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泡芙体： 低筋面粉 100g 牛奶 160g 黄油 80g 细砂糖 5g 盐 3g 鸡蛋 3个
酥皮： 黄油 75g 糖粉 95g 低筋面粉 95g
卡仕达酱： 蛋黄 4个 细砂糖 40g 玉米淀粉 30g 黄油 30g 牛奶 400g 1、【制作酥皮】黄油提前软化，加入混合过筛的糖粉和低筋面粉，搅拌均匀。 2、混合好的面团，捏成球状。 3、做好的酥皮面团放在两张油纸之间，擀成2mm的薄片，入冰箱冷藏变硬备用。 4、【制作泡芙】牛奶、盐、细砂糖、黄油一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌。 5、混合液煮至沸腾后转小火，一次性倒入过筛的低筋面粉。用刮刀迅速搅拌均匀，将面粉全部和水分完全融合在一起后关火。 6、烫好的面糊放置不烫手后，分多次加入全蛋液，搅拌均匀，完全搅拌到面糊把蛋液都吸收以后，再加下一次。 7、时不时用刮刀挑起面糊，如果面糊呈倒三角形状，并且不会滑落，这个程度就表示OK了，可以不用再继续加入鸡蛋。 8、将面糊装入裱花袋挤出泡芙面团，三个挨得近一些就能做出花生形状的泡芙啦~ 9、用圆形饼干模切出泡芙酥皮。 10、将切好的酥皮按在泡芙面团上。
11、把烤盘送入预热好180度的烤箱中烤10-15分钟。当泡芙完全膨胀起来以后，再把温度降低到160度，继续烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。
12、泡芙挤的时候尽量靠得近一些，否则烤出来的时候不能连在一起。
13、【制作卡仕达馅】蛋黄加入细砂糖打至蓬松发白后，加入玉米淀粉混合均匀。
14、牛奶放入锅中小火煮至沸腾，煮好的牛奶一边缓缓地倒入蛋黄糊中，一边搅拌均匀。
15、混合好的蛋奶糊转移到奶锅中，中小火煮至浓稠，出现纹路后离火。
16、趁热加入黄油搅拌均匀后。倒入碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。
17、将烤好放凉的泡芙横着切开。
18、做好的卡仕达酱用手动打蛋器搅至顺滑后装入裱花袋中挤入泡芙中。
19、表面撒上一层糖粉装饰就好了。（摄影师：琥珀） Tips: 1、烫熟的面粉会发生糊化作用，能使泡芙很好地膨胀，是泡芙成功的关键。所以一定要把面粉煮熟。搅拌面糊时，观察锅底沾上一层薄膜的时候就可以离火。 2、泡芙面糊的干湿度很重要，面糊太湿，泡芙不容易烤干，面糊太干，泡芙膨胀体积不大。 3、烤制过程中不能打开烤箱，否则泡芙会因为温度骤降而坍塌。 4、泡芙只有在吃之前才能填上馅料。因为如果过早填入馅料，会使酥脆的外皮因为吸收馅料里的水分而变得湿软。 5、烤好的泡芙，不马上吃，应密封放冰箱冷藏保存，可以保存一个星期左右。吃之前，从重新放入烤箱用180度烤3-5分钟，把表皮烤至酥脆即可。 |
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