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蜂蜜选购指南!

2016-10-27  zmyzak2

由于中国地大物博,蜜源植物众多,中国也就成了世界上蜂蜜出口量最大的原产国。随着人们对蜂蜜保健功能的认知,人们对蜂蜜的需求量也越来越大,但是由于中国市场监管措施不完善,好产品坏产品形态各样鱼龙混杂,一些不法商贩在利益的驱动下,也将黑手伸向了蜂蜜。

和其他食品一样,假蜂蜜大多只有两种,一种是掺假蜂蜜,一种是造假蜂蜜,所谓的掺假蜂蜜就是在真蜂蜜中加入其他物质,使一斤蜂蜜变成两斤蜂蜜,从而卖出更好的价格,而造假蜂蜜是直接拿糖浆等糖类物资制作成蜂蜜的形态和口感,里面不含一丁点的蜂蜜,但是同样当成蜂蜜来卖,从而达到蒙骗消费者的目的。

区别几种假蜂蜜,可从以下方面来考虑:

首先要看标签上的商品名,一般的合格蜂蜜都是采用'植物名+蜂蜜''植物名+'组成,如紫云英蜂蜜或者紫云英蜜、洋槐蜂蜜或洋槐蜜等,有的蜂蜜类产品不是采用的这种结构,而是在后面加上“浆、膏、露”等结尾,如洋槐蜜露等,或是XXX蜜膏XXX蜜汁XXX蜜宝儿童/女人/中老年人蜂蜜等。这种商品就是在诱导消费者,这种蜜一般都不是纯蜂蜜。此外,配料表里有诸如蔗糖、白糖、果葡萄浆、高果糖浆、双歧因子等,还有出现添加增稠剂、甜味剂、防腐剂、香精和色素等内容的,也都不是纯蜂蜜。

选购时,消费者首先应该选择正规蜂蜜厂家生产的蜂蜜,其质量相对可靠,一旦出现问题,可以要求退换或索赔。不同种类的蜂蜜含有的营养成分大致相同,但其药用价值略有不同,因此购买哪一种蜂蜜,应该由消费者根据个人的爱好和需求来决定。但对同一种蜂蜜,由于来源、加工不同,质量有差异,所以在选购蜂蜜时应按照以下原则:


看外观

俗话说:“好蜜光如油。”如蜂蜜颜色浅淡,光亮透明,晃动蜜瓶时颤动很小,停止晃动后,挂在瓶壁的蜜液缓缓流下,就是好蜜。反之,颜色较深,暗淡混浊,黏稠度差,香气不浓的蜜质量不好。同一种蜂蜜颜色浅的比颜色深的好;蜂蜜中多白色小粒结晶体的,含葡萄糖多是好蜜。好蜜应有韧性,不应太黏,可用小汤匙盛蜂蜜让它下滴,用筷子挑起蜂蜜,能拉成长丝的,丝断会自动回缩且呈球状者为上品;将蜜与水按15的比例混合,放置 24 小时后,无沉淀者为佳品。

看包装  

主要是针对购买瓶装蜂蜜而言,由于瓶装蜂蜜采用封闭式杀菌工艺,可延长货架期,同时又是送礼佳品,因此受消费者青睐。按照国家有关标准,蜂蜜产品包装上的标签至少应包括产品名称,质量等级,净含量,产品标准号,生产日期和保质期,生产商或经销商的名称和地址。

看价格  

赚不到钱的活,企业是不会干的。价格非常低,低于20元每斤的蜂蜜存在着掺假的可能,至少不是天然成熟的好蜂蜜。但价格贵的蜜也不一定是好蜜,各种蜂蜜的价格差异是由蜂蜜的质量、消费者喜好以及市场等因素共同决定的。在国内,色泽浅白透明、气味清香或浓郁、回味长的蜂蜜,如龙眼、荔枝、野桂花、柑橘、洋槐等蜜种容易被消费者所接受,价格贵些;而色泽较深、香气浓重不悦的蜂蜜,如桉树、乌桕、荞麦、油菜等蜜种,只有少数人喜欢,价格较低。

此外,相同品种不同品牌的蜂蜜价格差别也很大,这与企业的市场宣传与品牌知名度有关。对于那些儿童蜂蜜,老年蜂蜜等产品,由于加入了别的成分或特殊加工等原因,价格也贵些。另外,由于各种原因,近年来蜂蜜中抗生素、农药、重金属超标的现象屡屡发生,因此消费者在购买时最好首选具有认证标识的蜂蜜,如 ISO 认证、HACCP 认证标识或具有溯源标志、“中国蜂产品协会优质溯源产品”标识等。

普通消费者可以尝试通过一看、二闻、三尝等感官方法,对于自己所购蜂蜜进行鉴别:

看色泽  

没有掺假的同一种花种的蜂蜜颜色可能有深有浅,但其颜色有一个大体范围。一般来说,掺入外来物质的蜂蜜,颜色异常,光泽较差。如掺红糖的蜂蜜颜色显深;掺白糖的蜂蜜颜色浅白;掺蔗糖的蜂蜜透明度较差,不清亮;掺面粉、淀粉或玉米粉的蜂蜜色泽混浊,常显云雾或团状。

闻气味

纯正蜂蜜有蜜特有的清香味,而假蜜气味淡薄。如单花蜜应具有蜜源花种本身独特的气味,混合蜜也应有纯正良好的气味,掺假蜜则花香味淡。

尝味道  

蜜有蜜味,糖有糖味,纯正蜂蜜味道甜而微酸,口感绵软细腻,余味轻悠长久。而假蜜的蜜味淡,余味淡薄短促。如掺蔗糖的蜜回味短,口感糖浆味浓;掺尿素的蜂蜜味甜而又咸涩;掺羧甲基纤维素的蜜有胶结口舌之感和刺激性异味。

另外,可以结合一些简单的方法来检验。例如:将蜜与冷开水按1 4混合搅匀,然后逐渐加入酒精,若出现白色絮状物则表明该蜂蜜掺了饴糖: 取少量蜂蜜放入杯中,加适量水,煮沸,冷却后加2 滴碘酒摇匀,如果出现蓝色或绿色,则表明该蜂蜜掺了淀粉;将蜂蜜滴在白纸上或草纸上,如果蜂蜜渐渐渗开,说明可能掺有蔗糖和水。

蜂蜜的保存

成熟的优质蜂蜜水分含量在17-21%,易于保存而不成熟的蜂蜜水分含量高,容易发酵变质,不利于保存,甚至将装蜂蜜的容器胀坏或冲出容器外,因此食用蜂蜜一定要选购成熟蜂蜜。存放蜂蜜的容器最好是用玻璃或陶瓷器皿,不能用铁、铝等金属容器贮存,以防蜂蜜中的酸类物质腐蚀容器,产生游离重金属污染蜂蜜。用无毒塑料瓶存放蜂蜜的时间也不能过长,一般最长也只能存放2-3个月。装入容器的蜂蜜应放在清洁、阴凉、通风干燥的地方,最好是放在冰箱的保鲜层内,每次取食蜂蜜后,要将容器口盖好,以防污染。

结晶蜂蜜的说明

新鲜的蜂蜜在常温下是透明或半透明液体,温度较低时可发生结晶现象,这是一种正常的物理现象,并非化学变化。结晶的蜂蜜只是从液态变为固态,颜色从深到浅,其中的成分并没有改变。结晶的蜂蜜常使消费者认为是“糖蜜”,虽然可以通过高温加热破坏晶核的办法来防止蜂蜜的结晶,殊不知蜂蜜的营养成分已被破坏,已无活性物质!蜂蜜结晶与蜂蜜中葡萄糖与水分的比值、温度、蜂蜜品种等多种因素有关。如大多数蜂蜜在较低温度下结晶,少数蜂蜜长时间不结晶,不易结晶的蜂蜜有洋槐蜜、枣花蜜等。

易结晶的蜂蜜有荆条蜜、油菜蜜、椴树蜜等。结晶的蜂蜜形态上有细腻、细粒和粗粒之分。如果蜂蜜中的含水量稍高,含果糖多,则晶体小,结晶较软;如果含葡萄糖多,则结晶较硬。有的消费者喜欢结晶的蜂蜜,而有的消费者则偏爱不结晶的蜂蜜。但是市场上确实存在掺白糖的蜂蜜,区别的方法是白糖结晶粒坚硬,手捻不易融化,而蜂蜜结晶粒手捻易融化。

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