抹茶酥皮泡芙
Matcha puff pastry
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抹茶酥皮泡芙 Matcha puff pastry 上次做了一款伯爵红茶迷你千层，今天做抹茶酥皮泡芙，可见我对茶味甜品是多么爱不释手！其实个人认为，除了水果口味的甜品，茶味的甜品是最清新最能勾起食欲的。 抹茶的茶多酚能清除机体内过多的有害自由基，能够再生人体内的VE、VC等高效抗氧化物质，从而保护和修复抗氧化系统，对增强机体免疫、防癌、防衰老都有显著的效果。 这款抹茶酥皮泡芙无论是酥皮、泡芙还是卡仕达，都含有抹茶，喜欢抹茶的帮友们绝对不能错过喔！ By 瑶瑶 酥皮 无盐黄油 30g 细砂糖 30g 低筋面粉 30g 抹茶粉 二分之一小勺 抹茶泡芙 无盐黄油 55g 牛奶 60g 水 60g 盐 1g 低筋面粉 70g 抹茶粉 一小勺 鸡蛋（按面糊浓稠度增加或减少） 3个 抹茶卡仕达酱 蛋黄 4个 细砂糖 110g 抹茶粉 两小勺 低筋面粉 25g 牛奶 500ml 无盐黄油 10g 1、先制作酥皮，黄油提前室温软化，加入细砂糖打发至发白蓬松状态。 2、筛入低筋面粉与抹茶粉，混合均匀成团。 3、用保鲜膜将酥皮包好，搓成圆柱形，放进冰箱冷藏待用。 4、开始制作抹茶泡芙。黄油、牛奶、水与盐放进锅里加热至黄油完全融化。 5、黄油完全融化后离火，筛入低筋面粉与抹茶粉混合均匀。 6、把面糊回锅，小火加热至面糊成团。（一定要将面糊烫熟，这是泡芙成功的关键！） 7、鸡蛋提前打散，成团后的面糊分次加入鸡蛋液，每次加入必须搅打均匀后才能加下一次。（一定不能将鸡蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面团达到完好的干湿程度。将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖端离底部4CM左右，并且能保持形状不会滴落）
8、搅拌好的泡芙面糊装进裱花袋里。
9、烤箱提前预热200度。在烤盘上挤出约3cm左右大小的圆。
10、酥皮取出后切成约2mm厚度，铺在泡芙面糊中间。
11、放进预热好的烤箱，先用200度烤20分钟，再转170度烤8分钟。烤好的泡芙室温冷却后使用。
12、开始制作抹茶卡仕达酱，蛋黄加入细砂糖打发至蓬松发白状态。
13、加入低筋面粉与抹茶粉混合均匀。
14、牛奶提前煮沸，慢慢倒入步骤13的蛋黄糊中，一定要边倒入边搅拌，防止蛋黄糊变成蛋黄汤。
15、混合好的卡仕达酱回锅，小火煮至浓稠状态（接近奶油7成发状态）后离火。离火后，加入无盐黄油，利用余温把黄油融化并搅拌均匀。制作好的抹茶卡仕达酱放置完全不烫手状态即可。
16、烤好的泡芙从中间横切一刀，里面挤满卡仕达酱后合起，放进冰箱冷藏1小时以上即可。
Tips 1、泡芙根据挤出大小来决定数量。 2、铺酥皮时注意酥皮不能太厚，否则泡芙会下塌。 3、如果不想用卡仕达馅，可以换成普通的奶油馅。 4、制作泡芙面糊时一定不能将鸡蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面团达到完好的干湿程度。将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖端离底部4CM左右，并且能保持形状不会滴落。
烘焙帮厨娘瑶瑶，90后双子，极分裂的性格导致同时热爱烘焙与做菜。伺候着叫蛋挞的肥猫。关于烘焙做菜或养猫，都可以在下方“写留言”跟我闲聊喔！ |
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