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一场秋雨一场凉，又到了吃炖菜贴秋膘的季节啦~炖菜，看似简单，实则蕴含着丰富的变化，因着不同的做法，可以呈现非常多样的口味。炖菜不光食材本身的味道足够丰富，更是有一口好汤可供选择，可以说是寒冷季节再好不过的选择。 白菜肉渣炖粉条 步骤： 1、粉条用温水泡软，大白菜改刀，白菜帮与白菜叶分开放置。 2、锅中加油，将葱、姜、蒜、干红辣椒入锅炒香，佐料炒香后将猪肉渣放入锅中煸炒，猪肉渣炒香后放入白菜帮煸炒，滴入适量生抽继续炒制至到白菜帮变软。 3、冲入开水炖制，将泡软的粉条放入锅中炖制，加入适量的盐。 4、转中火炖制5分钟后，将剩余白菜叶放入锅中继续炖制，炖制汤汁浓稠时即可。 清炖跳跳鱼 步骤： 1、将跳跳鱼开膛去除内脏，准备好葱姜和豆腐，跳跳鱼用厨房纸吸干身体表面的水分。 2、炒锅烧热以后加入适量玉米油，将跳跳鱼摆放在锅里煎一下，两面都要 煎，鱼煎好以后加入葱姜爆香，贴锅边溜入半勺料酒烹一下，然后加入开水。 3、煮2分钟以后加入切好的豆腐块盖盖子小火炖30分钟，时间到了以后打开盖子加入适量盐关火。 4、加入适量白胡椒粉，加入适量小葱末即可。 鸡腿炖茄子土豆 步骤： 1、鸡腿，土豆，茄子切成2x2cm左右的方块，鸡腿肉用料酒，胡椒粉，少许盐，少许色拉油，酱油腌制15分钟。葱姜蒜切片备用。 2、热锅凉油下葱姜蒜片，炒出香味之后下鸡腿肉滑散，变白后放入土豆块炒几下，接着放茄子再炒几下，加水没过鸡腿土豆茄子。 3、加老抽调到喜欢的颜色，加胡椒面，糖提鲜。大火沸腾之后转中火炖15分钟，加盐尝味道。根据个人口味增添各种调味料即可。 土豆炖牛肉 步骤： 1、把牛腱子肉切大块，土豆，红萝卜，洋葱切滚刀块。 2、热锅凉油，把土豆，红萝卜，洋葱放入煸炒，然后再把牛肉放入，只需要炒的牛肉两面都稍稍变色，可以闻到洋葱的香味就可以。 3、加入没过食材的开水，放入调味料，煮开锅后，撇去浮沫，转入个小点的锅中小火慢炖，直到可以用叉子轻松扎透牛肉，开大火收收汁即可。 鸡块炖榛蘑 步骤： 1、鸡翅洗净，对半切开。干榛蘑提前浸水泡发。 2、锅倒油烧热，放入姜片、八角、桂皮、香叶、花椒，小火煸香，放入鸡块和泡好的榛蘑，淋上生抽，烹入料酒，加入冰糖后翻拌均匀。 3、加水，水量微微没过鸡块，大火烧开后转小火，盖上盖子，焖煮30-40分钟左右即可。 胡萝卜炖羊排 步骤： 1、羊排改刀剁成一寸长左右的段，生姜切片，干尖椒花椒等作料置于盘中备用。 2、炒锅入油烧至八成热，下入生姜、干尖椒、花椒和八角等香料煸香，然后下入豆瓣酱剁椒酱炒出红油，下入羊排爆至断生，然后加入料酒烹香，加入没过羊排的水，转入高压锅中，盖上锅盖，大火烧上汽后转小火，炖20分钟。 3、将高压锅中的羊排倒回炒锅中，加入盐、去皮切成大块的胡萝卜，炒匀后盖上锅盖小火再焖十五分钟，收水至八成干时关火，加少量鸡精调味即可。 萝卜炖排骨 步骤： 1、排骨剁成3厘米大小的块；白萝卜切成片。 2、将排骨炖至肉脱骨，再加入萝卜，葱炖熟，撇去汤面浮油，加入精盐适量即可。 清炖狮子头 步骤： 1、猪肉馅七分瘦，三分肥。 2、加上盐，料酒，生抽，鸡蛋液，葱末，姜末，少许淀粉，少许白胡椒粉，几滴香油。缓缓加入100克水，让肉馅充分吸收水分，绞匀，上劲。 3、取一砂煲，放入高汤，肉糜捏成团，轻轻放入。然后大火烧开，撇去浮沫。加盐调味。 4、小火炖15分钟。放入青菜，烧开即可。 花生炖凤爪 步骤： 1、鸡爪用清水浸泡洗净。 2、花生米也用清水浸泡备用。 3、鸡爪冷水入锅焯烫2分钟，然后剁去脚趾，在一切两半。 4、锅中重新放水放入花生米煮上10分钟，沥干水分，放入砂锅中备用。 5、炒锅倒油爆香葱姜和蒜，加入黄豆酱炒香。 6、然后倒入凤爪炒，加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量清水。 7、大火烧至片刻，撇去浮沫关火。 8、然后倒入砂锅大火煮开，加盖小火慢炖35分钟。 9、然后加盐调味，再淋入水淀粉拌均匀，加少许鸡精关火。 炖鸡蛋
步骤： 1、将鸡蛋打碎，放在碗里搅拌均匀，并倒入少许温水搅拌均匀。 2、锅里倒入水，并将放鸡蛋的碗坐入锅中，将锅放在炉火上小中火煮。 3、大约5-10分钟将碗端出。 4、在炖好的鸡蛋中倒入少许香油、酱油会更加美味可口。 猪肉炖萝卜
步骤： 1.把萝卜去皮切丁，猪肉切块，姜蒜切大块 2.把冰糖冷油下锅小火煮至熔化 3.冰糖煮至呈棕红色时把猪肉下锅裹上糖色 4.加入姜蒜和香料煸炒至香料出味 5.加入姜蒜和香料煸炒至香料出味 6.调入适量老抽和盐翻炒均匀 7.把炒好食材移入压力锅 8.加入小半碗清水压10分钟 炖排骨
步骤： 1.排骨提前用清水浸泡1小时，每隔15分钟换一次水 2.将大块的排骨改一下刀，剁成小块 3.将排骨冷水下锅 4.大火煮开 5.撇去血沫 6.高压锅中加入姜片、葱段、桂皮和八角 7.炒锅中加入油，加入冰糖，炒至冰糖融化，成焦糖色 8.下排骨翻炒 9.加入红烧酱油，翻炒上色 10.加入料酒，煮开后关火 11.将排骨倒入高压锅，加煮排骨的汤800毫升 12.加入2小勺盐 13.上气后压20分钟 14.压好的排骨，捞出，可以直接吃，也可以将汁取出一些用炒锅熬浓，浇在排骨上即可 鹌鹑蛋炖猪蹄
步骤： 1.材料准备好；鹌鹑蛋煮熟剥壳备用 2.猪蹄焯水后捞出控干；锅里烧热油，爆香姜片 3.放猪蹄入锅翻炒，炒至猪蹄微焦调入生抽、老抽、料酒、蚝油，翻炒至上色 4.调入五香粉和八角粉，翻炒均匀，随后转入电压力锅内胆，兑入适量水 5.放入剥壳后的鹌鹑蛋，加入花椒、冰糖，启动压力锅程序，烹饪结束即可 酸菜猪肉炖粉条
步骤： 1.东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟 2.五花肉切正方小块 3.东北酸白菜切丝 4.将泡好的大拉皮捞出，过冷水冲洗，用手抓开以防粘连 5.炒锅入油，中火，下入五花肉煎至断生，然后下入姜片，煸炒出香 6.加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色 7.下入酸菜扒炒，然后加入半锅水，大火煮沸后转小火，炖至水分收至八成干 8.最后下入拉皮，再加半勺盐，翻炒均匀，如果颜色不够深可再加少量老抽，最后加少量鸡精胡椒粉调味，收至水分差不多全干时起锅即可 鱼头炖豆腐
步骤： 1.洗净鱼头、鱼尾、豆腐、葱、姜 2.豆腐切块，葱、姜切丝 3.热锅冷油，放入鱼头、中火煎制 4.两面煎制定型后，放入葱、姜丝 5.开大火，先后烹入醋、料酒 6.烹入生抽 7.加入清水，烧开炖制 8.炖制5分钟左右，加盐调味，放入豆腐 9.继续炖制3分钟，即可关火 |
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