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肝腰合炒 主料： 猪腰适量、猪肝适量、淀粉适量、水发玉兰片适量、菜籽油适量、水发木耳适量、青笋适量。 调料 花椒水适量、料酒适量、酱油适量、盐适量、猪油适量、家常豆瓣酱适量、泡海椒适量、泡姜适量、大葱节适量、蒜片适量、白糖适量 做法： 1、猪腰去除腰骚 2、去除腰骚的猪腰切成腰花 3、猪肝切成一元硬币厚薄片 4、花椒加开水泡发 5、加入料酒 6、花椒水倒入切好的腰花彻底去除骚味 7、花椒水没过腰花腌制30分钟 8、肝片加料酒、淀粉、酱油拌匀码味 9、玉兰片切片、木耳撕小块、青笋切菱形片备用 10、腌好的腰花沥水 11、加淀粉 12、酱油拌匀后与腰片混合 13、锅内下菜籽油、猪油 14、六成油温下入家常豆瓣酱炒香出色后加入泡椒、泡姜、蒜片、大葱 15、炒香后下入肝腰，大火快速翻炒变色 16、加入青笋、水发木耳、水发玉兰片 17、快速翻炒均匀，适量加白糖、盐调味 18、出锅 19、这样一盘色香味具全的肝腰合炒就完成了。 豆腐干肉丝 主料 卤豆腐干适量、瘦肉丝适量、芹菜适量、淀粉适量 调料： 盐适量、菜籽油适量、猪油适量、清水适量、老姜适量、大蒜适量、大葱适量、豆瓣酱适量、酱油适量、料酒适量、糖适量。 做法： 1、原料全家福 2、瘦肉开片 3、切丝，酱油、淀粉、料酒码味 4、锅内六成油温下入老姜片、蒜片爆香，豆瓣酱炒香出色后下入码味后的肉丝大火快速翻炒 5、加入切成条的豆腐干 6、炒匀后加水焖5分钟入味 7、水收干后加入芹菜节、葱段 8、炒匀适当加盐、加糖调味出锅 9、装盘即可。 红烧牛肉面 主料： 牛腩700克、鲜面条适量、油菜四棵、鸡蛋1个 调料： 郫县豆瓣酱3大勺、葱适量、姜适量、八角2个、香叶3片、糖2勺、酱油适量、蚝油适量、料酒适量 做法： 1牛腩提前用水浸泡，多泡几回泡出血水后切成大块，每块约3厘米左右。 2将牛腩凉水入锅，大火煮开。煮至肉里的血沫析出。将煮好的肉捞出备用，用热水冲洗下，去掉沾的血沫。 3锅中油烧热（我用的是牛腩边夹杂的肥油，将它炒至出油），放入葱姜炒香。加入郫县豆瓣酱炒出香味。 4将焯好的牛肉放在锅中翻炒均匀。加入2大勺白糖。 5加入没过肉的热水，同时加入香叶，八角，料酒大火煮开，尝一下汤的味道，再加入适量的酱油和蚝油。中小火煮十分钟左右，将肉连同汤汁一起倒入电压力锅选择肉类键煮制。 6准备面条油菜和熟鸡蛋。水沸后将面条煮熟，再放入油菜一起略烫后捞出过凉开水。 7将面条和油菜捞出入在碗中，放入足量的牛肉，浇上炖牛肉的汤汁，再配上一个白煮蛋即可。 |
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