一生推 | 不懂这几条，您就敢自酿葡萄酒？您敢酿谁敢喝？

对不昧叔来说，当秋意越来越浓，那么葡萄也越来越醉人。因为此时在温暖的室内喝上一杯自家酿造的葡萄酒，写一篇食品安全和营养的科普文给大伙真是好不惬意啊。

但是，家庭DIY葡萄酒会受到环境、操作等，不可控因素的影响，很可能存在安全隐患。所以本着“让每个吃货都能健康安全吃！吃！吃！”的重要思想，不昧叔就把自己一直参照的一个“家庭安全自酿葡萄酒攻略”分享给大家吧~

选什么样的葡萄？

葡萄可以分为酿酒葡萄和鲜食葡萄。看名字大家就能明白，选购酿酒用的葡萄原料时，当然是购买新鲜、成熟、无破损的酿酒葡萄，才能提高自酿葡萄酒的质量咯。

　　

怎么防止杂菌污染？

自己的酿造环境毕竟不够专业，所以就要在每个过程都注意杀菌，才能确保安全。　　

器具：发酵器具使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干。

发酵前：由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，为了抑制杂菌繁殖，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母。

发酵时：温度应控制在15～25℃之间，避免高于30℃。

注意：发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌，就不要再饮用啦。

　　

怎么防止容器爆炸？

以为把原料都放入容器里就能静待美酒了？没那么简单，搞不好还会爆炸呢。因为自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳（CO2）气体，所以为了防止爆炸，有一些事项就需要注意咯。

容器选择：优先选用钢制和食品级塑料容器。最好选择大口的容器，葡萄不要装太满。

发酵过程：发酵期间严禁将容器密封处理，应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口。而发酵结束后应将酒与酵母完全分离，以防贮存期发酵涨瓶。

怎么储存才安全？

家庭自制的葡萄酒杀菌条件有限，所以发酵后酒液中很可能会有其他微生物的存在，导致葡萄酒变质，因此怎么储存很重要。

自酿葡萄酒应贮存在阴暗、凉爽的环境中，贮存温度稳定在10-15℃之间。同时酿造好的葡萄酒不要使用非食品级塑料瓶贮存，也建议大家短期内饮完，不要长期存放。

　　

怎么判断变质没？

好的葡萄酒应呈现澄清透明，色泽自然悦目，香气幽雅，令人愉快。而且酒体丰满完整，有层次感和结构感。

所以当澄清稳定的自酿葡萄酒出现浑浊、失光、或呈现油状、彩虹色等，闻香时有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良风味时，就可以基本判断该酒已经变质，不能再饮用啦。

　　

友情提示

自酿好酒虽美，也要切记两点。

合理配餐：葡萄酒历来是作为佐餐饮料，干喝就不好了，所以最好在进餐的时候饮用。　　

适量饮酒：老生常谈了，对于特殊人群，如孕妇、酒精过敏人群、病患人群、未成年人，应避免饮酒。开车不饮酒之类的你们一定也都懂。

 

别问我这些信息权不权威，这可是国家食品药品监督管理总局发布的官方信息呦~

图片：来自于网络