 Bo shanghai试运营两个月时，预定了他们Chef's table的位置。 此时最好，经过前期的磨合，此时已趋于稳定，然而又可错开正式运营时的拥挤。 整个过程可以和女主厨愉快聊天，也能听女侍慢条斯理的对菜品的讲解， 甚至宴至中途的龙珠小点都可以多要两只。 餐厅位于外滩五号六楼，紧闭大门外站着穿旗袍的领位姑娘，当然也有几分颜值。 华裔厨师的餐厅，总爱以旗袍作为工装，另外比如：Hakkasan。  推门进入，门旁有DJ打碟，动次打次让我误以为入了酒吧。 关于内饰也不用多讲，说是还原九龙城寨，自己去了感受。  预约的七点未到，还不能进入里厢，只能在外面Daimon Bistro等待。 闲来翻翻Daimon Bistro的菜单，鸡尾酒很有创意，还有以珍珠奶茶加威士忌的“东方之蛛”，龙井茶加伏特加的“黄狮虎”。 显然让人不能拒绝，来一杯“猪脚姜”酝酿情绪，迎接随之而来的十五道菜。  七点过五分，换帅气男生翩翩而来，领我们进入。 墙壁是一道隐秘的活动门，穿过他称为“时光隧道”的幽暗走廊进入核心地带， 直至吧台前坐定。  但凡能坐吧台我肯定首选，为的就是能打扰主厨。 梁经纶先生将Bo shanghai交给香港出生，加拿大长大的帅气美女主厨DeAille打理。 这次自然很巧的坐在她的面前。  造访之前听闻圈内大神讲，主厨姑娘的中文不好，要以粤语和英文沟通为善。 正犹豫用那种方式打招呼时， 她倒先冲我笑笑用夹生普通话说：欢迎请坐。 事先知道， 这是要吃三小时的大餐。 按我的理解是：主厨努力将中国八个省份菜肴的特色融入菜品之中，同时尽量采用分子料理的形式，和法国菜嫁接联姻。 光听听就很复杂，不过也增加了期待。  不墨迹，走菜吧，前菜走起，面包篮先奉上，黑松露花卷和牛角包葱油馅饼。 开场就有开你脑洞的感觉。  分子小笼包和牛肉汤芝士烤麸继续，这两款食物代表上海。 （因为今晚这一餐是从上海出发的全国旅行，所以代表上海的菜不纳入正餐之中。） 旁边女侍提醒，分子小笼包一定要一口吃下，闭嘴咬破。 照做，果然浓郁汤汁破壁而出，按此压强，若张嘴可喷一米远（还真不夸张）。  烤麸也是上海菜，加入牛肉汤中熬制，上面放置芝士，一口吞下。  吃完三道菜之后，这才进入正餐。来自台湾的服务团队，女侍用嗲嗲的声音说： “酱紫我们开始美食之旅罗，第一站湖（fu）南。” 代表湖南的菜是：双椒啫喱·生蚝。 （名字都是我根据菜单食材自取的） 端起一口喝下，泡椒味略带辣意，啫喱把生蚝包裹其中，回味中有一丝酸爽。 两个字：开胃。  湖南往东到了浙江。 代表菜：鱼子酱蟹壳汤温泉蛋·龙井牡丹虾仁。 第一反应，鱼子酱挺多，还真舍得放。 第二反应，怎么不是传统的河虾虾仁而是用的牡丹虾仁。 蟹壳汤倒入，主厨让我搅碎温泉蛋，一盆大杂烩入口丰富了味觉层次， 鲜、甜以及鱼子酱口中爆破后的咸。 浙江直飞四川。 代表菜：果冻鹅肝·鸭舌鸭胗。 吃过这道菜的人几乎全点赞。 味觉太奇妙，果冻的略甜，鹅肝的咸香糯，鸭舌鸭胗的卤味 （烹饪还不是用卤，是在酱料里泡了三小时） 拼在一起全部融合。 我问DeAille，鸭舌鸭胗来些外卖吧，我今晚带走。 她笑答到，制作复杂上不了量。 我顿时掐掉念头，照此情况，若真上量外卖，估计一份的成本我能吃十几斤周黑鸭了。 四川又奔回江苏。代表菜：薏米菌菇姜汁泡沫·河鳗天妇罗。 河鳗裹衣略过了下油，我就姑且称其天妇罗。 DeAille强调，苏式菜系与上海一样，喜欢红烧，所以整道菜有红烧味伴随全程。 薏米用牛油炒，入口细嫩，配河鳗很得宜。 江苏跨省即安徽。代表菜：云南火腿煎松茸·石蛙。 DeAille憋了半天憋不出这个石字（捂嘴），旁边女侍看不下去了，帮她讲出来。 其实就是牛蛙。 “因为石蛙来自安徽，所以安徽以此菜为代表”， 这样的解释估计主厨也没有说服自己，明显感觉介绍时声音就放低了一些。 安徽交界到山东。代表菜：小米锅巴·虾膏海参。 山东西有泰山，东临海。济宁和济南均产小米，青岛烟台威海一线则多海参。 菜中一片小米锅巴炸得如虾片，若作为零食我能吃五包。 海参本无味，里面塞虾膏，再抹点旁边的酱，味道如何，留个悬念，自己去尝。 吃到此时，九道菜下肚，略做放松。女侍推来液氮锅，为你做个龙珠小点将前面的菜做一个区隔。 DeAille解释，此时方是主食登场。 来到与山东相望的福建。代表菜：酒曲酱荔枝泥·和牛。 餐盘上一圈一圈画满荔枝泥，满口油脂的和牛切一小块沾红米酒曲再抹一把荔枝泥， 回味中充满果香。 只是和牛太过于肥美，吃一半剩一半，确实吃不动了。 福建南下广东。代表菜：黑松露·咸蛋黄火腿肉粽。 这道主菜吃到我的老本行，对松露的了解可自称好手。点出粽子里加了松露油增香，于是被误会我也是餐厅经营者。 没办法，松露季全盛时还需要些时日，此时的黑松露香味是需要调料来支撑。 粽子咬上一口，里面内容多多，馅料品种丰富。 以上十二道菜（算上液氮甜点）算是将菜品走完。 看时间距开餐已经两个半小时方才轮到甜品，女侍介绍，此时我们转了一圈又回到了湖南。 十三道甜品：杏仁奶冻·橙子冰淇淋。 这倒是许多餐厅也能吃到，冰淇淋上有装饰花，也可以吃掉。 十四道甜品：歌剧院·酒蛋糕。 看菜单里面配料用到了水！井！坊！白酒。真是梁经纶的风格啊！ 所用巧克力浓度也较高，一搭配有回到童年吃酒心巧克力的感觉。 十五道甜品：终于到了最后一道菜。 之前竟然看到有讲未能吃饱的人，这是早中饭都没吃合着这一顿了吧。 这道甜品是玛德琳、泡芙、马卡龙三款糕点组合而成，均有魔厨的特色。 想到卡路里不准备再吃，但又不能抵御，心说每款拿起来咬一口尝个味儿， 结果却被吃得没剩渣。 到此，怎么这么多道菜，吃得我肚儿圆，写得我手儿酸。 总体看来，菜品的创意混搭、味觉碰撞能让人吃出惊奇感，甚至“四川”这道菜几乎收获百分之百好评。 当然也有个别菜菜名牵强，味道也普通，如“安徽”。 主厨DeAille普通话说着纠结，我们听着也费劲，但她清楚这是她需要直面的问题，不过不妨碍聊得很开心。 但我同时觉得，大陆藏龙卧虎，懂行的食客太多，爱抬杠的也不少， 要在上海滩杀出一片天地，更需要主厨对中国菜系的内涵文化去了解挖掘。 DeAille有做好准备，湖南、安徽、四川走上那么一圈了吗。 |
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