用料
高筋面粉（400g）酵母（4g）鸡蛋（1个）温水（160ml+40ml）白糖（20g）植物油（20ml）小苏打（4g）盐（4g）
自制油条的做法
1. 将酵母放入160ml的温水中，拌匀，静置几分钟让其溶解。
2. 将高筋面粉倒入盆中，放入白糖、植物油，再磕入鸡蛋，用筷子拌匀。
3. 将步骤1溶解后的酵母水倒入面粉中，一边倒一边搅匀，成棉絮状。
4. 用手将其反复揉匀成光滑的面团（此时面团稍稍有些硬，没有关系），盖上湿纱布或盖子，于温暖处发酵约2小时。当面团发酵至未发酵前体积的2倍大时说明已经发酵好了。
5. 将小苏打、盐放入小碗中，倒入40ml温水，拌匀让其溶解。
6. 用手蘸苏打盐水，分次揉入发酵好的面团中。
7. 直至将苏打盐水全部揉入面团中，将面团再次揉至表面光滑，这时面团会比较软。将面团盖起来，让其再次发酵至两倍大。
8. 用小刷子在案板上刷一层油，将二次发酵好的面团取出，放在刷好油的案板上揉匀（面团吸收了油分之后又会变软一些），再稍稍松驰一会儿，然后擀开成约0.5cm厚的长方形面片。
9. 切成约2cm宽的条状。
10. 将面条两两叠在一起，用筷子在中间压一下，然后捏住面条的两端，将其稍稍拉长一些，然后再静置饧发20分钟。
11. 锅内放入油，大火烧热，将油条坯子稍拧，一根根放入油锅，用筷子不停翻动。
12. 油条在油锅内迅速被炸泡，一面炸成金黄色后，翻面，将另一面也炸成金黄色后，捞出沥干油分即可。
小贴士
1. 和面时水的温度以不烫手为宜（约30度左右），水温不可过高，太烫容易将酵母烫死使面团发酵失败。
2. 做油条的面一定要充分地发酵，如果发酵不充分的话做出来的油条会不够膨松。
3. 面团要软一些炸出来的油条才好吃。
4. 步骤6将苏打盐水揉入面团中的时候，要用手蘸上少量的水，一点点地将水揉入面团后再反复此操作，不可将水一下子全部放入，那样会难以揉匀。
5. 炸油条的时候油要烧得够热，放入油条生胚后会立即浮起胀大，炸之前可先放入一小块面团试一试
