大盘鸡的做法

“大盘鸡是新疆特色菜，今天这道大盘鸡是家庭版的不太正宗，但是味道非常的好。食材取决于自家的喜好来添加的。大盘鸡必须是整只鸡、头、爪俱全，鉴于我家习惯改用鸡大腿了，鸡大腿肉多也嫩，吃着才过瘾。”

用料

主料

• 

  鸡腿500克

• 

  低筋面粉400克

• 

  土豆200克

• 

  胡萝卜50克

• 

  青椒50克

• 

  红椒50克

辅料

• 葱

  1段

• 姜

  1小块

• 蒜

  3瓣

• 花椒

  20粒

• 草果

  1个

• 干辣椒

  1把

• 白糖

  1/2茶匙

• 食盐

  1/2茶匙

• 八角

  1个

• 酱油

  1/2汤匙

• 植物油

  1.5汤匙

• 香叶

  3片

• 料酒

  1汤匙

用料小秘诀

• 烧酱汁时加入家乐浓汤宝
  切碎它后，融入肉中让酱汁层层入味

大盘鸡的做法

1.

准备好所用食材，把鸡腿洗净切块

2.

准备好所用辅料，土豆、胡萝卜去皮切块

3.

青红椒洗净切成块，将鸡块焯水后沥干水分

4.

锅中注入少量油，下入焯水的鸡块翻炒均匀至微黄，加入葱姜蒜、花椒、草果、干辣椒、香叶继续翻炒

5.

烹入料酒，加入酱油、白糖和盐炒均匀，加入热水，大火烧开，水量要大一些，一次加够，汤汁留下拌面

6.

加入土豆和胡萝卜块，烧开后，转小火焖制土豆熟透

7.

加入青红椒，略收汤汁即可

8.

把面粉加少许盐，加水和成光滑的面团，分成剂子，抹上植物油用保鲜膜盖好，醒30分钟以上

9.

煮锅加水，大火烧开，把醒好后的面皮，拉成面条，入锅煮熟；将煮好的面条铺放在大盘底部，上面倒入做好的大盘鸡，即可

加分技巧

浓汤宝在开始烧制酱汁时就要加进去，用刀切碎浓汤宝，让其充分融入汤汁肉质中，让酱汁层层拉丝且入味

烹饪技巧

水量要大一些，一次加够，汤汁留下拌面。