私房菜展示——肥而不腻的红烧肉焖笋
AMMA制作
原材料:五花肉(切小块儿)、笋干(等量与五花肉)、肉蔻、草果、八角、香叶、砂仁、葱姜蒜、冰糖、老抽、酱油、盐、鸡精。 做法: 1.把五花肉洗干净后晾干水分。 2.锅内放少许油,油热至5成时放入适量冰糖,不断搅拌使其溶化。 3.待冰糖完全融化后放入五花肉小火煸炒,使五花肉本身的油脂能够充分的煸炒出来(这是五花肉肥而不腻的小窍门) 4.五花肉炒至发黄时拨到锅的一边,然后放入肉蔻、草果、八角、香叶、砂仁、葱姜蒜煸炒。 5.将作料和五花肉混在一起煸炒一会儿,倒入适量的老抽和酱油。 6.放入事先处理好的笋干和肉一起翻炒。 7.倒入开水,没过肉即可。放入适量盐,盖盖小火慢炖15分钟。 8.15分钟后打开锅盖改大火收汁,出锅前撒入鸡精即可。 笋干的处理方法 笋干用凉水泡发2-3小时,之后放入高压锅内煮30分钟,然后捞出放入凉水中再浸泡2-3个小时。 处理好的笋干可以烹制菜肴。
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