学会这几道最简单的家常肉菜，想怎么就怎么吃，再不用下馆子！
美食与点心
红烧鸡翅 用料：鸡翅中500g、葱姜几片、八角1个、桂皮一小块、油2汤匙、老抽小1汤匙、生抽4汤匙、冰糖2小块 做法： 1、鸡翅洗净过水焯几分钟，洗净控干水份备用 2、锅里热油，倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀，煎一小会，加入葱姜翻炒均匀后，倒入老抽和生抽使均匀上色 3、倒入开水没过鸡翅，加八角和桂皮，大火烧开，转中火至汤汁浓稠时加入冰糖，翻炒至冰糖融化即可。鸡翅很好熟，大约15-20分钟即可。所以水不需要到太多，一定要倒开水。老抽和生抽足够咸，不用另外加盐。冰糖两三块就够，使肉色泽更亮，微甜，但不太甜 豆豉蒸排骨 用料：排骨、豆豉、蒜蓉、姜、白糖、花生油、红薯淀粉、盐、胡椒粉、米酒 做法： 1、小排泡半小时去血水，沥干水分或者用厨房纸吸干 2、加入大半勺白糖，加入半勺花生油，加入数片姜，盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制1至2小时 3、豆豉冲干净用刀背拍扁，大蒜剁碎 4、腌好的排骨从冰箱取出，加盐、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒，拌匀再腌制15分钟 5、加入厚湿淀粉，水开后入蒸锅保持中火蒸20分钟左右 糖醋鱼 用料：黄花鱼1条、鸡蛋1个取蛋清、淀粉少许、面粉少许、葱切花、香菜、胡萝卜切丝、醋、糖、料酒、生抽几滴、盐适量、鸡精 做法： 1、黄花鱼一条去鳞洗净，不要弄破鱼肚子，用筷子从鱼嘴处伸入鱼肚内将鱼内脏去除掉并洗净，将鱼身上的鱼肉片开 2、鸡清一个，淀粉少许，面粉少许和成面糊，将面糊均匀抹遍鱼全身，包括片起的鱼肉里面 3、油温80度左右时将鱼放至锅内转小火慢慢炸至金黄，鱼能在油锅里漂起来即可 4、沥油摆盘，撒上葱花香菜胡萝卜丝备用 5、做糖醋汁。锅内加适量水，倒入醋、糖、料酒、几滴生抽，按个人口味加入盐、鸡精，不断搅拌，锅开后倒入淀粉，开锅后成浓汁淋于鱼身上即可 红烧肉（蒜香） 用料：五花肉、蒜头、生抽、老抽、黄酒、盐（可选）、冰糖 做法： 1、五花肉整条冷水下锅，汆水约5分钟捞出，改刀成均匀的块；蒜头剥去外皮洗净，入油锅煎至外表淡黄色捞出 2、锅内留余油，放入一勺冰糖，小火炒至糖基本溶化，倒入肉块炒至上色，肉里的油脂被逼出（如果油脂较多可用勺盛出一点） 3、加入黄酒、生抽和老抽翻炒均匀至上色，将炒锅里的肉转入电饭锅里，加入蒜瓣，按下煮饭功能键至程序完成 红烧排骨 用料：排骨400克、清水400ml、冰糖15克、油1大匙、香葱2根、姜片5片、桂皮2小块8克、八角2颗、细盐1/2小匙、生抽1大匙、花雕酒1大匙 做法： 1、锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用 2、锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色，加入排骨，炒至均匀上色，锅内注入清水400ml（水量刚没过排骨）加入所有调味料 3、大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮30分钟 4、煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出 5、继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度，转大火，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可 小炒牛肉 用料：牛肉、西芹、辣椒 做法： 1、牛肉逆纹切薄片,用生抽 糖 鸡粉 胡椒粉 油各少许抓均匀,再分两次加入少许水抓均匀,再加少许生粉抓均匀,待用! 2、辣椒切好,西芹切好焯水,备用! 3、锅洗净,倒油 烧开,下醃好的牛肉,炒至半熟,盛起待用! 4、锅洗净,下少许油,倒辣椒和西芹去炒,炒出香味了,下盐,再炒,然后把牛肉倒进来一起炒两分钟,盛出即可 |
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