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熟悉我的人都知道我是无辣不欢族，非常喜欢吃川菜，曾被很多人误以为我是四川妹纸。川菜里除了大爱水煮鱼外，中有一种菜系叫“火爆系列”，例如“火爆腰花”、“火爆肚头”、“火爆肥肠”等，用的大火，猛油爆炒出来的菜生鲜油亮，看着食欲大增，吃起来香辣爽口。 火爆肥肠，孩子舅舅非常喜欢的一道菜，那日做了一锅后引发好多女人求制作方法为讨好自己男人。婚后很久没有听见对方说 “我爱你”这三个字的男男女女，你一定要知道，对方为你端上一盘你喜欢的菜肴时，那就是在说 我爱你 爱你 很爱你！ 哈哈 好吧，爱他就给他做肥肠吃吧！ 最近 发生了很多事 不过 从看我更新菜谱的速度上能感受到 我所受影响不大 谢谢 大家关心 人生中 有些该来的 总会来 要面对的 总要去面对 哭过 笑过 一如既往坚定前行的我 始终相信 保持柔软的心 生命中就会出现很多感动。。。 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 制作材料： 猪大肠3-5斤（建议买大肠头2-3条）、红油豆瓣酱1勺、干辣椒10几只、新鲜红辣椒1只、腐竹50g、水发好的木耳100g、姜1小块、大蒜葱适量、米酒3勺、 生抽2勺； 肥肠清洗材料跟方法：面粉500g、盐50g 图1-3、买回的猪大肠用水冲洗一下表面，将猪肠全部翻过来； 图4-6、翻过来的猪肠很多油脂，上面粘着很多脏东西，用水冲洗一下，用手撕掉多余的油脂跟赃物清洗干净后，再讲猪肠全部翻回来； 图7-8、准备清洗猪肠的材料 面粉与盐。倒入盐用手反复搓五六分钟，倒入一半面粉双手搓五六分钟冲洗干净； 图10-12、清洗后的猪肠再次倒入剩下的一半面粉搓五六分钟后水洗干净备用； 制作火爆肥肠步骤： 图1-3、锅里放入肥肠加入适量水，放入2条葱，四五片姜片，大火煮滚后转小火10分钟左右熄火，倒出烫煮好的肥肠沥干水备用； 图4、准备好所有的材料，切好备用；（腐竹用开水泡四五分钟半软半硬即可） 图5-6、锅里放入适量的油，放入姜片爆香后，倒入肥肠爆炒； 图7-9、肥肠爆到略带金黄倒入一勺红油豆瓣酱炒匀，放入干辣椒爆香炒匀； 图10-11、放入腐竹与木耳辣椒块爆炒； 图12-13、放入葱蒜，淋入米酒盖上锅盖焖1分钟； 图14-15、淋入少许生抽试味后酌量添加适量的盐炒匀出锅；（豆瓣酱很咸，盐放一点点即可） kiki唠叨时间： 1、猪大肠带有一股味道，比较难清洗，新人就不推荐购买回来自己折腾了，可以去超市买洗好过好滚水的肥肠回来炒，但是。。。请你一定也要翻过来检查一下是否完全干净才下锅。否则。。。你会吃到加料，你懂的！这也是为什么自己买回来自己费劲清洗的最主要原因。 2、豆瓣酱一般选用四川郫县红油豆瓣酱，够味很咸，炒菜时基本上不需要额外加盐了。 3、洗几斤猪场用一斤面粉会不会太浪费？基本上我家过期的面粉都存着洗猪肠猪肚，一般市场卖的最便宜面粉一斤也就2-3块钱，不用面粉用啤酒洗也成，但是啤酒好像也不便宜吧？ 4、做菜没有米酒一定要用料酒，主要还是去味。怎么淋入米酒上回说过了，不重复了。 4、配菜木耳跟腐竹可以换成泡椒 或者莴笋 洋葱。。。你自己说了算。 上图为清洗步骤图 |
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