西式小吃店必备：葡式蛋挞详细做法

葡式蛋挞塔皮材料：

1. 低筋面粉270克

2. 高筋面粉30克

3. 酥油45克

4. 片状马琪琳250克

5. 水150克左右

塔液材料：

1. 鲜奶油210克

2. 牛奶165克

3. 低筋面粉15克

4. 细砂糖63克

5. 蛋黄4个

6. 炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋挞水的奶味会更香浓。）

蛋挞皮的制作方法

1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。揉好的面团

2、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。打薄的马琪琳

3、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。

4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。5、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。

5.折成四折

6、将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。7．将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折。三折

7．把三折好的面片再擀开，擀成厚度面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。

8．将面片从较长的这一边开始卷起来。

9．将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷藏30分钟，进行松弛。11．松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。

10．将（9）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的蛋挞模里。用两个大拇指将其捏成蛋挞模形状。

11．在捏好的蛋挞皮里装上蛋挞水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。

PS：蛋挞皮还是自己做比较好吃，如果嫌麻烦的话也可以直接上买做好的蛋挞皮。

蛋挞液的做法：

1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。

2．把面粉过筛，加入（1），拌匀。然后将制成的蛋挞水过滤，倒入蛋挞皮中。

3.放入烤箱，温度设定220℃左右，25分钟即可。

做好，品尝一下....