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以下内容为中央电视台科教频道cctv10健康之路20160929期节目视频及要点内容，本期养生主题《健康传言是与非（八）》。主持人：冀玉华. 专家：范志红---食品博士。
本期节目主要内容： 本期节目将帮助大家理清一些关于豆制品的流言，比如豆浆是否比牛奶更补钙、小女孩不宜喝豆浆、豆腐不能和菠菜一起吃、臭豆腐是垃圾食品等等，如此多的健康流言让我们真假难辨。中国农业大学食品学院范志红副教授说凡是营养好的东西一般传言都特别多，她将一一击破这些流言，为广大观众带来豆制品方面的正确健康知识。更多精彩，敬请关注。 （《健康之路》 20160929 健康传言是与非（八））豆浆比牛奶更补钙？
科学解答：科学研究表明100克黄豆含钙量在200-300毫克，但是黄豆打成豆浆后钙含量就会稀释很多了，豆浆里就只有十几毫克了，而牛奶有100多毫克，因此喝豆浆不及牛奶。但是豆浆里富含维生素K能帮助钙吸收。而牛奶里的维生素K没有豆浆多。
何嘉博士现场演示豆渣饼的制作方法：用豆渣和面粉按1:1的比例混合，放入鸡蛋黄、盐、十三香、水调匀，再放入葱花、香菜；锅中放入少许油煎熟即可。 小女孩不宜喝豆浆？
正确答案：小女孩可以喝豆浆。 科学解答：豆浆的确含有大豆异黄酮，但是事实证明没有研究发现小女孩喝豆浆喝出了性早熟。但是喝豆浆也是要适量，任何东西在超过了量的时候都会起反作用。 豆腐不能和菠菜一起吃？
正确答案：豆腐可以和菠菜一起吃。 科学解答：菠菜的确含有草酸，的确可以和钙结合成草酸钙；但是草酸和钙的结合是在锅里，最多就是到胃，是进不到肾脏的，我们知道结石是在肾里发生的，因此这种草酸钙是不会通过肠道进入血液，因而就形不成结石。菠菜焯水后可减少草酸。豆腐和菠菜一起食用还可降低肾结石风险。凡是生吃比较涩的蔬菜，草酸含量都较高，大部分植物性食品都含有草酸。竹笋的草酸含量较高，建议焯一下去草酸。 卤水豆腐放入营养价值更高。卤水豆腐的蛋白质含量比石膏豆腐高。臭豆腐是垃圾食品？
正确答案：臭豆腐不是垃圾食品。 科学解答：合格的臭豆腐绝对不是垃圾食品。相反经过发酵的臭豆腐含有更多的B族维生素。 何嘉博士现场演示臭豆腐的健康吃法。
健康之路主持人：冀玉华、何嘉。注意：本站仅是分享转载中央电视台科教频道《健康之路》视频，而并非中央电视台官方网站 转载须保留网址：http://www./jiankangzhilu/9711.html以下内容为中央电视台科教频道cctv10健康之路20160929期节目视频及要点内容，本期养生主题《健康传言是与非（八）》。主持人：冀玉华. 专家：范志红---食品博士。
本期节目主要内容： 本期节目将帮助大家理清一些关于豆制品的流言，比如豆浆是否比牛奶更补钙、小女孩不宜喝豆浆、豆腐不能和菠菜一起吃、臭豆腐是垃圾食品等等，如此多的健康流言让我们真假难辨。中国农业大学食品学院范志红副教授说凡是营养好的东西一般传言都特别多，她将一一击破这些流言，为广大观众带来豆制品方面的正确健康知识。更多精彩，敬请关注。 （《健康之路》 20160929 健康传言是与非（八））豆浆比牛奶更补钙？
科学解答：科学研究表明100克黄豆含钙量在200-300毫克，但是黄豆打成豆浆后钙含量就会稀释很多了，豆浆里就只有十几毫克了，而牛奶有100多毫克，因此喝豆浆不及牛奶。但是豆浆里富含维生素K能帮助钙吸收。而牛奶里的维生素K没有豆浆多。
何嘉博士现场演示豆渣饼的制作方法：用豆渣和面粉按1:1的比例混合，放入鸡蛋黄、盐、十三香、水调匀，再放入葱花、香菜；锅中放入少许油煎熟即可。 小女孩不宜喝豆浆？
正确答案：小女孩可以喝豆浆。 科学解答：豆浆的确含有大豆异黄酮，但是事实证明没有研究发现小女孩喝豆浆喝出了性早熟。但是喝豆浆也是要适量，任何东西在超过了量的时候都会起反作用。 豆腐不能和菠菜一起吃？
正确答案：豆腐可以和菠菜一起吃。 科学解答：菠菜的确含有草酸，的确可以和钙结合成草酸钙；但是草酸和钙的结合是在锅里，最多就是到胃，是进不到肾脏的，我们知道结石是在肾里发生的，因此这种草酸钙是不会通过肠道进入血液，因而就形不成结石。菠菜焯水后可减少草酸。豆腐和菠菜一起食用还可降低肾结石风险。凡是生吃比较涩的蔬菜，草酸含量都较高，大部分植物性食品都含有草酸。竹笋的草酸含量较高，建议焯一下去草酸。 卤水豆腐放入营养价值更高。卤水豆腐的蛋白质含量比石膏豆腐高。臭豆腐是垃圾食品？
正确答案：臭豆腐不是垃圾食品。 科学解答：合格的臭豆腐绝对不是垃圾食品。相反经过发酵的臭豆腐含有更多的B族维生素。 何嘉博士现场演示臭豆腐的健康吃法。
健康之路主持人：冀玉华、何嘉。注意：本站仅是分享转载中央电视台科教频道《健康之路》视频，而并非中央电视台官方网站 转载须保留网址：http://www./jiankangzhilu/9711.html |
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来自： 婉籣 > 《健康之路2016》
