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襌，读作dan读一声，与禅字相似。意思是只有一层布料的衣服，也就是通常说的单衣。 这件素纱襌衣出土于长沙马王堆汉墓，是长沙国丞相夫人的陪葬品。素纱襌衣没有颜色，也没有衬里，由纱料制成，总重49克，如果不算上衣领、衣襟、衣袖缘边的绢，这件衣服只有20克的重量。南京云锦研究所曾复制这件襌衣，仿品重49.5克，耗费了十三年的时间才得以完成，“轻纱薄如空”古人的形容恰如其分。 襌衣全名直裾素纱襌衣，交领、右衽、衣袖较宽。右衽，是汉服的象征性标志，古代中原地区的汉族服装衣襟均向右。如果一件衣服前襟向左而掩，说不定就是少数民族的服饰了。 素纱襌衣薄如蝉翼、清透分明。将其罩在敷彩艳丽的锦袍外，朦胧之间，锦袍上繁复多姿的纹饰若隐若现，将穿着者衬托得高贵华丽。襌衣材质轻柔，穿着者迎风而立时，徐徐而行间，自有一种飘逸出尘，翩然若飞的美感。看古装剧我们会发现，色彩艳丽的锦袍都显宽大，襌衣是很难穿在锦袍外面的。所以有人认为，素纱襌衣当成内衣穿着更为适合。 从这幅《北齐校书图》中，我们不难猜到，画作描绘的一定是炎炎夏季。画面中，士大夫们坐在榻上，皆身披轻纱。透过这薄而透明的轻纱，可以看到里面穿的是两裆系带装。这是北齐时候的画作，看得出，纱衣在当时很受欢迎。 至唐朝，纱衣更是大行其道，在贵族中十分流行。记得初中课本中那个拜访唐朝官员的阿拉伯商人吗？阿拉伯商人拜访唐朝官员，见其穿着衣服仍可见皮肤上的黑痣，于是问官员为何穿着两层衣服，官员一笑后拉开衣襟，商人大惊，官员穿的衣服何止两层啊！在《簪花仕女图》中，贵族女子们穿着四层纱衣，透明轻薄的罩衫下，繁复华美的纹饰更添美感。 薄如蝉翼，说的是国宝级的文物素纱襌衣。这道吃起来嘎嘣脆的干炸响铃也可以用这个词比喻。 干炸响铃是杭帮菜，食时脆如响铃，故得此名。食材用的是有一千多年历史的东坞山豆腐皮，软而韧，柔而滑。馅料通常为荤，有时也可素馅。吃的时候配上甜面酱、葱白、亦或是醋，滋味更佳。 一个“炸”字，体现出这道菜做法的关键。包裹着肉馅的豆腐皮，被挨个儿丢进锅中，在热油中上下翻滚，滋滋声不断响起，逐渐鼓起的金黄色外衣被炸出小小的气泡，出锅盛盘后仍有回音。金色的光泽，扑鼻的香味，不由得让人大快朵颐。 干炸响铃不但有惹人喜爱的颜值，最重要的是，有着不输于外表的内在。轻轻咬上那么一口，伴随着清脆的铃铛声，满口生香。等回过神，一盘干炸响铃早已被瓜分干净，只好回味。薄薄的豆腐皮溢满豆香，混着馅料的鲜美，辅以各色蘸料，咸甜适度，味蕾得到格外满足。 早期的干炸响铃是没有馅料的，把豆腐皮卷折成一指半宽，分成很多段，起油锅炸至金黄即可。没有了馅料，这豆腐皮的选择就是菜肴味道的关键。刚才提到的东坞山豆腐皮，是经过十八道工艺流程精加工而成，用它做的干炸响铃最为正宗。这种豆腐皮薄如蝉翼，入水后也不会变成糊糊。炸出来的响铃光泽油亮，有“金衣”的美誉。据传，曾经有人在饭馆点了这道干炸响铃，但是豆腐皮恰巧被卖光。这个人二话不说，出门后跨马扬鞭，特意到豆腐皮的原料地将其取来，厨师见这个人对自己做的菜如此钟爱有加，立刻为他精心烹制出这道佳肴。不得不说，这位仁兄对美食的热衷确实高人一筹！ 这没有馅料的干炸响铃虽说味道尚可，但比起这有馅料的还是差一点不是，美食也是要不断创新的嘛。这干炸响铃的馅料通常都是猪里脊肉为主，里脊肉斩成细茸，辅以鸡蛋、食盐、料酒等调料制作而成。这里脊肉是猪的脊椎骨内侧的条状嫩肉，要注意的是，不要将其放入热水中清洗，否则肉质中的蛋白质会在十五摄氏度以上的热水中流失，而且口味也会变差。不要小看这些许的里脊肉，它还有补肾滋阴，润燥养血的功效呢。 要说这干炸响铃虽只是这小小一盘，里面的讲究可不少。吃干炸响铃时，大家会辅以甜面酱。这甜面酱老少皆宜，开胃助食。在甜面酱的选择上要留意一二：好的甜面酱一般是红褐色或者黄褐色，会散发出自然的酱香。如果没有光泽，粘稠度不够的话，干炸响铃一定会被吃出其他不佳味道。如果你不喜欢甜面酱的酱香味，那么你也可以试试蘸着醋吃干炸响铃。醋在古埃及时期就已经开始被人们食用，春秋战国时期，已经有了专门的酿醋作坊，醋是珍馐美味中必不可少的调味品。吃干炸响铃时，辅以食醋，豆腐皮一丝丝的脆劲夹杂着酸涩的口感，醇香爽口有没有！ 做菜讲究色、香、味俱全。干炸响铃可以比内涵，可以拼颜值。薄如蝉翼，脆生生的干炸响铃名不虚传。 |
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