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阳春面是苏式汤面的一种，又称光面、清汤面或清汤光面，汤清味鲜，清淡爽口。是江南地区著名的汉族面食小吃，作为上海、扬州、高邮、淮安的一大特色。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。 开洋葱油拌面又称海米葱油拌面。以熬香的葱油和烧透的海米（上海人称开洋），与煮熟的面条一起拌食。面条韧糯滑爽，海米软而鲜美，葱油香郁四溢。
苏式汤面最考究的是面汤，汤要清而不油，味要鲜而食后口不干。制作面汤称为“吊汤”，相当于饭店里的烧高汤。
阳春面为苏州的特色，就像大饼、油条、豆浆、粢饭四大金刚一样与苏州人的生活息息相关。作为面中最便宜的光面，依然保持着苏州人的风格，那就是不即不离，不偏不倚的中庸之道。 这阳春面是不是什么都没有呢？说是也不是，说不是也是。白白的面条，几点葱花而已，也有人美其名《青龙白虎面》。说他有，他不但用的是高汤，有各式物件的精华，透出一份清香，一份醇鲜；透着一份矜持的怀旧，一份自赏的孤芳。在这里才真正体现出回家的感觉。 做阳春面最重要的就是炸葱油，紫皮洋葱的味道比较香，炸出的葱油味道非常浓郁，而炸成金黄色的洋葱酥同样也非常美味，下酒、拌凉菜时加入，做炒饭、煲仔饭等等时放入一嘬，味道瞬间就变得很特别了！ 另外，做阳春面用猪油也是很关键的一点，一定要用猪油才能确保葱油、面条的香味。阳春面清汤白面看似无味，实际上精华都在葱油里，所以要想做好一碗阳春面，葱油的步骤不能马虎！ 
面粉中磕入鸡蛋揉成光滑略硬的面团，放入冰箱冷藏室静置20分钟。 
蒜苗洗净切片；鸡蛋打散入锅摊成蛋皮切丝备用。 
面团取出再揉5-10分钟，将面团按扁，擀成大薄片。 
均匀的撒上面粉，防止粘连；将面皮叠成若干层，用刀切适中的宽度。
将切好的面条抖散。
锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，捞出盛在碗内，撒上蛋皮丝、蒜苗段。
另起锅加入鸡汤烧开，撇去浮沫，调入盐、淋上香油即可。
鸡汤浇在面条上即可。 在苏州的齐门路，有一家门脸不大的面店，阳春面，是这家店的招牌，之所以是招牌，不仅因为面的味道，还因为这碗阳春面只卖三块钱一碗，可谓是苏州最便宜的一碗阳春面。
这家面馆的名字叫做韦复兴，65岁的李纯友是这家面馆的老板，他原本是做五金生意，十八年前，和一位朋友合作开了这家面馆。而就在他的面馆开业前，他才知道了一段这个老字号背后延宕百年的传奇故事。
老李说，韦复兴这个招牌是他妻子的祖辈在百年前创办的，最早在周庄，以河鲜为配方熬汤是他们的一大特色，开业不久就成为周庄有名的面店，食客盈门，声名远扬。
解放后，老李的岳父到苏州来上学，后来当兵，回到苏州后便一直在面馆工作。这段故事，是李纯友告诉岳父自己准备开面馆的那个晚上才知道的，也是在那天，岳父告诉他，家里还有着一个老字号招牌和一个做面的祖传秘方。
靠着这个祖传秘方，李纯友面馆的生意做的风生水起，三年后，和朋友的合同到期后，他这才恢复了家里的祖传招牌——韦复兴。凭借着老招牌和祖传秘方，老李面店的声名很快传遍了苏州，很多人慕名前来，甚至有人找上门开出高价，想要购买他做面的配方。
说起自家店里的招牌——阳春面——老李有说不完的话，简单的说，阳春面就是不加任何浇头的苏式汤面，正因为没有任何浇头，所以对汤和面的要求就尤显苛刻。
老李说，自家的店里的汤头最大的特点就是用各种河鲜为底，每天凌晨三点钟开始熬，几个小时的熬制，汤色也由乳白变成透明，河鲜的香鲜在长时间的熬煮中更加诱人。面条更需要特殊的加工，不仅要加鸡蛋，还要加油，这样才能保证不管煮多久都不会烂掉。
白汤为主，加一点红汤，一点大蒜叶，再加上特制的面，就是一碗苏式阳春面。老李说，之所以恢复这碗只卖三块钱的面，和自己的经历有关，他的家里一共兄弟四人，小时候家里经济条件有限，只能吃得起最便宜的阳春面，到现在他还记得，那时候一碗二两半的阳春面只卖七分钱。
老李说，人老了就容易怀旧，现在自己总会想起小时候那碗阳春面的味道，既然自己开面馆，就想着能做出那时候的味道。从络绎不绝的食客那里，老李听到了他最想听到的话：这是我们小时候的味道。 视觉手记 据不完全统计，在苏州有两万多家苏式面馆，每家面馆可能都有自己的招牌面，不过万变不离其宗，苏式面，以一汤一面诠释着这座城市对生活的态度：在简单中寻找精致。
阳春面是汉族特色面食，又称光面或清汤面，是指一种不加任何菜肴配料而只有汤的面条，宽面细面均可使用，阳春面的美名源于农历十月“小阳春”，作为主食又有滋味的阳春面，因为做起来简单快捷，因此经久不衰，百吃不厌，今天稍作改变，放了蒸鱼豉油，味道更加鲜美哦。 By 小主丁丁 用料- 面条 1把
- 香葱和蒜头 各1
- 蒸鱼豉油 3茶匙
- 玉米油或猪油 1茶匙
- 盐 1勺
- 鸡精 少许
做法步骤
1、香葱、大蒜头切碎，放碗里。
2、倒玉米油或猪油、3茶匙蒸鱼豉油、少许鸡精。
3、放入烧开的开水，面碗约半碗。
4、锅放水烧开，下面条搅拌，加少许冷水防漫出来，加1勺盐，煮熟捞进碗里。
5、撒点葱花，香喷喷的豉油阳春面做好了，完成?，又快又好吃哦！
6、想吃菜随意加进碗里，一个人的时候，就这么吃，美味、营养又方便。 最惭愧低档的“阳春面” 做得中规中矩，汤清、面健、味鲜，象牙白，细条齐齐整整卧在一汪晶莹的油水里，洒着点点碧绿蒜叶屑，贩夫佣妇就此，固不得已也，然而不乏富贵雅人，衣冠楚楚动作尖巧地吃一碗“阳春面”，宁静早已致远，淡泊正在明志，是都市之食中最有书卷气的。 ——木心《哥伦比亚的倒影》 阳春面是江南地区著名的汉族面食小吃，作为扬州的一大特色。 上海市井隐语以十为阳春，以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。 不是每个地方最简单的面食都叫阳春面。 开洋葱油拌面又称海米葱油拌面。以熬香的葱油和烧透的海米（上海人称开洋），与煮熟的面条一起拌食。面条韧糯滑爽，海米软而鲜美，葱油香郁四溢.1945年后，城隍庙有个姓陈的摊贩运用苏北家乡日常的方法熬制葱油，用来拌面。 葱香浓郁与众不同，很受欢迎，流传至今。 阳春面是世界上最寂寞的面。 名字也有趣，有的说是为了照顾穷人的面子；也有人说，是清爽似初春。
没有东西陪它，它自己就是自己的答案。 最简单的东西，就是最复杂的东西。 阳春面，为什么有鲜味，为什么有香味，谁能解释清楚？ 面粉是哪里来的，葱花是哪里来的，这里面有道啊。 所以找到阳春面的道，就是找到了所有面的道。 “做人，做面，都是一样的。没见过最繁华的世界，你说什么淡泊名利？ 阳春白雪断红尘，阳春面就是红尘里来的东西。 这碗面是我三十五年前的配方，最繁华的一碗面：千嶂万花。”
精髓做法： 汤用整只老母鸡、火腿脚爪、老鸭架、瑶柱同煮，连吊三天三夜，汤色要三白三清，到了最后一轮清汤时，用刀背把牛肉、鸡胸敲成腻子，放在汤里轻轻搅拌，用腻子吸收掉所有的油脂杂质，剩下的就是清汤，和面煮面都用它。 优质的中筋粉，用清汤和面，略加点盐揉成面团，反复摔打之后压出面来，下汤锅煮，一熟即起。 至于汤头，则是无锡的生抽，加上新鲜去头尾的葱绿，一同铺在碗底。先加一勺滚烫的猪油，再浇上清汤。猪油要用隔年黑猪网油熬出的白雪油。 这么一碗阳春面，才算得上是千嶂万花。
非常有趣的是高汤 其实就是用酱油兑开水 在南京，是有人这么做面汤的，然而只可能是在家中。无论再破陋再简单的小店，汤头都是有讲究的，地道的南京人最看重这个。 做得好的店能引人，不顾咸腻去把面汤喝完。 酱油固然是有的，然而绝对不够。 定还有青红椒、花椒、茴香、八角、桂皮、陈皮、山奈、香叶、葱姜等等，有的还有肉汤。 这些并不是现熬现用，而是每次熬好一锅，只用一半，另一半存起来下次再加香料继续炖煮。 煮好之后又用一半，另一半再加料、再煮，永生永世。吃的这碗面汤，里面有今天的香料，有去年的香料，在有些店里，也许还有民国、晚清的香料。 这种玩法对于口感有没有实际意义并不清楚，不过反正吃进嘴里的陈旧的食材随时间久远成指数级递减，所以也吃不出病来。 告诉人，总觉得很有趣味，吃一碗面也能吃出历史感，吃出感喟，在别的地方恐怕是没有的。
阳春面，又称"清汤光面"，是上海的一大特色，小时候去镇上吃这样一碗面只要8分钱，现在方便多了，干面条，鲜面条到处可见，还可以用面条机自制面条。
阳春面最大的特点是一碗汤头，简单不失美味，不用高汤，只要用猪油，鲜酱油，盐和葱花加入一起用沸水冲调而成，透气一份清香，一份醇鲜，一份矜持的怀旧，经久不衰。。
需要食材；面条200克 猪油少许 鲜酱油 2汤匙 盐2克 葱花少许
准备面条
准备鲜酱油和葱花
汤碗里加入盐，鲜酱油，葱花 和猪油
用沸水冲入调成汤头
锅内水开后加入面条
煮熟后捞起
加入碗中即可享用 温馨提示；
各家的口味不同，请按照自家的口味调味
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