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想要省钱又划算，就要多购买当季蔬菜，但是遇到台风或雨季，菜价飙涨时，就可以选购一年四季价格平稳的蔬菜，象是根茎蔬菜或是水耕豆芽，比较不受天灾影响，价格起伏变动较小，另外象是豆腐与鸡蛋，相较来说也算平价食材，当菜价高昂时，不妨多选择这些食物做替代！
>> 豆芽 豆芽分为黄豆种植成的黄豆芽，及绿豆长成的绿豆芽，种植方式简易快速，约一个月即可收成。你也可以自己在家种植喔，无农药安心又健康！
>> 豆腐 豆腐主要由黄豆加水制成，为大豆的加工制品，常用的豆腐又有嫩豆腐、板豆腐等。 >> 鸡蛋 蛋是非常独特的食材，它具有多变的特性，因此也能创造出许多不同口味的佳肴。例如利用它遇热凝固的特性，可以做成茶叶蛋、蒸蛋、蛋炒饭等美食；粘滑的生蛋用来拌饭又是另一种滋味。 >> 马铃薯 马铃薯属于根茎类蔬菜，应用相当广泛。马铃薯切开之后氧化速度非常快，不宜久放，建议烹煮马铃薯时以小火烂煮的方式烹调，以免营养成分流失。 一盒豆芽炒二盘菜 银芽拌鸡丝 豆芽200克 青椒丝25克 黄椒丝25克 辣椒丝10克 熟鸡丝50克 盐1/4小匙 鸡粉1/4小匙 细砂糖1/4小匙 白醋少许 香油1小匙 蒜末10克 1. 豆芽摘去头尾部，即为银芽，备用。 2. 将作法1的银芽放入沸水中，再放入青椒丝、黄椒丝和辣椒丝汆烫一下，捞起泡冰水、沥干。 3. 将作法2的材料加入所有调味料和熟鸡丝拌匀即可。
省钱应用小秘方 白斩鸡去皮剥成丝即为鸡丝，吃不完的鸡肉刚好可以再利用，剥成鸡丝和银芽一起拌匀，一点也不会觉得是剩菜再利用，又是一道新鲜美味的菜肴！ 韭菜炒豆芽
豆芽150克 韭菜10克 蒜末3克 洋葱丝30克
盐少许 细砂糖少许 黑胡椒粗粉少许
1.将豆芽洗净，放入沸水中略汆烫后捞出；韭菜洗净切段备用。 2.取锅烧热后倒入少量油，放入蒜末、洋葱丝爆香后，加入作法1的韭菜段和豆芽，再放入所有调味料拌炒均匀即可。
用豆腐作菜营养又便宜 香煎豆腐
板豆腐（大）1块 熟韭菜段适量 辣椒丝少许 白芝麻少许 葱末少许
盐少许 香油少许 酱油1/2大匙 酱油膏1大匙 细砂糖少许 热开水1大匙
1. 板豆腐洗净沥干后切片、抹上盐；韭菜段烫熟盛盘，备用。 2. 取锅烧热后放入少量油，放入作法1的豆腐片，煎至两面上色后取出放在熟韭菜段上。 3. 在作法2的锅中放入酱油、酱油膏和细砂糖，拌匀后再放香油，拌匀后淋再作法2的豆腐上，盛盘时可以葱段垫底，再缀以白芝麻、辣椒丝和葱末即可。
红烧豆腐
板豆腐2块 香菇2朵 葱段15克 红萝卜丝 15克 水少许
酱油1/2大匙 蚝油1大匙 细砂糖1/4小匙 米酒1小匙
1. 板豆腐切块；香菇泡软切丝，备用。 2. 热锅倒入3大匙油，放入作法1的豆腐块煎一下后翻面。 3. 在作法2中放入作法1的香菇丝、葱段和红萝卜丝炒香，再放入所有调味料和少许水烧煮入味即可。 用豆腐作菜营养又便宜 蕃茄炒豆腐
板豆腐2块 蕃茄 2颗 葱段15克 蒜末10克
A 蕃茄酱1大匙 高汤少许 太白粉水少许 B 盐 1/4小匙 鸡粉 1/4小匙 细砂糖1小匙 香油少许
1. 蕃茄洗净切块；板豆腐切块加入热水泡一下，备用。 2. 热锅加入2大匙油，加入蒜末、葱段爆香，再加入作法1的蕃茄块拌炒一下。 3. 于作法2的锅中放入蕃茄酱炒匀，加入高汤、作法1的豆腐块和所有调味料B炖煮入味，最后再以太白粉水勾芡即可。
清蒸豆腐
家常豆腐1盒 绞肉80克 蒜末10克 姜末10克 红萝卜碎10克 葱丝少许 辣椒丝 少许
盐少许 米酒1小匙 太白粉 少许
1. 将绞肉加入蒜末、姜末和红萝卜碎拌匀后剁碎，加入所有调味料拌匀，揉成小球备用。 2. 将家常豆腐切块盛盘，放上作法1的小肉球，放入蒸锅中蒸10分钟。 3. 将作法2取出，最后可依喜好再缀以葱丝和辣椒丝即可。
用3颗鸡蛋做一道菜 什锦蒸蛋
鸡蛋3颗 红萝卜片适量 青豆仁适量 鸿禧菇适量
盐1/4小匙 鸡粉1/4小匙 米酒1小匙 白胡椒粉少许 高汤450㏄ 太白粉水少许
1. 鸡蛋打散，加入所有调味料拌匀。 2. 将作法1的蛋液用滤网过滤，倒入容器中，放入蒸锅蒸约15分钟。 3. 于作法2中放入烫熟红萝卜片、青豆仁和鸿禧菇，再续蒸1分钟即可。
红萝卜丝炒蛋
鸡蛋3颗 红萝卜丝 300克 蒜末10克 葱花15克
盐1/2小匙 鸡粉少许 香油少许 水50㏄
1. 热锅倒入2大匙油，加入蒜末爆香。 2. 于作法1的锅中放入红萝卜丝炒至微软，放入所有调味料拌匀，再加入打散的蛋液拌炒入味，最后撒上葱花炒匀即可。
蔬菜烘蛋
鸡蛋3颗 红萝卜丝15克 豆芽25克 青椒丝20克
盐1/4小匙 鸡粉 少许 米酒 1小匙 酱油 少许
1. 鸡蛋打散加入所有调味料，再放入其余材料拌匀，即为蛋液，备用。 2. 锅烧热加入2大匙油，倒入作法1的蛋液煎定型后，再翻面煎熟至上色，食用前切片盛盘即可。 省钱应用小秘方 烘蛋蔬菜不限定种类，可将手边现有食材加入，就可以变出缤纷又美味的一道料理囉！
麻油塔香煎荷包蛋
鸡蛋3颗 姜丝15克 九层塔20克 枸杞少许
A 麻油2大匙 B 酱油1/2大匙 米酒2大匙 水2大匙 糖少许
1. 锅烧热加入麻油，打入鸡蛋煎至两面熟捞起，重覆此步骤至蛋煎完，备用。 2. 于作法1的锅中放入姜丝、九层塔爆香，放入所有调味料B煮滚后，再放入作法1的煎蛋，煮至再次滚沸。 3. 将作法2的煎蛋盛盘，最后再缀以泡软的枸杞即可。
不受气候影响的根茎蔬菜 咖哩马铃薯
马铃薯1颗 红萝卜50克 洋葱40克 肉片50克 蒜末10克
A 咖哩粉 1大匙 高汤适量 B 盐1/4小匙 鸡粉1/4小匙 细砂糖 少许
1. 马铃薯、红萝卜分别去皮，洗净切块；洋葱切片，备用。 2. 锅烧热加入2大匙油，加入蒜末和作法1的洋葱片爆香，再放入肉片炒至颜色变白。 3. 于作法2的锅中放入作法1的马铃薯块和红萝卜块拌炒数下，再加入咖哩粉炒香，加入高汤煮滚，最后放入调味料B拌匀，炖煮入味即可。
焗烤马铃薯
马铃薯1颗 红萝卜30克 意大利香料少许
美奶滋60克 蛋黄1颗
1. 将美奶滋与蛋黄混匀，即为淋酱，备用。 2. 马铃薯、红萝卜去皮切块，汆烫后捞起盛入焗烤盘中，表面再挤上作法1的淋酱，备用。 3.将作法2放入已预热的烤箱内，以250℃烤约15分钟，至表面金黄，最后再撒上少许意大利香料即可。 省钱应用小秘方 想要吃焗烤，又怕花大钱，买了一堆材料作白酱，还有一大包起司丝之后，又不知怎样处理剩下的材料。现在作焗烤有小撇步，只要用美奶滋和蛋黄作淋酱，一样可以作出香喷喷的焗烤料理喔！ |
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