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喜欢吃鱼的朋友，进来看一下，我收集了一些鱼的做法, 给亲们分享一下： 鱼肉鱼的种类很多，主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼等，海水鱼包括黄鱼、带鱼、平鱼等。它们都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，是一些维生素、矿物质的良好来源 1、鱼水口 鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。 锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。 在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。 锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。 捞出沥干油后装入碗中。 淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。 拌匀即可 2、水煮鱼 材料：草鱼、黄豆芽 调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。 材料：草鱼、黄豆芽 将草鱼去腮、内脏处理干净。 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。 黄豆芽掐根部，洗净备用。 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。 铺在装水煮鱼的容器底部。 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。 待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。 加入适量热水，没过鱼即可。 水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
把鱼洗干净去除肚子里的内脏煎鱼的做法 步骤1 用盐洒在鱼身上腌制一两个小时煎鱼的做法 步骤2 大火把锅烧热，锅里有烟冒出后调中火，倒花生油下去，然后把鱼放下锅 鱼煎成金黄色后翻过另一面煎，两边都煎成金黄色后便可出锅 4、海蒸鱼 将鱼刮鳞去腮，内服洗净； 将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油即可。 5、雪鱼 鳕鱼去冰洗净，放 放入料酒腌制10分钟 放入葱丝，姜丝，上锅蒸5-8分钟 蒸好的鳕鱼取出，倒去盘子里的水，放入蒸鱼豉油 放入香菜 放入适量的热油，即可食用 6、糖醋鱼 准备好材料 将黄花鱼去鳞去肚洗净，控干，改花刀，用少许盐洒一下鱼身上。 在鱼身上涂抹均匀生粉。 将洋葱、胡萝卜、尖椒、姜切丝，蒜头拍碎。 锅里加油烧至八成热，将拍好生粉的鱼肚子朝下，入锅炸至金黄，并定好型取出。 炸鱼的油留用，将椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝下锅稍微炸一下，取出控干油份。 炸好的配菜控干油 将油倒出，留少许烧热，下番茄汁炒至红亮。 加入姜蒜，稍炒，然后加入白糖、白醋、清水，煮至糖完全融化。 加入水淀粉勾芡，然后将炸过的胡萝卜丝、洋葱丝、尖椒丝入锅炒匀。 将调好的糖醋汁淋在黄鱼身上就好了。 酸酸甜甜就是你，美味的糖醋鱼。 7、红烧鱼 把鱼去鳞去肠宰杀干净。 切好葱，姜，蒜，辣椒。 把鱼用少许盐，料酒，姜丝，白胡椒粉腌制10分钟。 锅里倒油煸香葱姜蒜。 炒香后然后再加入豆豉和豆瓣酱继续炒香。 把腌制好的鱼放入锅内。 倒入适量的清水，加入盐半勺，白糖半勺，料酒，盖上锅盖慢烧。 等汤汁烧开变浓稠后加入适量白胡椒粉和葱花，即可出锅。 这鱼好鲜呢。
鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。 把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。 鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉， 鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。 鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。 片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。 鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。 酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。 锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。 放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。 大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。 锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。 过滤鱼汤倒碗中。 锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。 花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。 油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
红椒、莴笋切成菱形片 金针菇去根，洗净 草鱼宰杀干净，将两侧的鱼肉片下，再片成薄片，鱼骨剁成大块待用 将鱼片放入碗中，调入淀粉、胡椒粉、蛋清、黄酒搅拌均匀腌制15分钟 锅中的放油，葱、姜放入爆香，放入鱼骨稍稍煎上颜色 再放入水，大火烧沸后转小火慢慢煮至汤色奶白 将锅中的鱼骨捞出，再放入鱼肉片和金针菇，继续用中火煮5分钟，接着调入盐和鸡精，关火 砂锅中放入少许油，用小火烧至四成热时，放入花椒，用小火慢慢炸出香味，再把莴笋、青椒片放入，然后将煮好的鱼片倒入砂锅中即 |
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