步骤做法：
1、准备好材料，姜切片，干辣椒切小段，葱切段，八角洗净，五花肉切成方块；
2、把五花肉入开水中焯烫2分钟，放五花肉入锅爆炒；
3、加入姜片、葱白、八角、红辣椒，放点盐炒至至出油，变焦前出锅最好；
4、上色，锅内加一勺白糖，翻炒至深褐色，冒白泡时倒入五花肉;
5、用黄酒代替水，加少许冰糖可使之更亮更诱人，小火慢炖40分钟；
6、再大火收汁，油菜洗干净，烫好油菜装盘，摆上红烧肉即可。
步骤做法：
1、准备带皮五花肉一块,将五花肉入锅中冷水煮开取出（去毛切块更容易操作），洗干净，切成小块；
2、再准备一锅冷水，将五花肉放入锅中，和水一起煮开撇去浮末，将肉捞出沥干；
3、干净的炒锅，放入5ml左右的油，下葱段和生姜爆香,放入五花肉煸炒，不断煸炒；
4、放入10ml料酒，去腥味，再加入30g左右的冰糖（上海口味）炒至冰糖融化，肉稍带焦糖色；
5、将肉倒入压力锅中，加入20ml左右的生抽，小半碗水；
6、上汽后10分钟后关火等待自动泄气后打开；
7、取炒锅将压好的红烧肉连同汁水倒入大火收汁即可。
步骤做法：
1、准备好全部材料，笋干提前一天浸泡，五花肉清洗干净，擦干水分；
2、做一锅清水，温水将五花肉放入，大火加热；
3、煮至沸腾后，继续煮5分钟，期间撇净表面浮沫；
4、然后将五花肉捞出，清洗干净表面油污，将五花肉切大块，放入铸铁锅中，放入与肉齐平的清水；
5、再放入大葱段，姜，桂皮，八角，加入5ml料酒，大火煮沸后转小火，加盖炖煮20~30分钟；
6、炖到20分钟左右，关火，加入适量盐，盖上锅盖，焖到自然冷却；
7、捞出五花肉，沥干表面水分，放在冰箱冷藏；
8、将泡好的笋干切成细丝，淘洗干净后，沥干水分备用；
9、取出冷藏至硬的五花肉，修整一下，切薄片，蒙上保鲜膜，备用；
10、准备好笋丝，小葱，姜，干辣椒，再取一大碗炖肉的汤；
11、将刚才切下来的边角料放入锅中，小火煸炒；
12、等到锅里的肉变小变金黄，油脂基本渗出，倒入处理好的葱姜蒜和干辣椒；
13、小火煸炒出香后，倒入笋丝，稍稍翻炒；
14、转中大火，依次加入煮笋用的料酒，生抽，老抽，翻炒至均匀上色；
15、沿锅边加入香醋，翻炒均匀，加入肉汤和糖，大火煮沸后，转小火加盖慢慢炖煮。高汤的量看自己喜欢，至少也要基本和笋丝齐平；
16、大约30~40分钟，揭盖开大火，稍稍收汁，取适量煮好的笋，以及刚才处理好的五花肉片；
17、取一片五花肉片，在一段放上适量笋丝，从有笋丝的一端开始，用五花肉紧紧的包裹住笋丝；
18、收尾的地方，用牙签固定，处理好全部的五花肉卷，放在事先刷了一层薄油的盘中；
19、五花肉表面刷一层老抽，晾干后再刷一次，蒙上保鲜膜，放入蒸锅，大火上汽后，继续大火蒸30~40分钟；
20、取出蒸好的五花肉卷。如果觉得上色不够，可以放在锅里再烩一下。上色满意后，起锅装盘。最后在肉上滴几滴香油，上桌趁热吃。
