即可取出（中途不要开烤箱门），放凉备用
玄米茶卡仕达酱 ①首先用小刀将香草荚剖开，刮出香草籽待用 ②将细砂糖加入到蛋黄之中，将二者混合打匀，加入卡仕达粉拌匀，备用
③将步骤①中的香草荚、香草籽、30g细砂糖加入奶中，中火将液体加热煮沸，离火后拣出香草豆荚，趁热将液体冲入到步骤②的混合物中，并用蛋抽快速抽打混合物，避免蛋黄受热凝固 ④将步骤③所得混合物倒回锅中，回火至85度离火（期间要不停地快速搅拌，并不断转动锅体，确保酱料受热均匀），当锅底冒出的泡泡不是相继破掉，而是像气球般胀大时，即可离火
⑤烤盘内铺上保鲜膜，倒入煮好的卡仕达酱，用保鲜膜将卡仕达酱包起，防止细菌滋生，放凉至4度左右，取出396g卡仕达酱与玄米茶粉混合拌匀，即可完成
组装 ①用小号齿型花嘴在泡芙体下边掏出三个洞，备用 ②将放凉的卡仕达酱填入装有小号圆嘴的裱花袋中，将卡仕达酱挤入泡芙之中，备用
风冻糖霜 ①首先隔水（不能微波）将风冻糖霜融化回软（不要超过37度） ②将少许30°的波美糖浆加入到步骤①的糖霜之中，为糖霜调节稀稠（调节风冻糖霜的液体量为糖霜总量的3%-5%）
③将玄米茶粉与食用色素加入到糖霜之中，拌匀即可 ④将泡芙正面蘸入糖霜之中，蘸上适量糖霜，用手指将糖霜四边修齐，抹掉表面多余的糖霜，撒上少许玄米茶颗粒装饰，即可完成
既然po了配方，那不把风冻糖霜和30°糖浆是什么说清楚就有些不讲究了吼，作为一个以用（奖）户（金）为本的好小编，就po个配方出来~
——风冻糖霜——
食材
步骤 风冻糖霜 ①将所有混合物混合倒入一个小号的复合平底锅中，中小火熬煮糖浆至118度（若锅壁存有砂糖颗粒，可用毛刷蘸水将颗粒刷回糖浆之中） ②待糖浆温度到达118度后迅速离火，在操作台上刷上少许清水，将糖浆倒在操作台上，用擀面杖（木铲）快速搅动糖浆使其返砂，成为细腻柔亮的白色膏状，用铲子将其铲到容器中密封保存 30°波美糖浆 ①将细砂糖与清水混合倒入复合平底锅中，中小火熬煮混合物至砂糖完全融化，即可完成（波美度其实是个浓度测量单位） 糖霜制作 ①隔水加热风冻糖霜使其融化（不要超过37度，避免砂糖重新结晶；不要用微波炉，防止糖霜变硬），加入少量糖浆调节稀稠，即可完成
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