|
中国国土广袤，在吃这件事情上，全国几十个省份，全都不含糊。 但要论吃得热闹的，那非火锅莫属了。一群人围坐在火炉前，守着一锅滚烫的汤底，筷子翻飞，吃得大汗淋漓，甚是过瘾。 全国各地的火锅又大有不同，最主要的区别集中在锅底上。 一种是注重食材原味的清汤，比如正宗的北京羊肉涮锅，锅底就是清水，小铜炉烧得滚烫，夹一块薄如纸的羊肉往里头一涮，不消几秒下肚了。
又或者是广州的打边炉，清水下锅，烫鱼烫肉。 还有的就是用各种动物的骨架或是肉熬煮成高汤，锅底本身就有鲜美的滋味。 闻名天下的潮汕牛肉火锅，锅底是牛腩牛肚牛筋等熬煮而成。 云南著名的菌子火锅，用的是猪骨棒汤底。 江浙一带的菊花暖锅，在鱼骨汤中加入菊花，清雅绝伦，随手烫些时蔬肉卷，搭着满锅的菊花别具诗意。 顺德的粥底火锅更加别出心裁，把粥熬得稀烂，不见米粒。烫海鲜时蔬，清淡鲜美。 还有一种麻辣暴烈的锅底便是重庆火锅了。没有哪里的火锅像重庆一样，热辣浓烈，独树一帜。
花椒、辣椒、姜末、豆瓣酱、牛油，这些底料里的灵魂，被重庆人用得鲜活。他们把对火锅所有的热爱，都糅合在锅底里了。 火锅是最为包容的食物，天上飞的、地上走的、水里游的，都能共处一锅。 南方人偏爱食物的鲜美，所以南方火锅中，常爱加入鱼片鲜虾之类。北方火锅则多习惯涮切的极薄的牛羊肉片。 重庆人偏爱脆嫩毛肚、爽口黄喉、嫩滑鸭肠，这几样可以说是热辣的重庆人最爱的火锅菜前三了。 最为讲究的却是潮汕火锅，对食材的要求极严苛。但这个严苛无非就是鲜和真材实料。 地道的潮汕火锅，牛肉一定要是当天现宰的，新鲜而温热，切成薄片入锅，那滋味只有吃过才会懂。 牛肉丸则讲究“一斤丸子九两肉”，选新鲜牛腿肉，剔去筋膜，手工捶打，再飞水煮成一颗颗劲道多汁的肉丸。
煮熟蘸上沙茶酱，鲜美至极。
除了这些，豆制品也是火锅中的宠儿，干香的腐竹、炸得酥脆的响铃卷儿，扔进锅里，不消30秒，就能吸饱汤汁，吃得满口溢汁。
鼓鼓囊囊的油面筋，一入锅就要用筷子插破，让汤汁浸得更快，捞出来，面筋软滑，汤汁香浓。
再来就是各类时蔬和根茎类，土豆南瓜等煮得烂绵，蔬菜过汤解腻。 一锅火锅，囊括了天南海北，任你如何挑食，也能在其中找到爱吃的那一样。 蘸料是锦上添花 除了汤底和食材，火锅最不可或缺的就是一碗可心的蘸碟。
靠北的省份大多喜欢香浓的花生芝麻酱，裹了厚厚的一层酱料，满口香浓。 靠南方省份则喜欢浓郁的沙茶酱，鲜香无比。
西南几个省份则更喜欢用酱醋汁加辣椒粉葱蒜末，加盐味精等调味而成辣椒水，酸辣可口也别有风味。
配了十来种香料的干蘸碟，只要你有勇气去试一试，也能让人欲罢不能。
但重庆人最爱的，莫过于麻油蒜蓉酱了，细碎的蒜蓉浸泡在麻油中，香气全部释放出来。不管什么食材放进去，打个滚儿再出来，都鲜香无比。
但是火锅蘸料这事是不拘的，只要你喜欢，随意拿几种酱一混，就是别致的味道。 蒜蓉剁椒搭黑豆豉，麻酱搭黑醋，麻油配耗油，都是完全不一样的风味。多试几次，就能研发出独门的秘方来了。
秋风一扫，便格外想念这一锅热辣之物了。外食腻了，邀三五好友，在家里烹一锅火锅，锅底不拘，食材也不拘，蘸料也不拘。
侃大山，吃大肉，喝大酒。人生，要的不就是这种熨帖。 在家打火锅，你缺不了这些 |
|
|
