干菜扣肉的做法

客家人把干菜扣肉叫“烧片肉”，逢年过节都要做上这道菜，也是考验主妇做菜能力的一道菜，做出的烧片肉，肥而不腻，色泽好，又入味，得到客人的赞赏和家人的肯定，心里也美滋滋的。

By 蓝纹乳酪

用料

• 五花肉 750g
• 梅干菜 90g
• 酒酿（或料酒） 2勺
• 酱油（或红烧酱油） 3勺
• 白糖 1/2勺
• 生姜 2片
• 鸡精 1/3勺

做法步骤

1、准备一条五花肉

2、切成14厘米见方

3、锅里加入适量水，放入姜片，烧开后放入五花肉

4、肉煮10十分钟后，用筷子能戳进，就可以了

5、捞起晾凉

6、碗中倒入1勺酒酿（也可以用料酒）

7、加入2勺酱油，调匀

8、涂抹在晾凉的五花肉上

9、锅烧热放入油，油温烧至八、九成热，放入五花肉（先炸肉皮这面）

10、皮炸好，翻过来，炸另一面

11、炸至焦红，捞起，晾凉

12、冷却后，切片

13、肉皮朝下，码在碗中

14、梅干菜用温水洗干净，沥干水分

15、梅干菜铺在肉片上

16、均匀撒上半勺糖，1勺酱油（因为梅干菜是咸的，就没有加盐），1/3勺鸡精

17、倒入1勺酒酿（也可以换用料酒）

18、放入锅中大火蒸，30分钟

19、30分钟后，香气扑鼻

20、碗上扣个盘子

21、倒转过来

22、很香

23、成品

小贴士

炸五花肉时，油容易溅，注意用锅盖遮挡一下。

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